Kimura Tsukemono

Kimura Tsukemono mit Sitz in Tahara in der Präfektur Aichi ist ein 1951 gegründetes Familienunternehmen, das sich auf die Herstellung von Takuan aus traditionellem weißen Daikon spezialisiert hat. Dieses alte Gemüse, das wegen seines geringen Wassergehalts und seiner Festigkeit von den herkömmlichen Kreisläufen abgelehnt wird, ist jedoch ideal für die lange Fermentation: Es ergibt ein natürlich knackiges, schmackhaftes und zeitlich stabiles Takuan. Kimura wertet somit ein seltenes Know-how auf, indem sie sich auf moderne Techniken stützt, um eine anspruchsvolle, heute bedrohte Zutat anzubauen und zu verarbeiten.

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