コレクション: Nouilles udon et kishimen
Les kishimen sont une spécialité de la région de Nagoya. Ce sont des nouilles plates et larges servies dans un bouillon à base de sauce soja, de mirin et de sucre. On les accompagne souvent de garnitures comme des oignons verts, des tempura ou d'autres ingrédients de votre choix.
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うどん 7人前 ⋅ Sanuki Bussan ⋅ 630g
⋅ 讃岐うどんの製法で作られています⋅ 炒め物、だし汁で、またはそのまま調理可能⋅ 7人分⋅ 温かくても冷たくても⋅ カレーの付け合わせに最適讃岐うどんは日本の香川県の太くてコシのある麺の一種です。高品質の小麦粉、水、塩から作られ、しっかりとした滑らかな食感とやさしい味わいが特徴です。 これらの麺は伝統的な讃岐うどんの製法で作られています。大量の水でこねられた後、帯状に切られ、長時間熟成されます。 非常に多用途で、温かくしても冷たくしてもさまざまな料理に使えます。讃岐うどんは、だし、醤油、みりんをベースにしたつゆで提供されるかけうどんや、青ねぎ、天ぷら、蒸し魚のすり身であるかまぼこなどの具材を添えた伝統的な料理に使われます。
通常価格 5.50 €セール価格 5.50 € 通常価格単価 8.73 € あたり kg
うどん ⋅ Tanaka Bussan for iRASSHAi ⋅ 320g
⋅ 温かくても冷たくても美味しく召し上がれます⋅ 天ぷらやカレーの付け合わせに最適⋅ なめらかで絹のような食感これらのうどんは、iRASSHAiが日本料理の必需品ラインナップに加えるために厳選しました！小麦粉を使った太いうどんで、なめらかで絹のような食感が特徴です。伝統的にはだし汁に天ぷらを添えて提供されますが、炒めて食べることもできます。夏には、のりや大根と一緒に冷たくして、醤油、だし、料理酒で作られためんつゆに浸して食べるのもおすすめです。PS：iRASSHAiクラブに参加してポイントを貯めると、この商品と交換できます！
通常価格 4.50 €セール価格 4.50 € 通常価格単価 14.06 € あたり kg
香川のうどん3人前 ⋅ 讃岐物産 ⋅ 300g
⋅ 讃岐うどんの製法で作られています⋅ 炒め物、だし汁で、またはそのまま調理可能⋅ 7人分⋅ 温かくても冷たくても美味しい⋅ カレーの付け合わせに最適讃岐うどんは日本で最も人気のあるうどんの一つです。小麦粉と水から作られ、しっかりとした弾力のある食感が特徴です。 生地は滑らかで均一な食感になるよう丁寧に作られています。麺は小麦のほのかな風味があり、冷たい料理にも温かい料理にもよく合います。讃岐うどんは伝統的にだし汁で提供され、海藻、天ぷら、野菜などの具材と一緒に楽しまれます。
通常価格 3.90 €セール価格 3.90 € 通常価格単価 13.00 € あたり kg
カレーうどん2人前 ⋅ 倉田食品 ⋅ 240g
⋅ ヴィーガン即席うどん⋅ 風味豊かなカレーだし⋅ そのままでも野菜と一緒でもおいしく⋅ 短時間で調理可能⋅ 2人前カレー味のヴィーガン即席うどんです。 各パックには、2人分の乾燥麺と、動物性原料を一切使わない野菜とスパイスをベースにしただし粉末が入っています。 簡単かつ素早く調理でき、スパイシーで美味しいスープが楽しめます。日本料理やヴィーガン料理のファンにぴったりです。そのままでも、野菜や豆腐などを加えてボリュームアップしてもおいしく召し上がれます。
通常価格 4.90 €セール価格 4.90 € 通常価格単価 20.42 € あたり kg
茹でうどんとつゆ 3人前 ⋅ いつきフーズ ⋅ 669g
⋅ 醤油による豊かで旨味のある味わい⋅ 炒め物、スープ、またはそのまま調理可能⋅ 短時間で調理⋅ 3人分これらの日本の麺は風味豊かで、数分で簡単に調理できます。 麺は太く、口当たりが良く、醤油が深く豊かな旨味を与えます。ソースには玉ねぎ、赤ピーマン、乾燥にんじんのミックスが加えられており、料理に野菜と彩りを添えています。
