Kategorie: Kimura Tsukemono

Kimura Tsukemono ist ein 1951 gegründetes Familienunternehmen mit Sitz in Tahara in der Präfektur Aichi, das sich auf die Herstellung von Takuan aus traditionellem weißem Daikon spezialisiert hat. Obwohl dieses alte Gemüsesort aufgrund seines geringen Wassergehalts und seiner Festigkeit von den klassischen Vertriebskanälen abgelehnt wird, eignet es sich dennoch ideal für die Langzeitfermentierung: Es ergibt einen Takuan, der von Natur aus knackig, schmackhaft und lange haltbar ist. Kimura pflegt somit ein seltenes Know-how und stützt sich dabei auf moderne Techniken, um diese anspruchsvolle und heute vom Aussterben bedrohte Zutat anzubauen und zu verarbeiten.