Kimura Tsukemono

Situada en Tahara, en la prefectura de Aichi, Kimura Tsukemono es una empresa familiar fundada en 1951, especializada en la elaboración de takuan a partir del daikon blanco tradicional. Aunque rechazado por los circuitos clásicos debido a su bajo contenido en agua y su firmeza, este antiguo vegetal es, sin embargo, ideal para la fermentación prolongada: da lugar a un takuan naturalmente crujiente, sabroso y estable en el tiempo. Kimura pone así en valor un saber hacer poco común, apoyándose en técnicas modernas para cultivar y transformar un ingrediente exigente, hoy en día amenazado.

3 productos

  • Rábano daikon encurtido de Miyazaki takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g

    Rábano daikon encurtido de Miyazaki takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g

    ⋅ Elaborado artesanalmente en la prefectura de Miyazaki⋅ Su textura es crujiente y su sabor, delicadamente dulce y umami⋅ Sin aditivos⋅ Perfecto para acompañar arroz o...

    3.90 €
    3.90 €
    65.00 € kg
  • Rábano daikon takuan secado al sol y encurtido ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100gRábano daikon takuan secado al sol y encurtido ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g
    Rábano daikon takuan secado al sol y encurtido ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g

    Rábano daikon takuan secado al sol y encurtido ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g

    ⋅ Elaborado artesanalmente en la prefectura de Miyazaki⋅ Secado al sol⋅ Su textura es crujiente y su sabor dulce y delicadamente umami, con notas tostadas⋅ Un...

    4.50 €
    4.50 €
    45.00 € kg
  • Rábano daikon encurtido Takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g

    Rábano daikon encurtido Takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g

    El takuan de la casa Kimura se reconoce por su acidez marcada, la que produce naturalmente una fermentación prolongada, sin añadir vinagre. El rábano blanco daikon...

    9.00 €
    9.00 €