通常価格 5.60 €セール価格 5.60 € 通常価格単価 8.37 € あたり kg
うどん 3人前 ⋅ Akagi ⋅ 270g
⋅ 北海道産小麦を使用⋅ 炒め物、だし汁、またはそのままで調理可能⋅ 速く茹で上がる⋅ 温かくても冷たくても美味しい⋅ 3人分をシェア可能北海道産の小麦、水、塩だけで作られた太めの小麦麺です。伝統的な製法で練り上げられており、口当たりがなめらかな食感が特徴です。 日本で非常に人気のあるうどんは、主に冬に温かい料理として食べられます。カレーソースと一緒に食べたり、温かいだし汁に入れて楽しめます。ほかの麺よりも太いため、やきそば風のソースで炒めても崩れにくいのが特徴です。夏にはざるうどんのように冷たくして、漬物や生野菜と一緒に食べられます。
通常価格 3.50 €セール価格 3.50 € 通常価格単価 12.96 € あたり kg
茹でうどん3人前スープ付き ⋅ いつきフーズ ⋅ 627g
⋅ 旨味たっぷりのスープ付き⋅ すばやく調理可能⋅ 3人分⋅ 簡単に準備できるこの麺は小麦粉から作られており、茹でるとしっかりとした弾力のある食感になります。スープは醤油ベースのだしで、本格的な旨味を楽しめます。 この商品は手軽で素早く使えるため、外出先でも便利です。さらに、ヴィーガン対応で、人工添加物や保存料は使用していません。
通常価格 5.60 €セール価格 5.60 € 通常価格単価 8.93 € あたり kg
茹でうどん 3人前 ⋅ 都一 ⋅ 600g
⋅ 太めの麺⋅ 温かいスープやカレーでお召し上がりください⋅ 冷やしてめんつゆと一緒にどうぞ⋅ 3人前このうどんは、小麦粉の生地を手で伸ばす技術によって、しっかりとした滑らかな食感が特徴です。この麺は、だしの効いた温かいうどんや、冷たいうどん（ざるうどん）に大根おろしと醤油ベースのつゆを添えた定番のうどん料理に最適です。極平野辺うどんは、天ぷら、焼き鳥、豚肉などのトッピングともよく合います。
通常価格 5.40 €セール価格 5.40 € 通常価格単価 9.00 € あたり kg
抹茶うどん ⋅ 播磨製麺 ⋅ 150g
⋅ 抹茶を使った小麦麺⋅ 添加物・保存料不使用⋅ 手作り⋅ 冷やしてめんつゆで美味しく⋅ 日本のうどんの抹茶バリエーションこの商品は高品質な薄力粉と有機抹茶パウダーを使用しています。人工的な添加物や保存料は一切使わず、伝統的な手打ちうどんの製法で作られており、もちもちとした食感とやさしい味わいが特徴です。この抹茶うどんは、温かいスープの中で提供しても、冷やしてつゆで食べても最適です。うどんサラダや肉・野菜料理の付け合わせとしてもお使いいただけます。麺は非常に細く、なめらかで柔らかな食感です。味わいは控えめで、抹茶のほのかな苦みと草のような香りが感じられ、だしのスープやあっさりした醤油だれ、鶏だしスープとよく合います。
通常価格 3.50 €セール価格 3.50 € 通常価格単価 23.33 € あたり kg
塩なしうどん ⋅ 田中物産 ⋅ 250g
⋅ 食塩無添加⋅ 炒め物、だし汁、またはめんつゆと一緒に最適⋅ 温かくても冷たくても美味しく召し上がれます⋅ 天ぷらの付け合わせやカレーにもぴったり高品質な小麦粉と水だけで作られた食塩無添加のうどんです。手作りの製法により、主原料の自然な風味をそのまま保ち、もちもちとした食感とやさしい味わいを実現しています。これらのうどんは、温かいだし汁で提供したり、冷たくしてつゆと一緒に楽しんだりできます。また、サラダや肉料理、野菜料理の付け合わせとしてもお使いいただけます。
通常価格 3.30 €セール価格 3.30 € 通常価格単価 13.20 € あたり kg
プレミアムビーガンうどんスープ ⋅ さくた ⋅ 180ml
⋅ グルテンフリー⋅ 7倍濃縮⋅ つゆ、鍋、だし作りに最適⋅ 豊かで塩味の効いた深い旨味⋅ お料理の味付けにぴったりグルテンフリーで7倍に濃縮された、まろやかで深い旨味のあるだし。醤油たまり、利尻昆布のだし、椎茸を使用して作られています。使いやすく多用途で、お好みに合わせて希釈を調整できるため、味や料理に合わせてお使いいただけます。スープ、鍋、おでんのベースや、天ぷらや麺類のつゆとしても理想的です。
