Smoothie Amazake
L'amazake est une boisson japonaise obtenue par fermentation de riz avec du koji (kome koji), la même moisissure qui donne le miso et la sauce soja. Naturellement sucré sans ajout de sucre, il est reconnu pour sa richesse en acides aminés et vitamines du groupe B. On le trouve aux abords des sanctuaires shinto pendant le Nouvel An, servi chaud et dans l'Edo ancien il se buvait glacé en été comme remède contre les coups de chaleur. Le smoothie amazake est quant à lui, une adaptation récente née dans les cafés santé japonais qui mixent l'amazake à des fruits pour une texture plus onctueuse. Cette recette conserve l'amazake au koji comme base, la seule version totalement sans alcool contrairement à celle au sake kasu (lie de saké) qui en contient des traces.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 5 minutes
- Servings
- 2 verres
- Category
Boisson
- Cuisine
Japonais
Ingredients
- 300 grammes d'amazake au koji de riz (kome koji), non alcoolisé
- 1 banane mûre
- 100 ml de lait de soja (tonyu) ou boisson végétale neutre
- 1 c. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
- 4 à 5 glaçons ou fruits congelés pour une texture froide
Directions
- Couper la banane en morceaux et la placer dans le blender avec l'amazake et le lait de soja.
- Ajouter le gingembre râpé si utilisé, il apporte une note piquante qui contrebalance la douceur naturelle du riz fermenté.
- Mixer 30 à 40 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, de couleur beige pâle, sans grains de riz visibles.
- Ajouter les glaçons et mixer à nouveau quelques secondes pour une texture froide et mousseuse en surface.
- Goûter et ajuster : si l'amazake utilisé est peu sucré, ajouter un demi fruit supplémentaire plutôt que du sucre, pour ne pas dénaturer le profil du riz fermenté.
- Servir immédiatement dans un verre, la séparation des textures commence après quelques minutes de repos.
