Receta de Shiibazuke (encurtido de pepino)
El shibazuke es un encurtido japonés emblemático, ácido, salado y muy fresco. Gracias a los encurtidos de ciruela con shiso y umezu, adquiere de forma natural ese bonito color violeta y ese sabor umami único. Fácil y rápido de preparar, aporta un irresistible toque japonés a tus cuencos de arroz, bentos y platos cotidianos.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 10 minutos
- Raciones
- 1 bol grande
- Categoría
Salado
- Cocina
- Japonés
Ingredientes
- 1 pepino
- 1 berenjena
- 2 cucharadas soperas de encurtidos de ciruela con shiso
- 5 cucharadas soperas de umezu (vinagre de ciruela)
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de jengibre picado
- Opcional: un cuenco para tsukemono.
Cómo llegar
- Lavar el pepino y la berenjena.
- Córtalos en rodajas finas o en palitos pequeños para que absorban bien el adobo.
- Poner las verduras en un bol, añadir la sal y mezclar.
- Dejar reposar durante 10 minutos y luego presionar ligeramente para eliminar el exceso de agua.
- Añadir los pepinillos de ciruela con shiso, el umezu, el mirin y el jengibre picado.
- Mezclar bien para cubrir bien las verduras.
- Transfiera a un bol para tsukemono o a un recipiente hermético.
- Dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche, hasta obtener un bonito color violeta.
- Servir bien frío como aderezo sobre arroz blanco o como acompañamiento de sus platos japoneses.
