Rezept für Fisch-Crudo auf japanische Art

Name: Recette de crudo de poisson à la japonaise
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poisson blanc très frais (dorade, bar, sériole, saint-jacques...); 1 citron yuzu (ou à défaut, un citron vert); 1/2 orange (ou clémentine, mandarine); 2 cuillères à soupe de sauce soja claire; 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz; 1/2 piment rouge (facultatif, pour une touche de piquant); 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées; Assaisonnement au choix : baies roses, coriandres, micro pousses, …

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Portion

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Entdecken Sie dieses von der japanischen Küche inspirierte Rezept für Fisch-Crudo. Crudo, was auf Italienisch und Spanisch "roh" bedeutet, ist eine Zubereitungstechnik, die die Frische und Qualität des Fisches hervorhebt. Im Gegensatz zum japanischen Sashimi, das oft ungewürzt serviert wird, um den reinen Geschmack des Fisches zu bewahren, wird der Crudo durch eine leichte Marinade verfeinert, die meist aus Olivenöl und Zitrusfrüchten besteht. Hier erkunden wir eine von Japan inspirierte Variante, bei der Sesam, Sojasauce und Yuzu harmonisch miteinander verschmelzen und ein einzigartiges Geschmackserlebnis schaffen.

Image of Rezept für Fisch-Crudo auf japanische Art

Zutaten

400 g sehr frischer Weißfisch (Goldbrasse, Wolfsbarsch, Bernsteinmakrele, Jakobsmuschel...)
1 Yuzu-Zitrone (oder zur Not eine Limette)
1/2 Orange (oder Clementine, Mandarine)
2 Esslöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Öl aus geröstetem Sesam
2 Esslöffel hochwertiges natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Reisessig
1/2 rote Chilischote (optional, für einen Hauch von Schärfe)
1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Würzen nach Wahl: rosa Beeren, Koriander, Mikrosprösslinge, ...

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Anleitung

Zubereitung des Fischs: Achten Sie darauf, dass Sie einen ultrafrischen Fisch haben. Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer in dünne, etwa 2-3 mm dicke Scheiben. Ordnen Sie diese hübsch und harmonisch auf einem großen flachen Teller an.
Zubereitung der Sauce: Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den Saft der Yuzu-Zitrone (oder der Limette), die Sojasauce, das Öl aus geröstetem Sesam, das native Olivenöl extra und den Reisessig. Schneiden Sie die halbe rote Chilischote fein, wenn Sie eine scharfe Note hinzufügen möchten, und rühren Sie sie unter die Sauce.
Zubereitung der Zitrusfrüchte und der Garnitur: Schälen Sie die Orange bei lebendigem Leib, entfernen Sie die Haut und die weiße Membran, so dass nur die Oberteile (das Fruchtfleisch) übrig bleiben. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Zerkleinern Sie die rosa Beeren und bereiten Sie die Kräuter (Koriander, Mikropulver etc.) vor.
Endgültige Zusammenstellung: Kurz vor dem Servieren gießen Sie die Sauce vorsichtig über die Fischscheiben. Verteilen Sie die Orangenstücke auf dem Gericht.
Fertigstellung: Zum Schluss nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen, gehackten rosa Beeren und frischen Kräutern (Mikropulver, Koriander...) bestreuen. Sofort servieren.

Rezeptnotizen

Der Unterschied zwischen Crudo und Sashimi

Sowohl Crudo als auch Sashimi sind Gerichte mit rohem Fisch, aber sie unterscheiden sich in ihrer Herangehensweise. Beim Sashimi wird die Reinheit des Fisches gefeiert, der mit chirurgischer Präzision geschnitten und mit einfachen Beilagen (Wasabi, eingelegter Ingwer, Sojasauce) separat serviert wird. Beim Crudo hingegen wird der Fisch direkt gewürzt und mit einer Vinaigrette oder Marinade serviert, die ihn umhüllt, oft mit Olivenöl, Zitrone oder anderen Zitrusfrüchten. Unser japanisches Crudo-Rezept verschmilzt diese beiden Philosophien, indem es japanische Zutaten für eine Marinade verwendet, die sowohl Säure, Umami als auch Komplexität mit sich bringt.

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