コレクション: Légumes séchés japonais
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大根の千切り乾燥 ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 30g
⋅ ピリッと爽やかな味わいの細切り乾燥大根⋅ 口当たりの良い繊細な食感⋅ ご飯、ラーメン、サラダ、炒め物のトッピングに最適⋅ 日本の定番調味料⋅ 多用途な食材伝統的な日本の特産品で、多くの料理にピリッとした風味を加えます。食感がシャキッとして味が濃い大根を厳選し、細かくおろして繊細で柔らかな食感に仕上げています。ピリッと爽やかな味わいが多彩な料理に鮮やかな風味をプラス。繊細で柔らかな食感が心地よい口当たりを生み出します。この多用途な食材は、寿司や麺、ご飯料理のトッピングとしてはもちろん、スープやサラダ、肉や魚料理の風味と食感を引き立てるのにも使えます。
通常価格 3.20 €セール価格 3.20 € 通常価格単価 106.67 € あたり kg
野生なめたけ醤油漬け ⋅ 小林農園 ⋅ 200g
⋅ 甘くて旨味のある野生のエノキ茸の調味料⋅ 手摘み⋅ 温かいご飯、野菜、豆腐に最適⋅ 長野県産⋅ 伝統的な日本のタレに漬け込み甘くて旨味のあるエノキ茸の調味料です。明るい茶色で、よりしっかりとした食感と、一般的なエノキ茸よりも香り高く旨味の強い野生のエノキ茸を使用しています。長野県、信州の中心部で収穫されており、日本のキノコの発祥地として知られる地域です。キノコは収穫当日の朝に摘み取られ、醤油、みりん、酢、昆布などを使った手作りの甘くてバランスの良い旨味のあるタレで調理されています。 非常に多用途で、この調味料は日本料理の定番を引き立てるのに最適です。そのまま温かいご飯や野菜、豆腐にかけて楽しめるほか、鍋料理やラーメンなどの煮込み料理やスープの味を引き立てるのにもぴったりです。
通常価格 5.30 €セール価格 5.30 € 通常価格単価 26.50 € あたり kg
乾燥しいたけスライス ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ 薄切り乾燥しいたけ⋅ しっかりとした本格的な食感⋅ だしやスープ、煮込み料理の準備に最適この高品質な薄切り乾燥しいたけは、日本の九州南部にある家族経営の農場で栽培されています。しいたけは50年以上変わらない技術で木材の上で育てられており、霧島地域の水を使い、自然環境の中で2年以上かけて栽培されているため、木材栽培特有のしっかりとした食感が特徴です。これらのしいたけの薄切りは、戻すだけですぐに使えます。深い旨味と木の香りがあり、だしの作成はもちろん、スープや煮込み料理に加えて料理に深みを与えるのに最適です。
通常価格 8.90 €セール価格 8.90 € 通常価格単価 222.50 € あたり kg
黒にんにく ⋅ もみき ⋅ 40g
⋅ 甘くフルーティーな味わい⋅ 手作業による収穫と製造⋅ 高い抗酸化物質含有量⋅ チャツネの代わりや料理に甘みを加えるのに最適⋅ クリーミーなチーズとよく合う甘くフルーティーで柔らかな食感の黒にんにくの鱗片です。日本南部で栽培されたKatekishu品種のにんにくを熟成させて作られています。各鱗片は専門家が手作業で選別し、最適な品質を保証しています。添加物を使わずに2週間発酵させることで、強く刺激的な味を取り除きつつ、抗酸化物質やアミノ酸などの栄養価を保っています。非常に多用途で、黒にんにくは料理に甘みを加えるのに理想的です。ソース、スープ、シチューの調味料としてはもちろん、グリル料理やおつまみとしてもお楽しみいただけます。
通常価格 5.30 €セール価格 5.30 € 通常価格単価 132.50 € あたり kg
乾燥しいたけ ⋅ Kyunan Service ⋅ 50g
