Ricetta della cheesecake allo yuzu
Quando pensiamo ai dolci giapponesi, pensiamo spesso al mochi o al dorayaki, ma i giapponesi amano anche rivisitare ricette più occidentali come la cheesecake!
Non si tratta di una cheesecake giapponese a base di uova, cotta in forno e molto leggera, ma di un adattamento giapponese della "rare cheese cake" ("torta al formaggio crudo" - una ricetta no-bake - la classica cheesecake americana), che non contiene uova.
Ci sono tante ricette diverse: cheesecake al cioccolato, cheesecake allo speculoos, cheesecake al mango e persino cheesecake al matcha!
Questa ricetta è una versione con lo yuzu (un agrume giapponese simile al limone). Servito freddo, leggermente zuccherato e leggermente aspro, è un dessert estivo molto piacevole.
Clémence Sahuc
- Tempo di preparazione
- 35 minuti
- Porzioni
- 4
- Categoria
- Dolce
Ingredienti
- 100 g di biscotti di pasta frolla
- 50 g di burro morbido
- 200 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 60 g zucchero
- 1 cucchiaio di succo di yuzu
- 150 g di yogurt magro
- 200 g di panna singola
- 16 g di gelatina in polvere (o 3 fogli da 2 g ciascuno)
- Alcune foglie di menta (facoltativo)
- Alcune scorze di yuzu candite
Indicazioni
- Per la base: foderare la teglia con carta da forno. Mettere i biscotti (100 g) in un sacchetto da freezer e sbriciolarli con un mattarello o un martello. Trasferire i biscotti in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene, quindi foderare la base della teglia con il composto di biscotti, impacchettando bene. Mettere da parte in un luogo fresco per far rapprendere il composto.
- Mescolare la gelatina (16 g o 3 fogli da 2 g) con 3 cucchiai di acqua per formare una massa gelatinosa.
- Mescolare il fromage frais Philadelphia (200 g) con lo zucchero (60 g) e il succo di yuzu (1 cucchiaio), quindi aggiungere lo yogurt (150 g) in tre riprese, mescolando il composto ogni volta.
- In una ciotola a parte, montare la panna singola (150 g) fino a formare una crema montata.
- Scaldare la panna rimanente (50 g) fino a farla sobbollire. Togliere dal fuoco, mescolare la gelatina e aggiungere il composto alla ciotola con gli altri ingredienti. Aggiungere delicatamente la panna da montare con una spatola o un frullatore.
- Versare il composto nella teglia sopra i biscotti e lisciare la superficie.
- Raffreddare la cheesecake per 2 ore.
- Guarnire con foglie di menta (facoltativo) e scorza di yuzu.
