Ricetta della maionese giapponese piccante

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Porzione

Tempo di preparazione

5 minuti

Questa versione della maionese piccante giapponese mette in risalto il karashi, una senape giapponese dal sapore deciso e pungente. Più incisiva della senape occidentale, apporta un calore franco che sale rapidamente senza coprire gli altri sapori. Associata a una base di maionese cremosa e leggermente acidula, dà vita a una salsa equilibrata, potente ma elegante, perfettamente adatta ai piatti fritti e alle ciotole giapponesi.

Immagine della ricetta della maionese giapponese piccante

Ingredienti

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di aceto di riso
150 ml di olio neutro
1-2 cucchiaini di pasta di senape karashi (a seconda dell'intensità desiderata)
1 cucchiaio di zucchero
Sale, q.b.
Qualche goccia di succo di limone (facoltativo)

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Istruzioni

In una ciotola, mescolare il tuorlo d'uovo, l'aceto di riso e lo zucchero fino ad ottenere una base omogenea.
Aggiungere l'olio poco alla volta, sbattendo energicamente fino a quando la maionese non si addensa.
Aggiungere la pasta di karashi, un po' alla volta, quindi salare e mescolare accuratamente.
Regolare l'acidità con qualche goccia di limone, se necessario. Assaggiare e aggiustare il condimento.

Note sulla ricetta

Questa maionese piccante al karashi è perfetta per accompagnare tonkatsu, karaage, okonomiyaki, ramen, panini giapponesi, salmone o verdure fritte.
Si conserva fino a 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico.

Aggiungere ½ cucchiaino di miso bianco per arrotondare il sapore piccante.

Aggiungete qualche goccia di olio di sesamo tostato per conferire una nota tostata.

Per un gusto più delicato, mescolare il karashi con un cucchiaino di maionese prima di aggiungerlo al resto.

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