Latte glacé hojicha mangue
iRASSHAi
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15 minutes
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boisson japonaise
Boisson
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié, originaire de la région de Kyoto, où il est né dans les années 1920 pour valoriser les feuilles et tiges récoltées tard dans la saison. Sa torréfaction lui donne une couleur brun-roux et un goût boisé, sans l'amertume ni la théine élevée du sencha ou du matcha. Dans les kissaten, ces cafés japonais traditionnels apparus au XXe siècle, le hojicha est servi aussi bien chaud en fin de repas que décliné en boissons lactées inspirées des cafés occidentaux. Le latte glacé hojicha mangue s'inscrit dans cette veine contemporaine : la mangue, absente de la tradition japonaise mais très présente dans la pâtisserie et les boissons des kissaten modernes d'Okinawa et de Tokyo, apporte une acidité fruitée qui équilibre le côté torréfié du thé.
Ingrédients
40 g de purée de mangue (fraîche mixée ou purée du commerce non sucrée)
4 g de hojicha en poudre (ou 8 g de feuilles de hojicha en vrac)
40 ml d'eau chaude à 90 °C
1 c. à café de sucre (optionnel, selon le sucré de la purée de mangue)
150 ml de lait entier UHT
Glaçons, une bonne poignée
Instructions
Faire chauffer l'eau à 90 °C : à cette température, le hojicha infuse sans développer d'amertume.
Verser l'eau chaude sur la poudre de hojicha et fouetter en zigzag, comme pour un matcha, jusqu'à obtenir un liquide brun-roux homogène sans grumeaux. Si vous utilisez des feuilles en vrac, les infuser 3 minutes puis filtrer.
Ajouter le sucre pendant que le hojicha est encore chaud, pour qu'il se dissolve complètement, puis laisser tiédir à température ambiante.
Remplir un verre transparent de glaçons jusqu'à mi-hauteur.
Verser la purée de mangue au fond du verre, sur les glaçons : elle doit se déposer en couche opaque et orangée sans remonter.
Verser le lait entier lentement le long de la paroi du verre, pour qu'il forme une couche intermédiaire laiteuse et trouble sans se mélanger à la mangue.
Verser le hojicha refroidi tout doucement sur le dessus, à l'aide du dos d'une cuillère posée juste au-dessus du liquide, pour qu'il flotte en couche brune bien distincte.
Servir immédiatement avec une paille longue et une cuillère, pour que chacun mélange les couches à sa convenance.
