Colección: Saké Dassai

Dassai es elaborado por Dassai Inc. (antiguamente Asahi Shuzo), una cervecería artesanal enclavada en las montañas aisladas de la prefectura de Yamaguchi, en el extremo sur de Honshu. Su nombre, que significa «fiesta de la nutria», procede del antiguo nombre de la región, donde las nutrias solían colocar sus capturas en la orilla como si las presentaran en una fiesta; el poeta de haiku Masaoka Shiki también se inspiró en ello para elegir su seudónimo. La casa tomó una decisión radical: producir únicamente junmai daiginjo, exclusivamente a partir de Yamada Nishiki, el arroz para sake más prestigioso de Japón, pulido hasta conservar solo el 23 % del grano. Este nivel de pulido extremo, combinado con una fermentación a baja temperatura, permite que se expresen plenamente los delicados aromas procedentes de las levaduras, la seña de identidad del estilo ginjo. Para Dassai, el mundo del sake debe evolucionar para sobrevivir: la cervecería revisó a fondo sus métodos, combinando gestos artesanales, equipos de vanguardia y el agua pura de las montañas de Yamaguchi para elaborar durante todo el año, con un único criterio: la calidad por encima de la cantidad. El resultado: sakes puros y sedosos, afrutados, equilibrados y de gran finura, para degustar solos o con una cocina refinada, a la que acompañan sin eclipsarla jamás. Hoy, entre las cervecerías más influyentes de Japón, Dassai se ha convertido en una referencia mundial del sake prémium.