Rezept für Tai goma

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Entdecken Sie Tai Goma, ein raffiniertes japanisches Gericht, bei dem das Doradenfilet (Tai) zart mit gerösteten Sesamsamen umhüllt wird. Dieses leichte, schmackhafte und duftende Gericht kombiniert die Feinheit des Fisches mit dem knusprigen, leicht gerösteten Geschmack der Sesamsamen und ist ideal für eine elegante Mahlzeit, die dennoch einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

2 Doradenfilets (je ca. 120-150 g)
2 Esslöffel weiße Sesamsamen
1 Esslöffel schwarze Sesamsamen (optional, für die Farbe)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Mirin (süßer Reiswein)
1 Teelöffel Sesamöl
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel Pflanzenöl zum Braten

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Anleitung

Salzen und pfeffern Sie die Doradenfilets leicht.
Vermischen Sie die weißen und schwarzen Sesamsamen auf einem Teller. Drücken Sie jedes Filet vorsichtig in die Samen, damit sie gleichmäßig umhüllt sind.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie sie 4-5 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Filets umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten.
Vermischen Sie die Sojasauce, den Mirin und das Sesamöl. Gießen Sie diese Mischung am Ende der Garzeit über die Filets und lassen Sie sie leicht karamellisieren.
Sofort mit japanischem Reis oder gedünstetem Gemüse servieren.

Rezeptnotizen

Geben Sie geröstete Mandelblättchen zu den Sesamkörnern für zusätzlichen Crunch.

Ersetzen Sie die Dorade durch festen, gepressten und mit Sesam umhüllten Tofu.

Bestreuen Sie sie mit geschnittenem Schnittlauch, eingelegtem Ingwer oder Yuzu-Zesten für eine aromatische Note.

Überfüllen Sie die Pfanne nicht, damit der Sesam nicht durchnässt wird und der Biss erhalten bleibt.

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