Rezept Castella Cake

Anleitung

1. Den Backofen auf 160 °C (statische Hitze) vorheizen. Eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auslegen. Ideal ist eine rechteckige Form mit hohem Rand, wie sie für den Castella Cake typisch ist. Das Backpapier sollte über die Form hinausragen, um die Handhabung nach dem Backen des Kuchens zu erleichtern.

2. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse etwa 40 °C erreicht und schaumig wird.

3. Den Teig vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen (idealerweise mit dem Handrührgerät), bis er eine leichte, dicke und blasse Textur hat (wie Biskuit).

4. Verrühre den Honig mit dem Wasser und der lauwarmen Milch, um ihn zu verflüssigen, und füge ihn dann vorsichtig dem Teig hinzu.

5. Sieben Sie und geben Sie das Mehl in zwei bis drei Portionen hinzu. Rühren Sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Leichtigkeit des Teigs nicht zu zerstören und Klumpen zu vermeiden.

6. In die Form gießen und leicht klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

7. Der Castella Cake wird traditionell im Wasserbad im Ofen gebacken. Dies ermöglicht ein sanftes und gleichmäßiges Garen, das verhindert, dass sich eine zu dunkle Kruste auf der Oberseite bildet. Stellen Sie dazu Ihre Form in eine größere Auflaufform und gießen Sie etwa 2 cm hoch heißes Wasser hinein, bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben.

8. 35-40 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Kuchen an der Messerspitze trocken herauskommt.

9. Aus der Form nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden (oder sogar über Nacht) ruhen lassen, damit die Textur noch fluffiger wird.