Ricetta della cheesecake giapponese al soufflé

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 160°C.

2. Scaldare il formaggio fresco Philadelphia (150 g), il latte (150 g) e il burro (20 g) in una casseruola a fuoco basso. Non portare a ebollizione. Mescolare con una frusta. Quando il composto è omogeneo, togliere dal fuoco e immergere la casseruola in acqua fredda per raffreddare rapidamente il composto.

3. Separare i tuorli e gli albumi (3 uova). Aggiungere i tuorli alla padella. Mescolare bene. Aggiungere la farina setacciata (30 g) e mescolare. Montare gli albumi a neve in una ciotola. Aggiungere lo zucchero (50 g). Sbattere di nuovo fino a quando non si formano dei picchi rigidi.

4. Aggiungere ⅓ degli albumi al composto precedente. Mescolare con una spatola. Quando il composto è omogeneo, aggiungere i restanti albumi in due riprese. Mescolare delicatamente in modo da non far smontare gli albumi.

5. Versare il composto nello stampo per cheesecake in due tempi, lasciando cadere il composto di 10 cm per farlo aderire bene.

6. Mettere la tortiera in forno per 20 minuti a 160°C. Quindi abbassare il forno a 140°C e continuare la cottura per altri 20 minuti.

7. Togliere la cheesecake dal forno e lasciare raffreddare la teglia, quindi metterla in frigorifero per un'ora.

8. Servite la torta spolverata di zucchero a velo e decorata con i frutti rossi e la menta.