Ricetta del pollo teriyaki

Name: Recette Poulet teriyaki
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 blancs de poulet / hauts de cuisse de poulet désossées; 8 cuillères à soupe de sauce soja; 4 cuillères à soupe de mirin; 4 cuillères à soupe de saké de cuisine; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 gousses d’ail, hachée finement; 2 cuillères à café de gingembre, frais, rapé; 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson); Graines de sésame grillées (pour la garniture); Ciboule ou oignons verts émincés (pour la garniture)

Valutato 3.3 stelle dagli utenti 32.

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Porzione

4 porzioni

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

10 minuti

Il termine "teriyaki" si riferisce al metodo di cottura giapponese in cui il cibo viene marinato in una salsa a base di salsa di soia, mirin, zucchero e altri ingredienti, quindi grigliato o cotto in padella. Questa salsa ricopre il pollo, creando un contrasto tra la caramellizzazione esterna e la morbidezza della carne interna. In Giappone il pollo teriyaki è molto più di un semplice piatto; incarna un delicato equilibrio tra tradizione e innovazione, con ogni famiglia o chef che ha la propria interpretazione di questa ricetta iconica. Servito su una ciotola di riso caldo, accompagnato da verdure saltate in padella o semplicemente gustato con un tocco di wasabi e zenzero fresco, il pollo teriyaki è un'esperienza culinaria imperdibile per tutti gli amanti della cucina giapponese.

Ingredienti

4 petti di pollo / cosce di pollo disossate
8 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di mirin
4 cucchiai di sakè da cucina
4 cucchiai di zucchero
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di olio vegetale (per la cottura)
Semi di sesamo tostati (per guarnire)
Erba cipollina o cipolle verdi tritate (per guarnire)

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Istruzioni

In una ciotola di medie dimensioni, unire la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
2Porre il pollo in un contenitore poco profondo. Versare metà della marinata sul pollo, riservando il resto per la prossima volta. Assicurarsi che tutti i pezzi di pollo siano ben ricoperti dalla marinata. Chiudere e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se da 1 a 2 ore. Più lunga sarà la marinatura, più saporito sarà il pollo.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio. Togliere i pezzi di pollo dalla marinata e scolarli leggermente (conservare la marinata rimanente). Aggiungere i pezzi di pollo alla padella calda e cuocere per 4-5 minuti su ogni lato, o fino a quando saranno dorati e cotti.
Mentre il pollo cuoce, versare la marinata riservata in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per circa 5 minuti, o finché la salsa non si addensa leggermente. La salsa si ridurrà e diventerà più densa e sciropposa.
Una volta cotto il pollo, versare la salsa teriyaki densa sul pollo nella padella. Mescolare per ricoprire i pezzi di pollo con la glassa.
Trasferire il pollo teriyaki in un piatto da portata. Cospargere con semi di sesamo tostati e cipollotto tritato per un tocco di freschezza e sapore.
Servite il pollo teriyaki con riso bianco al vapore o spaghetti di soba e verdure saltate in padella per un pasto completo ed equilibrato. Buon appetito!

Video ricetta

Note sulla ricetta

Suggerimenti per un pollo teriyaki di successo :

Se la salsa è troppo liquida, aggiungere una piccola quantità di amido di mais diluito in acqua fredda per addensarla.

Origine :

Il termine "teriyaki" deriva da due parole giapponesi: "teri" (照り) che significa "lucentezza" e "yaki" (焼き) che significa "grigliato" o "cotto". Questo metodo di cottura risale al periodo Edo (1600-1868), quando il cibo veniva laccato con una salsa dolce prima di essere grigliato, conferendogli un aspetto lucido e un sapore gustoso.

Tradizionalmente, il teriyaki veniva applicato a pesci come lo sgombro o il salmone. Solo con l'influenza occidentale e l'introduzione della carne nella dieta giapponese, il pollo teriyaki divenne popolare. Negli anni '60, i ristoranti giapponesi negli Stati Uniti hanno reso popolare il pollo teriyaki adattandolo ai gusti occidentali, contribuendo alla sua fama mondiale.

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