Ricetta Torta Castella
La torta Castella (カステラ), nota anche come Kasutera, è un dolce giapponese di ispirazione portoghese introdotto in Giappone nel XVI secolo. La sua consistenza leggera e soffice lo rende un dolce molto amato, spesso gustato con il tè verde. A differenza delle torte tradizionali, non contiene grassi aggiunti come il burro: tutto sta nella lievitazione delle uova e nella cottura delicata. Perfetta per un dessert raffinato o una merenda gourmet, la Castella seduce con la sua semplicità e il suo gusto delicatamente dolce.
- Tempo di preparazione
- 20 minuti
- Tempo di cottura
- 35 minuti
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 4 uova
- 120 g zucchero
- 100 g di farina di frumento, setacciata
- 3 cucchiai di miele
- 30 ml di latte
- 2 cucchiai di acqua calda
- Facoltativo: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia per un sapore più intenso.
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 160°C (calore statico). Imburrare e foderare una teglia con carta da forno. L'ideale è utilizzare uno stampo rettangolare con i lati alti, tipico della torta castella. La carta da forno deve fuoriuscire dalla teglia per facilitare la manipolazione della torta una volta cotta.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero a bagnomaria finché il composto non raggiunge circa 40°C e diventa spumoso.
- Togliere il composto dal bagnomaria e continuare a sbattere (possibilmente con un frullatore elettrico) fino a ottenere una consistenza leggera, densa e chiara (come un pan di Spagna).
- Mescolare il miele con l'acqua e il latte caldo per farlo liquefare, quindi aggiungerlo delicatamente all'impasto.
- Setacciare e aggiungere la farina in due o tre riprese, mescolando delicatamente con una spatola per mantenere l'impasto leggero ed evitare grumi.
- Versare nello stampo e picchiettare leggermente per eliminare eventuali bolle d'aria.
- La torta Castella viene tradizionalmente cotta a bagnomaria nel forno. Questo permette alla torta di cuocere delicatamente e in modo uniforme, evitando che si formi una crosta troppo scura sulla parte superiore. A tal fine, è necessario posizionare lo stampo in un piatto più grande e versarvi sopra acqua calda per un'altezza di circa 2 cm prima di metterlo in forno.
- Cuocere in forno per 35-40 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e la torta esce asciutta dalla punta del coltello.
- Sformare, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per qualche ora (o anche tutta la notte) per rendere la consistenza ancora più morbida.