⋅ 高品質の乾燥しいたけ⋅ 伝統的な方法で木材上で栽培⋅ 本格的なだし作りに最適この高品質の乾燥しいたけは、日本の九州南部にある家族経営の農場から届きます。しいたけは50年以上変わらない技術で木材上で栽培されており、霧島地域の水を使い、自然環境の中で2年以上かけて育てられています。そのため、木材栽培ならではの肉厚な食感が特徴です。戻した後は、深い旨味と木の香りが際立ち、だし作りはもちろん、スープやブイヨン、煮込み料理に加えることで料理に深みを与えます。
通常価格 11.70 €セール価格 11.70 € 通常価格単価 234.00 € あたり kg
乾燥きくらげ ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ ふんわりとカリッとした食感⋅ 九州南部で栽培⋅ うまみのある木の香り⋅ 焼きそば、ラーメン、鍋、サラダに最適「木耳（きくらげ）」とも呼ばれる黒きくらげは、日本料理で人気の食材です。ふんわりとカリッとした食感と、うまみのある木の香りが特徴で、炒め物、スープ、だし、煮込み料理にぴったりです。 これらのきくらげは、霧島の天然水源から150mの深さで汲み上げた水を噴霧し、理想的な成長環境を再現して九州南部で栽培されています。農薬は一切使用していません。 戻した後は、伝統的に料理にカリッとした食感とうまみを加えるために使われ、焼きそば、鍋、ラーメン、サラダの味付けに最適な食材です。
通常価格 9.00 €セール価格 9.00 € 通常価格単価 225.00 € あたり kg
乾燥椎茸 ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g
⋅ 冬の椎茸花どんこ⋅ 雨のないゆっくりとした栽培で濃厚な旨味⋅ 水戻し後も歯ごたえのあるしっかりとした食感⋅ 希少な食材⋅ 出汁、ご飯、煮込み料理の味を引き立てるのに最適冬の間、雨を避けて丁寧に栽培された椎茸花どんこは、厚みがありひび割れた傘が特徴で、低湿度環境でゆっくり成長した証です。この栽培方法により、深い旨味としっかりとした歯ごたえのある食感が生まれます。降水量の多い年には特に希少価値が高まり、この乾燥椎茸は料理を格上げする特別な食材となります。
通常価格 22.60 €セール価格 22.60 € 通常価格単価 565.00 € あたり kg
黒にんにく ⋅ 香りの黒にんにく ⋅ 100g
• 自然でやさしい酸味のある商品 • 栄養素、色、フレッシュな味わいを保つ • カクテル、スムージー、またはペストリーのクーリに最適。鹿児島で完全に栽培された黒にんにくの鱗片で、ゆっくりとした加熱熟成プロセスを経て、にんにくの白い身が自然に甘くて旨味のある黒い身に変わります。柔らかく甘い身は皮をむくだけでそのままお召し上がりいただけます。サラダからソースやドレッシング、煮込み料理やドリンクまで、さまざまなレシピにもうまく合います。 抗酸化物質と必須アミノ酸が豊富に含まれており、胃にやさしい甘い味わいで、体に特に健康的な食品であり、細胞の健康維持に貢献します。
通常価格 12.00 €セール価格 12.00 € 通常価格単価 120.00 € あたり kg
しいたけパウダー ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ 豊かな旨味とコク⋅ 九州の農場で製造⋅ スープ、キッシュ、塩味のタルトに最適⋅ 木材で手作業で栽培されたしいたけ高品質のしいたけパウダーは、日本の九州南部にある家族経営の農場から届きます。しいたけは50年以上変わらない技術で木材の上で栽培されており、霧島地域の水を使い、自然環境の中で2年以上かけて育てられています。そのため、木材栽培ならではの肉厚な食感が特徴です。 非常に細かいこのパウダーは、スープやだし汁、さらにはキッシュの生地に加えることで、料理に深みと旨味を与えるのに最適です。また、テーブル調味料としても使え、野菜、ご飯、肉料理にふりかけて味と旨味を引き立てます。
通常価格 12.20 €セール価格 12.20 € 通常価格単価 305.00 € あたり kg
日本の乾燥野菜について詳しく知る
