Receta de mayonesa japonesa picante

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Porción

Tiempo de preparación

5 minutos

Esta versión de la mayonesa picante japonesa destaca por el karashi, una mostaza japonesa con un sabor picante intenso y definido. Más incisiva que la mostaza occidental, aporta un picante franco que se intensifica rápidamente sin enmascarar los demás sabores. Combinada con una base de mayonesa cremosa y ligeramente ácida, da como resultado una salsa equilibrada, potente pero elegante, perfectamente adaptada a los platos fritos y a los cuencos japoneses.

Imagen de Receta de mayonesa japonesa picante

Ingredientes

1 yema de huevo
1 cucharada de vinagre de arroz
150 ml de aceite neutro
1 o 2 cucharaditas de pasta de mostaza karashi (según la intensidad deseada)
1 cucharadita de azúcar
Sal, al gusto
Unas gotas de zumo de limón (opcional)

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Instrucciones

En un bol, mezclar la yema de huevo, el vinagre de arroz y el azúcar hasta obtener una base homogénea.
Añadir el aceite poco a poco, batiendo enérgicamente hasta que la mayonesa espese.
Añadir la pasta de karashi, poco a poco, salar y mezclar bien.
Ajustar la acidez con unas gotas de limón si es necesario. Probar y rectificar el sazonamiento.

Notas sobre la receta

Esta mayonesa picante con karashi acompaña perfectamente al tonkatsu, el karaage, el okonomiyaki, el ramen, los sándwiches japoneses, el salmón o las verduras fritas.
Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico en un recipiente hermético.

Añade ½ cucharadita de miso blanco para suavizar el picante.

Añade unas gotas de aceite de sésamo tostado para darle un toque tostado.

Para obtener un sabor picante más progresivo, mezcle el karashi con una cucharadita de mayonesa antes de incorporarlo al conjunto.

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