Rezept für Ebi Tempura

Ebi Tempura ist ein Klassiker der japanischen Küche und besteht aus Garnelen, die mit einem leichten, knusprigen Teigmantel umhüllt und anschließend perfekt frittiert werden. Im Gegensatz zu westlichen Frittüren bleibt der Tempurateig luftig und sehr dünn, sodass man die Textur und den Geschmack der Garnele voll genießen kann. Dieses Gericht kann als Vorspeise, mit Reis oder mit einer traditionellen Tempurasauce (Tentsuyu) serviert werden. Es lässt sich leicht zu Hause zubereiten und wird Ihre Gäste mit seiner Leichtigkeit und Authentizität beeindrucken.

Autor

iRASSHAi

Zubereitungszeit

15 Minuten

Garzeit

5 Minuten

Portionen

4

Kategorie

Salzig

Küche

Japanisch

Zutaten

• 12 große rohe Garnelen, geschält und entdarmt (Schwanz lassen)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Zitronensaft (optional)
• 100 g Weizenmehl (oder halb Mehl, halb Maisstärke für eine lockerere Konsistenz)
• 1 Eigelb
• 120 ml Eiswasser
• Neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• Tempura-Sauce (Tentsuyu) oder Sojasauce zum Servieren
• Geriebener Rettich und eingelegter Ingwer (optional)

Wegbeschreibung

1. Die Garnelen schälen, dabei den Schwanz intakt lassen.
2. Den Rücken leicht einschneiden, um den Darm zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Garnele beim Kochen zusammenrollt.
3. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft leicht würzen.
4. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Eiswasser leicht verquirlen.
5. Mehl und eine Prise Salz hinzufügen, ohne zu viel zu vermischen: Der Teig sollte leicht krümelig bleiben, damit er knuspriger wird.
6. Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen.
7. Die Temperatur mit etwas Teig testen: Er muss sofort aufsteigen und langsam braten.
8. Jede Garnele in den Tempurateig tauchen, damit sie gut bedeckt ist.
9. In heißes Öl tauchen und 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
11. Die Garnelen auf einer Platte anrichten.
12. Nach Belieben mit Tempura-Sauce (Tentsuyu), geriebenem Rettich und eingelegtem Ingwer servieren.
13. Sofort servieren, damit es knusprig bleibt.