Kollektion: Nama-Sake & Nigori

Nama-saké ist ein unpasteurisierter Saké, der seine gesamte Frische, seine fruchtigen Aromen und eine leichte Säure bewahrt und sich durch eine lebendige Textur am Gaumen auszeichnet. Er muss kühl gelagert werden.

Nigori-saké hingegen ist ein trüber Saké, da er nur teilweise gefiltert wird: Er enthält noch einen Teil des Reises und des Koji, wodurch er eine cremige Textur, eine ausgeprägte Süße sowie milchige oder Kokosnoten erhält.

Der eine setzt auf Frische (Nama), der andere auf eine reichhaltige Textur (Nigori).

Der Legende nach gilt ungefilterter Sake (nigori-zake) als eine der ältesten Formen von Sake, die lange vor den modernen Presstechniken entstand. Damals ließ man Reis, Wasser und Koji einfach in Gefäßen fermentieren, und das Getränk wurde unverändert getrunken: dickflüssig, trüb und lebendig.

Man erzählt, dass dieser rustikale Sake den Shinto-Gottheiten als heiliges Getränk dargebracht wurde, da er die ursprüngliche Reinheit der natürlichen Fermentation verkörperte. Die trübe Erscheinung von Nigori wurde so zum Symbol für Großzügigkeit, Fruchtbarkeit und die Verbundenheit mit den Göttern. Ein Getränk, das alte Traditionen und sinnlichen Genuss miteinander verbindet.

In Japan, Nigori-zake is often associated with winter festivities or agricultural events, particularly in rural regions where it is still made using traditional methods. In Nara Prefecture, the birthplace of sake, Nigori is consumed during New Year celebrations to bring good luck and prosperity.

In some areas of Tohoku or Gifu, it is shared during harvest festivals, where its rich texture symbolizes abundance. In Hiroshima, it is often enjoyed with local dishes based on oysters or citrus sauce (ponzu), thanks to its sweetness, which balances the brininess and acidity.

This cloudy, generous and expressive sake remains a convivial drink, often shared with family or neighbours, in honour of ancient agricultural and spiritual traditions.

Die Sake Nama und Nigori zeichnen sich durch ihre Frische und Intensität aus: Nama (nicht pasteurisiert) bietet lebendige, fruchtige und säuerliche Noten, während Nigori (trüb) mit seiner sämigen Textur und milchigen Süße begeistert.

Nama-zake passt hervorragend zu frischen Gerichten wie Sashimi, Al gensalaten oder Fischtatar. Seine lebendige Art bringt leicht essigsaure oder zitronige Speisen besonders gut zur Geltung und überrascht auch in Kombination mit Frischkäse.

Der Nigori-zake, süßer und reichhaltiger, begleitet gerne Desserts auf Fruchtbasis, Mochi oder auch scharfe Gerichte wie Karaage, japanische Currys oder die koreanische Küche. Seine milde Note mildert scharfe oder salzige Aromen und sorgt für ein ausgewogenes, genussvolles Geschmackserlebnis.

Die Sake Nama und Nigori entfalten ihre fruchtigen Aromen und ihre zarte Textur voll und ganz, wenn sie bei der richtigen Temperatur serviert werden.

Der Nama-zake, nicht pasteurisiert und oft lebhafter und aromatischer, wird gekühlt bei einer Temperatur zwischen 8 und 12°C genossen. Diese Temperatur bewahrt seine natürliche Frische, seine Säure und seine floralen oder fruchtigen Noten.

Der Nigori-zake, milder und texturreicher, wird idealerweise gut gekühlt zwischen 6 und 10°C genossen, um seine milchige Süße und sein samtiges Mundgefühl zur Geltung zu bringen. Zu warm serviert, könnte er sein Gleichgewicht verlieren und zu schwer werden.

Tipp: Denken Sie daran, die Nigori-Flasche vor dem Servieren vorsichtig zu schütteln, um die Textur zu homogenisieren!