Ricetta della torta alle carote con yuzu

Ingredienti

• 200 g di farina di frumento

• 1 cucchiaino di lievito chimico

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaio di miscela di pan di zenzero

• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e ridotto in purea

• 120 ml di olio di crusca di riso

• 2 tuorli d'uovo

• 250 g di carote grattugiate

• 60 g di gherigli di noci arlecchino tritati

• 40 g di uvetta dorata chiara

• 40 g di uvetta nera

• 1 cucchiaio di scorza di yuzu (tritata finemente)

• 1 cucchiaio di sakè da cucina

• 80 g di zucchero (da regolare secondo i propri gusti)

• 2 uova intere

La glassa

• 100 g di Philadelphia (formaggio fresco)
• 50 g di burro dolce, ammorbidito
• 40 g di zucchero a velo
• 15 ml di succo di yuzu