Colección: Kimura Tsukemono

Situada en Tahara, en la prefectura de Aichi, Kimura Tsukemono es una empresa familiar fundada en 1951, especializada en la elaboración de takuan a partir del daikon blanco tradicional. Aunque rechazado por los circuitos clásicos debido a su bajo contenido en agua y su firmeza, este antiguo vegetal es, sin embargo, ideal para la fermentación prolongada: da lugar a un takuan naturalmente crujiente, sabroso y estable en el tiempo. Kimura pone así en valor un saber hacer poco común, apoyándose en técnicas modernas para cultivar y transformar un ingrediente exigente, hoy en día amenazado.