Kategorie: Nama-Sake & Nigori

Nama-Sake ist ein nicht pasteurisierter Sake, der seine ganze Frische, seine fruchtigen Aromen und eine leichte Säure bewahrt und sich am Gaumen lebhaft präsentiert. Er muss kühl gelagert werden.

Nigori-Sake hingegen ist ein trüber Sake, da er nur teilweise gefiltert wird: Er enthält noch einen Teil des Reises und des Koji, was ihm eine cremige Textur, eine ausgeprägte Süße sowie milchige oder kokosartige Notenverleiht.

Der eine setzt auf Frische (Nama), der andere auf eine reichhaltige Textur (Nigori).

Der Legende nach soll ungefilterter Sake (Nigori-Zake) eine der ältesten Formen des Sake sein, die lange vor den modernen Pressverfahren entstand. Damals ließ man Reis, Wasser und Koji einfach in Krügen gären, und das Getränk wurde so getrunken, wie es war: dickflüssig, trüb und lebendig.

Man erzählt sich, dass dieser rustikale Sake den Shinto-Gottheiten als heiliges Getränk dargebracht wurde, da er die ursprüngliche Reinheit der natürlichen Gärung verkörperte. Die trübe Konsistenz des Nigori wurde so zum Symbol für Großzügigkeit, Fruchtbarkeit und die Verbindung zu den Göttern. Ein Getränk, das alte Traditionen und sinnlichen Genuss vereint.

In Japan wird Nigori-zake oft mit Winterfesten oder landwirtschaftlichen Veranstaltungen in Verbindung gebracht, insbesondere in ländlichen Regionen, wo er noch auf traditionelle Weise hergestellt wird. In der Präfektur Nara, der Wiege des Sake, wird Nigori-zake bei Neujahrsfeiern getrunken, um Glück und Wohlstand zu bringen.

In einigen Gebieten von Tohoku oder Gifu wird er bei Erntefesten gereicht, wo seine reichhaltige Konsistenz den Überfluss symbolisiert. In Hiroshima passt er dank seiner Milde, die den jodigen Geschmack und die Säure ausgleicht, hervorragend zu lokalen Gerichten auf der Basis vonAustern oder Zitronensauce (Ponzu).

Dieser trübe, vollmundige und ausdrucksstarke Sake ist nach wie vor ein geselliges Getränk, das oft im Familienkreis oder unter Nachbarn getrunken wird, zu Ehren sehr alter landwirtschaftlicher und spiritueller Traditionen.

Die Sake-Sorten Nama und Nigori zeichnen sich durch ihre Frische und Intensität aus: Der Nama (unpasteurisiert) bietet lebhafte, fruchtige und säuerliche Noten, während der Nigori (trüb) durch seine cremige Textur und seine milchige Süße besticht.

Nama-Zake passt perfekt zu frischen Gerichten wie Sashimi, Algensalaten oder Fisch-Tartar. Seine Lebendigkeit unterstreicht leicht essig- oder zitronensäurehaltige Speisen und überrascht in Kombination mit Frischkäse.

Der süßere und vollmundigere Nigori-zake passt hervorragend zu Desserts auf Obstbasis, Mochis oder auch zu würzigen Gerichten wie Karaage, japanischen Currys oder koreanischer Küche. Seine milde Note mildert scharfe oder salzige Aromen und sorgt so für ein ausgewogenes und genussvolles Geschmackserlebnis.

Nama- und Nigori-Sake entfalten ihre fruchtigen Aromen und ihre zarte Textur erst dann vollends, wenn sie bei der richtigen Temperatur serviert werden.

Der Nama-Zake, der nicht pasteurisiert und oft lebhafter und aromatischer ist, wird gekühlt bei 8 bis 12 °C genossen. Bei dieser Temperatur bleiben seine natürliche Frische, seine Säure sowie seine blumigen oder fruchtigen Noten erhalten.

Nigori-Zake, der milder und strukturierter ist, genießt man idealerweise gut gekühlt bei 6 bis 10 °C, um seine milchige Süße und seinen samtigen Geschmack zur Geltung zu bringen. Wird er zu warm serviert, könnte er sein Gleichgewicht verlieren und zu schwer wirken.

Tipp: Denken Sie daran, die Nigori-Flasche vor dem Servierenvorsichtig zu schütteln, um die Konsistenz zu homogenisieren!