Ricetta Torta Castella

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 160°C (calore statico). Imburrare e foderare una teglia con carta da forno. L'ideale è utilizzare uno stampo rettangolare con i lati alti, tipico della torta castella. La carta da forno deve fuoriuscire dalla teglia per facilitare la manipolazione della torta una volta cotta.

2. In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero a bagnomaria finché il composto non raggiunge circa 40°C e diventa spumoso.

3. Togliere il composto dal bagnomaria e continuare a sbattere (possibilmente con un frullatore elettrico) fino a ottenere una consistenza leggera, densa e chiara (come un pan di Spagna).

4. Mescolare il miele con l'acqua e il latte caldo per farlo liquefare, quindi aggiungerlo delicatamente all'impasto.

5. Setacciare e aggiungere la farina in due o tre riprese, mescolando delicatamente con una spatola per mantenere l'impasto leggero ed evitare grumi.

6. Versare nello stampo e picchiettare leggermente per eliminare eventuali bolle d'aria.

7. La torta Castella viene tradizionalmente cotta a bagnomaria nel forno. Questo permette alla torta di cuocere delicatamente e in modo uniforme, evitando che si formi una crosta troppo scura sulla parte superiore. A tal fine, è necessario posizionare lo stampo in un piatto più grande e versarvi sopra acqua calda per un'altezza di circa 2 cm prima di metterlo in forno.

8. Cuocere in forno per 35-40 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e la torta esce asciutta dalla punta del coltello.

9. Sformare, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per qualche ora (o anche tutta la notte) per rendere la consistenza ancora più morbida.