Colección: Kimura Tsukemono

Situada en Tahara, en la prefectura de Aichi, Kimura Tsukemono es una empresa familiar fundada en 1951 especializada en la elaboración de takuan a partir del tradicional daikon blanco. Rechazada por los canales convencionales por su bajo contenido en agua y su firmeza, esta antigua hortaliza es, sin embargo, ideal para una larga fermentación: produce un takuan naturalmente crujiente, sabroso y estable en el tiempo. Kimura está sacando el máximo partido a un saber hacer poco común, utilizando técnicas modernas para cultivar y procesar un ingrediente exigente que ahora está amenazado.