Ricetta dello Shiibazuke (sottaceto di cetrioli)

Lo shibazuke è un sottaceto giapponese emblematico, dal sapore acidulo, salato e ultra fresco. Grazie ai sottaceti di prugna con shiso e umezu, assume naturalmente questo bel colore viola e quel gusto umami unico. Facile e veloce da preparare, aggiunge un irresistibile tocco giapponese alle vostre ciotole di riso, ai bentō e ai piatti di tutti i giorni.

Tempo di preparazione

10 minuti

Porzioni

1 ciotola grande

Categoria

Salato

Cucina

Giapponese

Ingredienti

• 1 cetriolo
• 1 melanzana
• 2 cucchiai di sottaceti di prugna allo shiso
• 5 cucchiai di umezu (aceto di prugne)
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• Opzionale: una ciotola per tsukemono

Indicazioni

1. Lavare il cetriolo e la melanzana.
2. Tagliarli a rondelle sottili o a bastoncini per un buon assorbimento della marinata.
3. Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare.
4. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi strizzare leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
5. Aggiungere i sottaceti di prugna allo shiso, l'umezu, il mirin e lo zenzero tritato.
6. Mescolare accuratamente per ricoprire bene le verdure.
7. Trasferire in una ciotola per tsukemono o in un contenitore ermetico.
8. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte, fino a ottenere un bel colore viola.
9. Servire ben freddo come condimento sul riso bianco o come accompagnamento ai vostri piatti giapponesi.