コレクション: Nouilles somen & hiyamugi
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手延べそうめん 4人前 ⋅ 田中物産 ⋅ 200g
⋅ 手延べ麺⋅ 速く調理可能⋅ サラダに冷やして最適⋅ 炒め物に美味しい⋅ 4人分をシェア可能これらの麺は伝統的な技法で手作りされています。手延べでこれほど細く、独特の食感と味わいを持つそうめんを作れる職人はごくわずかです。 基本の材料は小麦粉と水ですが、製造者の田中物産は塩と酢も使用し、より深みのある豊かな味わいを実現しています。麺は品質と風味の優れた仕上がりを保証するため、非常に精密に作られています。 冷やしそうめんのサラダに最適ですが、スープや炒め物にもよく合い、ソースや香りをよく吸収します。
通常価格 3.90 €セール価格 3.90 € 通常価格単価 19.50 € あたり kg
黒ごまそうめん ⋅ エンプラ ⋅ 200g
⋅ 焙煎した黒ごまを使用⋅ 伝統的に手で伸ばし⋅ 速く調理可能⋅ サラダに冷たくして完璧⋅ すき焼きやだし汁で温かくして美味しい焙煎した黒ごまの深い香りと繊細な味わいが加わった特別な麺です。日本産小麦粉、長崎の天然塩、厳選された黒ごまを使用して作られています。麺は島原の伝統的な手延べ製法で伸ばされており、完璧な食感を持っています。これらの麺は、さっぱりとした冷たいサラダとして提供したり、すき焼きの仕上げに加えてだしの味を吸わせたりしてお楽しみいただけます。
通常価格 5.40 €セール価格 5.40 € 通常価格単価 27.00 € あたり kg
手延べそうめん ⋅ 田中物産 ⋅ 500g
⋅ 島原の伝統的な手延べ製法で作られています⋅ 冷たいサラダにぴったり⋅ 温かいにゅうめんで美味しく⋅ 調理が速いグルテンが豊富な小麦粉を使用し、島原の伝統的な手作り製法で作られた特別な麺です。厳選された材料の選定から手延べの技術まで、生産のすべての工程にこの地域の文化的遺産と品質へのこだわりが反映されています。長時間の熟成工程により、しっかりとした食感が生まれ、事前に調理しても味や食感が損なわれません。 夏には、さっぱりとしたつゆと新鮮な具材を添えた冷たいそうめんとして最適です。冬には、温かいだし汁でいただく心温まるにゅうめんに変身します。サラダや肉や野菜の炒め物の付け合わせにも理想的です。
通常価格 5.90 €セール価格 5.90 € 通常価格単価 11.80 € あたり kg
そうめん 3人前 ⋅ Akagi ⋅ 270g
⋅ 北海道産小麦を使用⋅ 温かい料理「にゅうめん」に最適⋅ つゆで冷やしても美味しい⋅ 3人分をシェア可能北海道産の小麦だけを使って作られた、繊細でなめらかな食感の小麦麺です。 夏には、さっぱりとしたつゆと新鮮な具材でいただく冷たいそうめんにぴったり。冬には、旨味たっぷりのだし汁で温かいにゅうめんとして楽しめます。サラダや肉・野菜の炒め物の付け合わせにも最適です。
通常価格 3.40 €セール価格 3.40 € 通常価格単価 12.59 € あたり kg
手延べそうめん・いぼの糸・300g
⋅ 伝統的な技法で手延べされた麺⋅ 兵庫県で製造⋅ 速く茹で上がる⋅ 冷やしてサラダで、または温かいスープで楽しめる⋅ 環境に配慮した生産者これらの麺は、兵庫県の播州地域で収穫された小麦と、赤穂市産の塩を使用して作られています。600年以上続く伝統的な手延べ技術で伸ばされており、なめらかで弾力のある食感が特徴で、アルデンテのような仕上がりです。もともとはラーメンのスープ用に考案されましたが、麺サラダやめんつゆ、ナポリタンソースなど様々な料理にも合います。これらの麺は兵庫県の手延素麺協同組合によって独占的に製造・販売されており、伝統を守りつつ環境にも配慮していることが、リサイクル紙の包装からも伺えます。
通常価格 5.85 €セール価格 5.85 € 通常価格単価 19.50 € あたり kg
16穀そうめん ⋅ エンプラ ⋅ 200g
