Rezept für Ebi Tempura

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

5 Minuten

Ebi Tempura ist ein Klassiker der japanischen Küche und besteht aus Garnelen, die mit einem leichten, knusprigen Teigmantel umhüllt und anschließend perfekt frittiert werden. Im Gegensatz zu westlichen Frittüren bleibt der Tempurateig luftig und sehr dünn, sodass man die Textur und den Geschmack der Garnele voll genießen kann. Dieses Gericht kann als Vorspeise, mit Reis oder mit einer traditionellen Tempurasauce (Tentsuyu) serviert werden. Es lässt sich leicht zu Hause zubereiten und wird Ihre Gäste mit seiner Leichtigkeit und Authentizität beeindrucken.

Zutaten

Für die Garnelen

12 große rohe Garnelen, geschält und entdarmt (Schwanz lassen)
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft (optional)

Für den Tempurateig

100 g Weizenmehl (oder halb Mehl, halb Maisstärke für eine lockerere Konsistenz)
1 Eigelb
120 ml Eiswasser

Zum Frittieren

Neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Tempura-Sauce (Tentsuyu) oder Sojasauce zum Servieren
Geriebener Rettich und eingelegter Ingwer (optional)

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Anleitung

Garnelen vorbereiten

Die Garnelen schälen, dabei den Schwanz intakt lassen.
Den Rücken leicht einschneiden, um den Darm zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Garnele beim Kochen zusammenrollt.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft leicht würzen.

Den Tempurateig zubereiten

In einer Schüssel das Eigelb mit dem Eiswasser leicht verquirlen.
Mehl und eine Prise Salz hinzufügen, ohne zu viel zu vermischen: Der Teig sollte leicht krümelig bleiben, damit er knuspriger wird.

Öl erhitzen

Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen.
Die Temperatur mit etwas Teig testen: Er muss sofort aufsteigen und langsam braten.

Garnelen braten

Jede Garnele in den Tempurateig tauchen, damit sie gut bedeckt ist.
In heißes Öl tauchen und 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Die Garnelen auf einer Platte anrichten.
Nach Belieben mit Tempura-Sauce (Tentsuyu), geriebenem Rettich und eingelegtem Ingwer servieren.
Sofort servieren, damit es knusprig bleibt.

Rezeptnotizen

Für einen noch luftigeren Teig verwenden Sie sehr kaltes Eiswasser und kneten Sie den Teig nicht zu lange.

Sie können Gemüse wie Süßkartoffeln, Paprika oder Pilze hinzufügen, um das Tempura abwechslungsreicher zu gestalten.

Das Öl auf konstanter Temperatur halten, damit der Teig nicht zu viel Öl aufnimmt.

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