Recette de mayonnaise japonaise épicée
iRASSHAi
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5 minutes
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Japonaise
Salé
Cette version de la mayonnaise épicée japonaise met à l’honneur le karashi, une moutarde japonaise au piquant vif et net. Plus incisive que la moutarde occidentale, elle apporte une chaleur franche qui monte rapidement sans masquer les autres saveurs. Associée à une base de mayonnaise crémeuse et légèrement acidulée, elle donne une sauce équilibrée, puissante mais élégante, parfaitement adaptée aux plats frits et aux bols japonais.
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
150 ml d’huile neutre
1 à 2 c. à café de pâte de moutarde karashi (selon l’intensité souhaitée)
- 1 c. à café de sucre
- Sel, selon goût
- Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)
Instructions
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à obtenir une base homogène.
- Incorporer l’huile progressivement en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.
- Ajouter la pâte de karashi, une petite quantité à la fois, puis saler et mélanger soigneusement.
- Ajuster l’acidité avec quelques gouttes de citron si nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