通常価格 6.40 €セール価格 6.40 € 通常価格単価 35.56 € あたり l
無塩きしめん ⋅ 田中物産 ⋅ 250g
⋅ 食塩無添加⋅ 炒め物、だし汁、またはめんつゆと一緒に最適⋅ 温かくても冷たくてもおいしく召し上がれます⋅ 平打ち麺食塩を加えずに作られた幅広の平打ち麺で、その名の「無塩」は「塩なし」を意味します。これらの麺は、うどんのきしめんや味噌きしめんのように、さまざまな麺料理に使うことができます。
通常価格 3.30 €セール価格 3.30 € 通常価格単価 13.20 € あたり kg
うどん用わさびボウル 水色 Ø 170mm ⋅ Emro Aziatica
⋅ セラミックボウル⋅ サイズ：直径17cm⋅ 大盛りに最適⋅ 丈夫で美しい⋅ 丼もの、カレー、サラダにぴったり直径17cmのこの水色のセラミックボウルは、日常の食事に欠かせないアイテムです。繊細なデザインと落ち着いた色合いで、うどん、ラーメン、カレーやスープなどの料理を楽しむのに最適です。日本の職人技を忠実に受け継ぎ、丈夫さと美しさを兼ね備えています。このボウルは、食卓にエレガントさと実用性を加えます。
通常価格 12.00 €セール価格 12.00 € 通常価格単価 あたり
手延べうどん ⋅ 石丸製麺 ⋅ 300g
⋅ 手作りの手打ち麺⋅ 温かいスープやカレーに最適⋅ だし、みりん、醤油ベースのタレで冷やしても美味しい⋅ 天ぷらや漬物の付け合わせにぴったり伝統的な製法で作られた手作りの麺です。生地は手で成形し、カットして、しっかりとした食感に仕上げています。 非常に多用途で、温かくしても冷たくしてもさまざまな料理に使えます。うどんは、だし、醤油、みりんをベースにしたつゆと、青ねぎ、天ぷら、蒸し魚のすり身で作られたかまぼこなどの具材を添えた伝統的なかけうどんなどの料理に使えます。
通常価格 5.30 €セール価格 5.30 € 通常価格単価 17.67 € あたり kg
香川うどん 5人前 ⋅ 讃岐物産 ⋅ 450g
⋅ 香川県産⋅ 温かくしても冷たくしても美味しい⋅ 伝統的にはだし汁にてんぷらや野菜と一緒に提供されます⋅ 5人前讃岐うどんは日本で最も人気のあるうどんの一つです。小麦粉と水から作られ、しっかりとした弾力のある食感が特徴です。 生地は滑らかで均一な食感になるよう丁寧に作られています。麺は小麦のほのかな風味があり、冷たい料理にも温かい料理にもよく合います。讃岐うどんは伝統的にだし汁で提供され、海藻やてんぷら、野菜などの具材が添えられます。
通常価格 7.50 €セール価格 7.50 € 通常価格単価 16.67 € あたり kg
紺碧うどん碗セット Ø 170mm ⋅ Emro Aziatica
⋅ 江戸ジャパンのセット、直径17cmの磁器製ボウル2個入り⋅ 深い夜空のようなブルーの色合い⋅ 木製の箸2膳付き⋅ うどん、ラーメン、その他の日本のスープに最適⋅ 電子レンジ対応で日常使いに便利⋅ 食器洗い機対応でお手入れ簡単伝統的な陶磁器の技術で知られる江戸ジャパン製のこのエレガントなセットは、直径17cmの美しい夜空色の磁器製ボウル2個と、木製の箸2膳が付いています。うどんやラーメン、その他のスープにぴったりで、楽しい食事の時間を彩ります。このセットは食器洗い機と電子レンジに対応しています。
通常価格 42.00 €セール価格 42.00 € 通常価格単価 あたり
黒ごまうどん ⋅ エンプラ ⋅ 210g
⋅ 焙煎した黒ごまを使用⋅ 伝統的に手で伸ばして作られています⋅ すばやく調理可能⋅ 温かいスープや炒め物に最適⋅ 冷たいサラダでもとても美味しい焙煎した黒ごまの深い香りと繊細な風味が引き立つ、特別なうどんです。日本産小麦粉、長崎の天然塩、厳選された黒ごまを使用し、手で丁寧に伸ばしたこのうどんは、太めでしっかりとした食感が特徴です。 熱いだし汁でその豊かな味わいを存分に楽しめるほか、炒め物やサラダとしても、贅沢で心温まるひとときをお届けします。
通常価格 6.50 €セール価格 6.50 € 通常価格単価 あたりNos recettes préférées à base d'udon
En savoir plus sur les udons et kishimen
D'où viennent les udons et les kishimen ?