日本で人気の乾燥野菜は何ですか？
人気の高い日本の乾燥野菜には、次のようなものがあります：
- しいたけ：乾燥しいたけは、スープやだしなど、さまざまな日本料理に使われ、豊かなうま味をもたらします。
- にんじん：乾燥させたにんじんは、スープやサラダなどの料理によく使われます。
- セロリ：だしに使ったり、料理に歯ごたえを加えたりするために、よく使われる乾燥野菜です。
- 玉ねぎ：乾燥玉ねぎは、スープや野菜料理など、さまざまな料理の風味を引き立てるために使われます。
- ビーツ：乾燥させたビーツは、サラダやベジタリアン料理によく使われ、赤い色とやさしい甘みが保たれます。
- トマト：ドライトマトは凝縮された風味を加え、ソースやスープ、煮込み料理などに使われます。
- 乾燥野菜フレーク：だしやインスタント料理に手軽に使える、乾燥野菜のミックスです。
- スパイシーな野菜：唐辛子など、辛みのある乾燥野菜もあり、日本のレシピにピリッとしたアクセントを加えます。
日本では乾燥野菜はどのように作られ、保存されていますか？
日本の乾燥野菜は、品質と風味を確保するため、伝統的な方法に従い、厳格な工程を経て加工・保存されています。主な工程は次のとおりです：
- 自然乾燥：しいたけ、にんじん、セロリなどの野菜は、太陽の光や空気にさらして自然に乾燥させることがよくあります。この工程により、栄養素を保ちながら風味を凝縮できます。
- 機械乾燥：一部の種類は、管理された条件下で機械を使って乾燥させます。品質を保ちながら、より短時間で乾燥できます。
- 水の使用：乾燥させた野菜は、水で戻して元の状態に近づけたり、そのままスープやだしに使用したりできます。
- 保存：乾燥野菜は、鮮度を保つため密閉容器で保管されます。製品によっては、保存期間を延ばすため、乾燥剤入りの袋で保存されることもあります。
- 包装：最適な状態で保存するため、乾燥野菜は真空包装や防湿性のある袋に詰められることが多く、風味を損なわずに長期保存できます。
乾燥野菜にはどのような健康効果がありますか？
- 栄養豊富：shiitake、にんじん、セロリなどの乾燥野菜は、乾燥後もビタミンやミネラルの多くを保っています。食物繊維、ビタミンA、カリウムの優れた供給源です。
- 消化しやすい：脱水の過程で栄養素が凝縮され、体内でより消化しやすくなります。また、スープやだしなどの手軽なレシピにも取り入れやすい食品です。
- 抗酸化作用：多くの乾燥野菜には天然の抗酸化物質が含まれており、フリーラジカルと闘い、細胞の老化を防ぐのに役立ちます。
- 消化機能の向上：豊富な食物繊維が腸の働きを整え、良好な消化を維持するのに役立ちます。
- 自然な風味を保持：乾燥させることで野菜本来の風味が凝縮され、低カロリーでありながら、豊かで味わい深い食事を楽しめます。
- 便利で保存しやすい：乾燥野菜は保存や必要なときの使用が簡単なため、手早く健康的な食事に適しています。
日本の乾燥野菜をレシピでどう使う？
日本の乾燥野菜はとても用途が広く、さまざまなレシピに活用して、濃厚で自然な風味を加えられます。料理に取り入れる方法をいくつかご紹介します：
- 戻す：使用する前に、shiitake、にんじん、トマトなど一部の乾燥野菜は、数分間ぬるま湯に浸して戻す必要があります。食感がよみがえり、風味もより引き立ちます。
- スープやだし：乾燥野菜は、miso soupなどの日本のスープや野菜だしに風味を加えるのに最適です。煮込むことで、凝縮された旨味が引き出されます。
- ソースや調味料：玉ねぎやセロリなどの乾燥野菜をソースに加えると、風味が豊かになります。例えば、しょうゆに加えたり、tsukemono用の漬け液に混ぜたりできます。
- サラダ：戻した乾燥野菜を日本のサラダに加えると、食感と風味をプラスできます。
- 付け合わせ：乾燥野菜を炒め物などの付け合わせや、ごはんを使った料理に活用できます。
- トッピング：sushi、onigiri、bentoのトッピングとしても使えます。