⋅ 日本の16種類の穀物のミックス⋅ 島原の伝統的な手延べ製法で伸ばされた麺⋅ 冷たいサラダにぴったり⋅ 温かい出汁やすき焼きで美味しく⋅ 速く調理可能⋅ 4人分をシェア可能16種類の穀物と日本産小麦を独自にブレンドして作られた特別な麺です。日本の地元の材料のみを使用して製造されています。麺は島原の伝統的な手延べ製法で手作業で伸ばされており、滑らかな食感と繊細な口当たりが特徴です。非常に多用途で、健康的かつ独創的な組成のこの麺は、サラダとしてそのまま楽しむことも、すき焼きの仕上げに加えて出汁の旨味をしっかりと吸わせることもできます。
通常価格 5.30 €セール価格 5.30 € 通常価格単価 26.50 € あたり kg
手延べそうめん ⋅ エンプラ ⋅ 200g
⋅ 島原の伝統的な手延べ製法で作られています⋅ 冷たいサラダにぴったり⋅ 温かいにゅうめんで美味しく⋅ 調理が早い⋅ 4人分のシェアに最適グルテンが豊富な小麦粉を使用し、島原の伝統的な手作り製法で作られた特別な麺です。厳選された材料の選定から手延べの技術まで、生産のすべての工程にこの地域の文化的遺産と品質へのこだわりが反映されています。長時間の熟成工程により、しっかりとした食感が生まれ、事前に調理しても味や食感が損なわれません。 夏には、さっぱりとしたつゆと新鮮な具材を添えた冷たいそうめんとして最適です。冬には、温かいだし汁でいただく心温まるにゅうめんに変身します。サラダや肉や野菜の炒め物の付け合わせにもぴったりです。
通常価格 5.80 €セール価格 5.80 € 通常価格単価 29.00 € あたり kg
手延べそうめん 5人前 ⋅ いぼの糸 ⋅ 250g
⋅ 伝統的な技法で手延べされた麺⋅ 兵庫県で製造⋅ 温かいスープで⋅ または冷たいめんつゆで⋅ 5人分のシェア用この麺は、兵庫県の播州地域で収穫された小麦と、赤穂市の塩を使用して作られています。600年以上続く伝統的な手延べ技術で伸ばされており、なめらかで弾力のある食感が特徴で、アルデンテのような仕上がりです。もともとはラーメンのスープ用に考案されましたが、麺サラダやめんつゆ、ナポリタンソースなど様々な料理にも合います。これらの麺は兵庫の手延素麺協同組合によって独占的に製造・販売されており、伝統を守りつつ環境にも配慮したリサイクル紙の包装がその証です。
通常価格 9.00 €セール価格 9.00 € 通常価格単価 36.00 € あたり kg
そうめんについて詳しく見る
そうめんとひやむぎの起源は何ですか？
somenとhiyamugiは、小麦を原料とする日本の麺で、その細さと繊細な食感で知られています。その起源は数世紀前にさかのぼり、職人技で名高い播州や島原などの地域に根付いた伝統があります。somenは、油と塩を使って手で引き伸ばす手延べ製法で作られます。一方、やや太めのhiyamugiも同様の工程で作られます。これらの細麺は日本料理で特に好まれ、冷たいつゆにつけて食べたり、温かいスープに入れたりして楽しみます。
なぜひやむぎはそうめんより少し太いのですか？
ひやむぎは、製法と日本での公式な分類により、そうめんよりもやや太めです。
そうめんは、伝統的に手延べの技法で1.3 mm未満まで細く仕上げられます。一方、ひやむぎは似た製法で作られますが、機械で切断される場合もあり、太さは1.3 mmから1.7 mmです。
この太さの違いは食感にも影響します。そうめんはより繊細で口どけがよく、ひやむぎはほどよい歯ごたえがあります。どちらも、冷たいつゆでいただくのにも、温かいスープで楽しむのにも適した小麦麺です。
そうめんやひやむぎには、どのたれやつゆを使えばよいですか？
somenやhiyamugiなどの細い日本の麺には、食べるタイミング（温かいものか冷たいものか）やお好みに応じて、さまざまなつゆやだしを合わせられます：
- 冷たいだしつゆ：だし（魚と昆布を使っただし）をベースにした軽いつゆは、特に夏によく使われます。冷やして提供し、醤油、みりん、少量の砂糖で味付けできます。
