Rezept für Käsekuchen mit Yuzu

Name: Recette cheesecake au yuzu
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de biscuits type sablés; 50 g de beurre doux; 200 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia; 60 g de sucre; 1 cuil. à soupe de jus de yuzu; 150 g de yaourt nature; 200 g de crème liquide; 16 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de 2 g); Quelques feuilles de menthe (facultatif); Quelques écorces de yuzu confit

Bewertet mit 3.7 Sternen von 18 Nutzern.

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Kategorie

Gesüßt

Portion

Vorbereitungszeit

35 Minuten

Wenn man an japanische Desserts denkt, denkt man oft an Mochi oder Dorayaki, aber die Japaner lieben es auch, westlichere Rezepte wie Käsekuchen neu zu interpretieren!

Hier geht es nicht um den luftigen, gebackenen japanischen Käsekuchen mit Eiern, sondern um eine japanische Adaption des "rare cheese cake" ("roher Käsekuchen" - Rezept ohne Backen - der klassische amerikanische Käsekuchen), der keine Eier enthält.

Die Rezepte sind vielfältig: Käsekuchen mit Schokolade, Spekulatius, Mango und sogar Matcha!

In diesem Rezept handelt es sich um eine Version mit Yuzu (eine japanische Zitrusfrucht, die der Zitrone ähnelt). Frisch serviert, wenig süß und leicht säuerlich, ist dies ein sehr angenehmes Dessert im Sommer.

Clémence Sahuc

Zutaten

Für den Hintergrund :

100 g Kekse wie Mürbeteig
50 g weiche Butter

Für das Gerät :

200 g Frischkäse (Cream Cheese) Typ Philadelphia
60 g Zucker
1 Esslöffel Yuzu-Saft
150 g Naturjoghurt
200 g flüssige Sahne
16 g Gelatinepulver (oder 3 Blätter à 2 g)
Einige Minzblätter (optional)
Einige Schalen kandierter Yuzu

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Anleitung

Für den Boden: Legen Sie die Form mit Backpapier aus. Geben Sie die Kekse (100 g) in einen Gefrierbeutel und zerkleinern Sie sie mit einem Nudelholz oder einem Hammer zu Krümeln. Füllen Sie die Kekse in eine Schüssel um, geben Sie dann die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie sie.
Legen Sie den Boden der Form mit dieser Keksmischung aus und drücken Sie sie gut fest. Stellen Sie die Mischung kühl, damit sie fest wird.

Für das Gerät

Rühre die Gelatine (16 g oder 3 Blätter à 2 g) in 3 Esslöffel Wasser, um die gelatineartige Masse zu bilden.
Vermischen Sie den Philadelphia-Frischkäse (200 g) mit dem Zucker (60 g) und dem Yuzu-Saft (1 Esslöffel) und fügen Sie dann den Joghurt (150 g) in drei Portionen hinzu, wobei Sie die Mischung jedes Mal umrühren.
Schlagen Sie die flüssige Sahne (150 g) in einem anderen hohen Gefäß zu Sahnesteif.
Erhitzen Sie den Rest der Sahne (50 g) bis zum Köcheln. Vom Herd nehmen, dann die Gelatine einrühren und gut verrühren.
Geben Sie diese Mischung zusammen mit den anderen Zutaten in die Schüssel. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel oder einem Maryse unterheben.
Gießen Sie die Mischung über die Kekse in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Stellen Sie Ihren Käsekuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Mit Minzblättern (optional) und Yuzu-Schalen dekorieren.

Ihr Käsekuchen ist fertig!

Rezeptnotizen

Achten Sie auf die Temperatur des heißen Wassers, das für die Gelatine verwendet wird, überprüfen Sie bitte die Anwendungsmethode. Gelatine darf nicht gekocht werden!

WAS IST YUZU?

Von der Schale bis zum Saft - in der Yuzu ist alles gut! Diese Zitrusfrucht, die aus einer Kreuzung zwischen Zitrone und Mandarine entstanden ist, hat einen intensiven Duft und Frische. Sie wird in der Präfektur Kochi auf der Insel Shikoku angebaut (50 % der japanischen Produktion stammt aus dieser Region) und gehört zu den unverzichtbaren Zutaten der japanischen Küche. Ihre Zesten werden in vielen Rezepten, Gewürzen und Saucen verwendet.

Im Alltag kann man Yuzu wie eine Zitrone verwenden, zum Beispiel um Mochi oder Cheesecake zu machen! Man kann sogar die Kerne gewinnen, um sie im Garten oder auf dem Balkon anzupflanzen! Es ist eine wertvolle Zitrusfrucht, deren Erntezeit sehr kurz ist: Man findet sie von November bis Dezember in den Regalen.

Yuzu ist seit einigen Jahren bei französischen Köchen sehr beliebt, kostet aber ziemlich viel (ca. 60 € pro kg).

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN EINEM KLASSISCHEN KÄSEKUCHEN UND EINEM JAPANISCHEN KÄSEKUCHEN?

Der japanische Käsekuchen ist eine Abwandlung des amerikanischen Käsekuchens. Während der amerikanische Käsekuchen nicht gebacken wird und in der Regel aus Frischkäse auf Mürbeteig besteht, ist der japanische Käsekuchen ein gebackener Eierkuchen, der sehr saftig und luftig ist. Er ist in Japan sehr beliebt!

Das Rezept für japanischen Käsekuchen finden Sie auch in den Rezepten von iRASSHAi!

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