Ricetta della cheesecake giapponese al soufflé
La cheesecake soufflé giapponese è una torta molto leggera e ariosa.
La versione americana della cheesecake ha preso piede in Giappone negli anni '70 e si è gradualmente evoluta da una cheesecake cruda (link) a una cheesecake al forno, che è relativamente simile alla ricetta americana, ma è meno dolce e più leggera nella consistenza.
Esistono anche ricette in cui la pasta viene cotta a bagnomaria per ottenere una morbidezza ancora maggiore. Negli ultimi anni, la cheesecake soufflé è diventata un dolce molto popolare nella cucina giapponese!
I gusti sono molteplici: vaniglia, cioccolato o matcha! Questa è la ricetta classica della cheesecake giapponese.
Clémence Sahuc
- Tempo di preparazione
- 1 ora
- Porzioni
- Stampo da 20 cm di diametro
- Categoria
- Dolce
Ingredienti
- 150 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 150 ml di latte
- 20 g di burro morbido
- 3 uova
- 30 g di farina 45 %variabile1% g di farina T%variabile2% %variabile2% %variabile2% g di farina
- 50 g zucchero
- Facoltativo: un po' di zucchero a velo, qualche frutto rosso e foglie di menta
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Scaldare il formaggio fresco Philadelphia (150 g), il latte (150 g) e il burro (20 g) in una casseruola a fuoco basso. Non portare a ebollizione. Mescolare con una frusta. Quando il composto è omogeneo, togliere dal fuoco e immergere la casseruola in acqua fredda per raffreddare rapidamente il composto.
- Separare i tuorli e gli albumi (3 uova). Aggiungere i tuorli alla padella. Mescolare bene. Aggiungere la farina setacciata (30 g) e mescolare. Montare gli albumi a neve in una ciotola. Aggiungere lo zucchero (50 g). Sbattere di nuovo fino a quando non si formano dei picchi rigidi.
- Aggiungere ⅓ degli albumi al composto precedente. Mescolare con una spatola. Quando il composto è omogeneo, aggiungere i restanti albumi in due riprese. Mescolare delicatamente in modo da non far smontare gli albumi.
- Versare il composto nello stampo per cheesecake in due tempi, lasciando cadere il composto di 10 cm per farlo aderire bene.
- Mettere la tortiera in forno per 20 minuti a 160°C. Quindi abbassare il forno a 140°C e continuare la cottura per altri 20 minuti.
- Togliere la cheesecake dal forno e lasciare raffreddare la teglia, quindi metterla in frigorifero per un'ora.
- Servite la torta spolverata di zucchero a velo e decorata con i frutti rossi e la menta.
