Ricetta della cheesecake allo yuzu

Name: Recette cheesecake au yuzu
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de biscuits type sablés; 50 g de beurre doux; 200 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia; 60 g de sucre; 1 cuil. à soupe de jus de yuzu; 150 g de yaourt nature; 200 g de crème liquide; 16 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de 2 g); Quelques feuilles de menthe (facultatif); Quelques écorces de yuzu confit

Valutato 3.7 stelle dagli utenti 18.

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Categoria

Dolce

Porzione

Tempo di preparazione

35 minuti

Quando pensiamo ai dolci giapponesi, pensiamo spesso al mochi o al dorayaki, ma i giapponesi amano anche rivisitare ricette più occidentali come la cheesecake!

Non si tratta di una cheesecake giapponese a base di uova, cotta in forno e molto leggera, ma di un adattamento giapponese della "rare cheese cake" ("torta al formaggio crudo" - una ricetta no-bake - la classica cheesecake americana), che non contiene uova.

Ci sono tante ricette diverse: cheesecake al cioccolato, cheesecake allo speculoos, cheesecake al mango e persino cheesecake al matcha!

Questa ricetta è una versione con lo yuzu (un agrume giapponese simile al limone). Servito freddo, leggermente zuccherato e leggermente aspro, è un dessert estivo molto piacevole.

Clémence Sahuc

Ingredienti

Contesto:

100 g di biscotti di pasta frolla
50 g di burro morbido

Per il dispositivo :

200 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
60 g zucchero
1 cucchiaio di succo di yuzu
150 g di yogurt magro
200 g di panna singola
16 g di gelatina in polvere (o 3 fogli da 2 g ciascuno)
Alcune foglie di menta (facoltativo)
Alcune scorze di yuzu candite

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Istruzioni

Per la base: foderare la teglia con carta da forno. Mettere i biscotti (100 g) in un sacchetto da freezer e sbriciolarli con un mattarello o un martello. Trasferire i biscotti in una ciotola, quindi aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
Rivestire la base della teglia con l'impasto di biscotti, impacchettando bene. Mettere da parte in frigorifero per far rapprendere il tutto.

Per l'apparecchio

Mescolare la gelatina (16 g o 3 fogli da 2 g) con 3 cucchiai di acqua per formare una massa gelatinosa.
Mescolare il fromage frais Philadelphia (200 g) con lo zucchero (60 g) e il succo di yuzu (1 cucchiaio), quindi aggiungere lo yogurt (150 g) in tre riprese, mescolando il composto ogni volta.
In una ciotola a parte, montare la panna singola (150 g) fino a formare una crema montata.
Riscaldare la panna rimanente (50 g) a fuoco lento. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e mescolare bene.
Aggiungere questo composto alla ciotola con gli altri ingredienti. Incorporare delicatamente la panna da montare con una spatola o un frullatore.
Versare il composto nella teglia sopra i biscotti e lisciare la superficie.
Raffreddare la cheesecake per 2 ore.
Guarnire con foglie di menta (facoltativo) e scorza di yuzu.

La vostra cheesecake è pronta!

Note sulla ricetta

Fare attenzione alla temperatura dell'acqua calda utilizzata per la gelatina, verificare il metodo di utilizzo. Non far bollire la gelatina!

CHE COS'È YUZU?

Dalla scorza al succo, lo yuzu ha tutto! Incrocio tra un limone e un'arancia mandarino, questo agrume ha un profumo e una freschezza intensi. Coltivato nella prefettura di Kochi, sull'isola di Shikoku (il 50% della produzione giapponese proviene da questa regione), è uno degli ingredienti essenziali della cucina giapponese. La sua buccia è utilizzata in molte ricette, condimenti e salse.

Nella vita di tutti i giorni, lo yuzu può essere utilizzato proprio come un limone, ad esempio per preparare mochi o cheescake! Potete anche raccogliere i semi e piantarli nel vostro giardino o balcone! È un agrume prezioso con una stagione di raccolta molto breve: lo si può trovare sul mercato da novembre a dicembre.

Molto apprezzato dagli chef francesi negli ultimi anni, lo yuzu è piuttosto costoso (circa 60 euro al kg).

QUAL È LA DIFFERENZA TRA UNA CHEESECAKE CLASSICA E UNA CHEESECAKE GIAPPONESE?

La cheesecake giapponese è un adattamento della cheesecake americana. Mentre la cheesecake americana è una torta senza cottura, generalmente preparata con crema di formaggio su pasta frolla, la cheesecake giapponese è una torta cotta al forno a base di uova, molto umida e ariosa. È molto popolare in Giappone!

Potete trovare la ricetta della cheesecake giapponese anche nelle ricette di iRASSHAi!

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