Les udons sont des nouilles épaisses, faites à base de farine de blé, d'eau et de sel. Elles sont populaires dans diverses soupes japonaises, souvent accompagnées de bouillon à base de sauce soja, miso, ou saké.
Les kishimen, quant à eux, sont des nouilles plates, également à base de blé, typiques de Nagoya dans la région de Aichi. Ces nouilles japonaises se retrouvent dans des soupes ou des plats de bouillon, parfois avec des garnitures comme du poulet ou des sésames.
Comment bien les cuisiner à la maison ?
- Faire cuire les nouilles : Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les nouilles udon ou kishimen (frais ou précuites) et laissez cuire pendant environ 5 à 8 minutes, selon leur épaisseur et leur type. Les nouilles udon sont généralement plus épaisses que les kishimen.
- Préparation : Vous pouvez utiliser un bouillon à base de sauce soja, miso, ou un dashi pour une saveur umami. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez-y du miso ou de la sauce soja, selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter du sel, du gingembre râpé, du sésame, ou même un peu de saké pour enrichir le goût.
- Assembler : Égouttez les nouilles une fois qu'elles sont cuites. Placez-les dans un bol et versez le bouillon chaud dessus. Vous pouvez ajouter des garnitures comme des légumes, du poulet, des oignons verts, ou des algues nori.
- Accompagnements : Servez avec des soupes ou un peu de vinaigre pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez aussi les mélanger avec des ramen ou des soba pour varier les textures.
Existe-t-il des variantes régionales ?
Oui, il existe plusieurs variantes régionales à travers le Japon, chacune ayant ses propres spécificités en termes de préparation, de bouillon et de garnitures.
Variantes régionales des udons :
- Sanuki Udon (Kagawa) : Sanuki est une des variétés les plus célèbres, originaire de la région de Kagawa. Ces udons sont particulièrement fermes et épaisses, et sont souvent servis froids en été, avec une sauce soja ou un bouillon léger.
- Kake Udon : Une version très simple d’udon, souvent servie dans un bouillon léger à base de sauce soja et de dashi. Ce plat est un incontournable dans de nombreuses régions du Japon.
- Bukkake Udon : Les udons sont servis froids, et on verse par-dessus un bouillon froid et épais de sauce soja et de dashi. Ce plat est particulièrement populaire en été.
- Curry Udon : Une version d’udon où les nouilles sont accompagnées d’un bouillon de curry épais, une spécialité que l'on retrouve dans plusieurs régions du Japon, notamment à Osaka et dans les grandes villes.
Variantes régionales des kishimen :
- Nagoya Kishimen (Nagoya, Aichi) : Les kishimen sont les nouilles plates caractéristiques de la région de Nagoya. Elles sont souvent servies dans un bouillon clair, avec des garnitures simples comme du poulet, des oignons verts, et des algues. Ce plat est souvent appelé "Kishimen no uchi".
- Tenmusu Kishimen (Nagoya) : Une autre spécialité de la région de Nagoya où les kishimen sont servis avec une tempura de crevettes (appelée "tenmusu"). Ce plat combine la texture douce des kishimen et le croquant de la tempura.
- Hōtō (Yamanashi) : Bien que techniquement plus proche d'un kishimen, les nouilles hōtō sont encore plus larges et sont utilisées dans un ragoût épais à base de légumes de saison, souvent avec du miso. C'est une spécialité de la région de Yamanashi, très populaire en hiver.
Quelle est la différence entre des nouilles étirées à la main et à la machine ?
Le secret réside dans le ratio d’eau et de farine présent dans la pâte.
Les nouilles fabriquées à la machine contiennent généralement autour de 40 % d’eau, tandis que celles étirées à la main en contiennent environ 50 %. Il est très difficile d’obtenir un ratio supérieur à 50 %, même en les travaillant à la main.
L’eau permet la formation du gluten dans la pâte, qui donne aux nouilles leur élasticité et leur adhérence.
Par ailleurs, plus le ratio d’eau est élevé, plus elles seront réhydratées rapidement, ce qui accélère significativement le temps de cuisson et réduit ainsi les risques de dommage liés à la cuisson des nouilles.
