Receta de croquetas de kabocha
"Los pimientos salteados son el acompañamiento perfecto para estas pequeñas croquetas.
- Autor
- Nancy Singleton Hachisu
- Tiempo de preparación
- 20 minutos
- Tiempo de cocción
- 20 minutos
- Raciones
- 12 porciones
- Categoría
- Salado, vegetariano, entrante
Ingredientes
- 500 g de kabocha, pelada y sin semillas
- 1 cucharada de aceite de colza
- 1 cebolla pequeña, cortada en dados
- 1/2 cucharadita de flor de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 35 g de harina tipo 65
- 75 g de jamón cortado en dados de 5 mm
- 1 huevo a temperatura ambiente, batido
- 75 g de panko
- Aceite neutro para freír
- 4 guindillas o pimientos verdes pequeños cortados longitudinalmente en tiras de 12 mm de ancho
Cómo llegar
- Llevar a ebullición una olla con agua salada. Cortar la kabocha en dados de 2-3 cm. Sumérjalos en el agua hirviendo y cuézalos durante 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén tiernos. Escurrirlas y machacarlas en un suribachi (mortero) mientras aún estén calientes.
- Calentar ½ cucharada de aceite de colza en una sartén a fuego medio. Rehogar la cebolla durante 2 minutos, hasta que esté blanda. Añadir la sal, la pimienta negra y una cucharada de harina. Cocinar durante 30 segundos a fuego lento. Añadir el puré de kabocha y remover hasta que esté bien incorporado. Dejar enfriar e incorporar el jamón y el queso.
- Preparar tres platos hondos. Ponga la harina restante en uno de los platos, el huevo batido en el segundo y el panko en el último. Forme con el puré de kabocha 12 albóndigas ovaladas. Páselas primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo y, por último, por panko.
- Verter 8 cm de aceite en una cacerola de fondo grueso y calentar a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Freír las croquetas por tandas durante 3 minutos, hasta que el aceite casi haya dejado de burbujear y las croquetas estén doradas. Ajustar el fuego si se doran demasiado rápido. Escurrir sobre papel de cocina.
- En otra sartén, calentar el aceite de colza restante a fuego medio-alto y freír los pimientos durante 1 minuto hasta que la piel se ampolle un poco.
- Disponer las croquetas en una fuente, espolvorear los granos por encima y servir bien calientes.
