Ricetta del pollo teriyaki

Il termine "teriyaki" si riferisce al metodo di cottura giapponese in cui il cibo viene marinato in una salsa a base di salsa di soia, mirin, zucchero e altri ingredienti, quindi grigliato o cotto in padella. Questa salsa ricopre il pollo, creando un contrasto tra la caramellizzazione esterna e la morbidezza della carne interna. In Giappone il pollo teriyaki è molto più di un semplice piatto; incarna un delicato equilibrio tra tradizione e innovazione, con ogni famiglia o chef che ha la propria interpretazione di questa ricetta iconica. Servito su una ciotola di riso caldo, accompagnato da verdure saltate in padella o semplicemente gustato con un tocco di wasabi e zenzero fresco, il pollo teriyaki è un'esperienza culinaria imperdibile per tutti gli amanti della cucina giapponese.

Autore

Alma Terras

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

10 minuti

Porzioni

4 porzioni

Ingredienti

• 4 petti di pollo / cosce di pollo disossate
• 8 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 4 cucchiai di sakè da cucina
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di olio vegetale (per la cottura)
• Semi di sesamo tostati (per guarnire)
• Erba cipollina o cipolle verdi tritate (per guarnire)

Indicazioni

1. In una ciotola di medie dimensioni, unire la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
2. 2Porre il pollo in un contenitore poco profondo. Versare metà della marinata sul pollo, riservando il resto per la prossima volta. Assicurarsi che tutti i pezzi di pollo siano ben ricoperti dalla marinata. Chiudere e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se da 1 a 2 ore. Più lunga sarà la marinatura, più saporito sarà il pollo.
3. Scaldare l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio. Togliere i pezzi di pollo dalla marinata e scolarli leggermente (conservare la marinata rimanente). Aggiungere i pezzi di pollo alla padella calda e cuocere per 4-5 minuti su ogni lato, o fino a quando saranno dorati e cotti.
4. Mentre il pollo cuoce, versare la marinata riservata in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per circa 5 minuti, o finché la salsa non si addensa leggermente. La salsa si ridurrà e diventerà più densa e sciropposa.
5. Una volta cotto il pollo, versare la salsa teriyaki densa sul pollo nella padella. Mescolare per ricoprire i pezzi di pollo con la glassa.
6. Trasferire il pollo teriyaki in un piatto da portata. Cospargere con semi di sesamo tostati e cipollotto tritato per un tocco di freschezza e sapore.
7. Servite il pollo teriyaki con riso bianco al vapore o spaghetti di soba e verdure saltate in padella per un pasto completo ed equilibrato. Buon appetito!