Rezept für Shiibazuke (eingelegte Gurken)

Shibazuke ist ein typisch japanisches Pickle, das säuerlich, salzig und super frisch schmeckt. Dank der eingelegten Pflaumen mit Shiso und Umezu bekommt es ganz natürlich diese schöne violette Farbe und den einzigartigen Umami-Geschmack. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und verleiht deinen Reisgerichten, Bentos und Alltagsgerichten einen unwiderstehlichen japanischen Touch.

Zubereitungszeit

10 Minuten

Portionen

1 große Schüssel

Kategorie

Salzig

Küche

Japanisch

Zutaten

• 1 Gurke
• 1 Aubergine
• 2 Esslöffel Shiso-Pflaumen-Pickles
• 5 Esslöffel Umezu (Pflaumenessig)
• 2 Esslöffel Mirin
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel gehackter Ingwer
• Optional: eine Schüssel mit Tsukemono

Wegbeschreibung

1. Gurke und Aubergine waschen.
2. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder kleine Stifte, damit sie die Marinade gut aufnehmen können.
3. Das Gemüse in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und vermengen.
4. 10 Minuten ruhen lassen, dann leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
5. Die Shiso-Pflaumen-Pickles, Umezu, Mirin und gehackten Ingwer hinzufügen.
6. Sorgfältig vermischen, damit das Gemüse gut überzogen ist.
7. In eine Tsukemono-Schüssel oder einen luftdichten Behälter umfüllen.
8. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, idealerweise über Nacht, bis eine schöne violette Farbe entsteht.
9. Gut gekühlt als Topping auf weißem Reis oder als Beilage zu Ihren japanischen Gerichten servieren.