Rezept für Fisch-Crudo auf japanische Art
Entdecken Sie dieses von der japanischen Küche inspirierte Rezept für Fisch-Crudo. Crudo, was auf Italienisch und Spanisch "roh" bedeutet, ist eine Zubereitungstechnik, die die Frische und Qualität des Fisches hervorhebt. Im Gegensatz zum japanischen Sashimi, das oft ungewürzt serviert wird, um den reinen Geschmack des Fisches zu bewahren, wird der Crudo durch eine leichte Marinade verfeinert, die meist aus Olivenöl und Zitrusfrüchten besteht. Hier erkunden wir eine von Japan inspirierte Variante, bei der Sesam, Sojasauce und Yuzu harmonisch miteinander verschmelzen und ein einzigartiges Geschmackserlebnis schaffen.
- Zubereitungszeit
- 10 Minuten
- Portionen
- 4
Zutaten
- 400 g sehr frischer Weißfisch (Goldbrasse, Wolfsbarsch, Gelbschwanzmakrele, Jakobsmuscheln...)
- 1 Yuzu-Zitrone (oder, falls nicht verfügbar, eine Limette)
- 1/2 Orange (oder Clementine, Mandarine)
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 2 Esslöffel hochwertiges natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1/2 rote Chilischote (optional, für eine leichte Schärfe)
- 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
- Gewürze nach Wahl: rosa Pfeffer, Koriander, Microgreens, …
Wegbeschreibung
- Zubereitung des Fischs: Achten Sie darauf, dass Sie einen ultrafrischen Fisch haben. Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer in dünne, etwa 2-3 mm dicke Scheiben. Ordnen Sie diese hübsch und harmonisch auf einem großen flachen Teller an.
- Zubereitung der Sauce: Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den Saft der Yuzu-Zitrone (oder der Limette), die Sojasauce, das Öl aus geröstetem Sesam, das native Olivenöl extra und den Reisessig. Schneiden Sie die halbe rote Chilischote fein, wenn Sie eine scharfe Note hinzufügen möchten, und rühren Sie sie unter die Sauce.
- Zubereitung der Zitrusfrüchte und der Garnitur: Schälen Sie die Orange bei lebendigem Leib, entfernen Sie die Haut und die weiße Membran, so dass nur die Oberteile (das Fruchtfleisch) übrig bleiben. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Zerkleinern Sie die rosa Beeren und bereiten Sie die Kräuter (Koriander, Mikropulver etc.) vor.
- Endgültige Zusammenstellung: Kurz vor dem Servieren gießen Sie die Sauce vorsichtig über die Fischscheiben. Verteilen Sie die Orangenstücke auf dem Gericht.
- Fertigstellung: Zum Schluss nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen, gehackten rosa Beeren und frischen Kräutern (Mikropulver, Koriander...) bestreuen. Sofort servieren.