- 甘い醤油つゆ（tsuyu）：だし、醤油、みりんを合わせたつゆで、少量の冷水で薄めると、より軽い口当たりになります。麺をつけて食べるのにぴったりです。
- 温かい味噌だし：より温かいものがお好みなら、味噌仕立てのだしがおすすめです。野菜や肉を加えると、味わいをより豊かにできます。
- ゆずソース：よりフルーティーで酸味のある風味を加えたい場合は、ゆず（日本の柑橘類）のソースを使うと、特に冷たい料理に爽やかさと奥行きをもたらせます。
これらの麺に合わせるおすすめのトッピングは何ですか？
そうめんやひやむぎには、食感と味わいのアクセントを加えるさまざまな具材を添えられます。
- ねぎ：細かく刻んだねぎは、シャキシャキとした食感と、さわやかで少し辛みのある風味を加える定番の薬味です。
- すりおろし生姜：少量のすりおろした生姜を加えると、辛みとさわやかさがプラスされ、特に冷たいつゆとよく合います。
- 天ぷら：えびや野菜（ズッキーニ、さつまいもなど）の天ぷらを添えると、麺のやさしい食感とのコントラストが楽しめる、香ばしくサクサクとした食感が加わります。
- 半熟卵またはポーチドエッグ：黄身がとろりとした半熟卵やポーチドエッグは、クリーミーで繊細な味わいを添えるのにぴったりです。
- のり：乾燥させたのりを細切りにして少量添えると、うま味と磯の風味が加わります。
- パクチーまたはしそ：さわやかで、よりハーブのような風味を加えたい場合は、しそやパクチーの葉を使えます。特にしそは、日本料理でとても親しまれている食材です。
- 大根おろし：日本の白い大根をすりおろした大根おろしは、さわやかさと軽やかさを添える伝統的な薬味です。
- 炒りごま：黒ごまや白ごまの炒りごまを少量振りかけると、食感と、ほのかなナッツのような風味が加わります。
- チャーシュー（煮豚）：より食べ応えのある具材として、チャーシュー（煮豚）を麺に添えることもできます。特に温かいそうめんによく合います。
グルテンは含まれていますか？
はい、somenとhiyamugiにはグルテンが含まれています。主に小麦粉から作られているためです。グルテンは小麦やその他の穀物に天然に含まれるタンパク質で、麺に弾力のある食感とコシを与えます。グルテンに敏感な方やグルテンフリーの食事を実践している方には、米、トウモロコシ、そばを原料とするグルテンフリーの代替品（グルテンフリーのsobaなど）があります。
茹でたそうめんやひやむぎは冷凍できますか？
はい、茹でたそうめんやひやむぎを冷凍することは可能ですが、食感と品質を保つためにいくつか注意が必要です。方法は次のとおりです：
- 素早く冷やす：麺を茹でたら、すぐに冷水にさらして冷やすことが重要です。これにより余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、柔らかくなりすぎるのを避けられます。
- しっかり水気を切る：冷凍する前に、麺の水気をよく切ってください。水分が多すぎると、冷凍したときに麺同士がくっつく可能性があります。
- 小分けにする：冷凍する前に、麺を1食分ずつに分けてください。必要な分だけ解凍できるので便利です。
- 密閉して包装する：冷凍用保存袋や密閉容器に入れ、冷凍庫内のにおいが移るのを防ぎ、冷凍焼けを防止します。
- 急速冷凍する：食感を保つため、素早く冷凍してください。
解凍：
麺を解凍するには、冷蔵庫で自然解凍するか、直接お湯に入れて、食感を損なわずに手早く温めることができます。
冷凍は可能ですが、解凍後は麺の食感が多少変わり、生麺のときより少し柔らかくなる場合があります。
手打ち麺と機械製麺の違いは何ですか？
秘密は、生地に含まれる水と小麦粉の割合にあります。
機械で製造された麺には通常約40％の水分が含まれているのに対し、手で延ばした麺には約50％含まれています。手作業で作る場合でも、50％を超える割合にするのは非常に難しいとされています。
水分によって生地にグルテンが形成され、麺に弾力と粘着性が生まれます。
また、水分の割合が高いほど、より早く戻るため、調理時間が大幅に短縮され、麺をゆでる際のダメージのリスクも軽減されます。
