Receta de croquetas de kabocha

Instrucciones

1. Llevar a ebullición una olla con agua salada. Cortar la kabocha en dados de 2-3 cm. Sumérjalos en el agua hirviendo y cuézalos durante 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén tiernos. Escurrirlas y machacarlas en un suribachi (mortero) mientras aún estén calientes.
2. Calentar ½ cucharada de aceite de colza en una sartén a fuego medio. Rehogar la cebolla durante 2 minutos, hasta que esté blanda. Añadir la sal, la pimienta negra y una cucharada de harina. Cocinar durante 30 segundos a fuego lento. Añadir el puré de kabocha y remover hasta que esté bien incorporado. Dejar enfriar e incorporar el jamón y el queso.
3. Preparar tres platos hondos. Ponga la harina restante en uno de los platos, el huevo batido en el segundo y el panko en el último. Forme con el puré de kabocha 12 albóndigas ovaladas. Páselas primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo y, por último, por panko.
4. Verter 8 cm de aceite en una cacerola de fondo grueso y calentar a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Freír las croquetas por tandas durante 3 minutos, hasta que el aceite casi haya dejado de burbujear y las croquetas estén doradas. Ajustar el fuego si se doran demasiado rápido. Escurrir sobre papel de cocina.
5. En otra sartén, calentar el aceite de colza restante a fuego medio-alto y freír los pimientos durante 1 minuto hasta que la piel se ampolle un poco.
6. Disponer las croquetas en una fuente, espolvorear los granos por encima y servir bien calientes.