Rezept für Moules marinières auf japanische Art

Name: Recette moules marinières à la japonaise
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kg de moules; 25 g de beurre; 25 cl de saké; 2 échalotes; Shiso vert

Bewertet mit 5.0 Sternen von 2 Nutzern.

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Kategorie

Salzig, Fisch und Meeresfrüchte, Gericht

Portion

4 Portionen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Richtig gewürzt und mit den richtigen Zutaten schmeckt dieses klassische Meeresfrüchtegericht hervorragend!

Wenn Sie Lust auf einen Tapetenwechsel und eine Reise nach Japan haben und dabei Muscheln essen möchten, finden Sie hier ein Rezept für marinierte Muscheln auf japanische Art!

Im Gegensatz zu den traditionellen Rezepten für marinierte Muscheln ersetzt hier der grüne Shiso vorteilhaft die Petersilie, indem er ein frisches und säuerliches Aroma beisteuert, und der Sake ersetzt den Weißwein.

Clémence Sahuc

Image of Rezept für Moules marinières auf japanische Art

Zutaten

4 kg Miesmuscheln
25 g Butter
25 cl Sake
2 Schalotten
Grüner Shiso

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Anleitung

Beginnen Sie damit, die Muscheln gründlich zu reinigen: Kratzen Sie die Schalen ab, um Verunreinigungen zu entfernen, und entfernen Sie den Byssus (kleine Fäden, die an der Schale hängen). Spülen Sie die Muscheln mehrmals unter kaltem Wasser ab, um alle Sandreste zu entfernen.
Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie fein. Lassen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die Schalotten hinzu und dünsten Sie sie langsam an, bis sie durchscheinend werden und ihren Duft abgeben.
Gießen Sie den Sake in den Topf und lassen Sie ihn eine Minute lang köcheln, damit der Alkohol leicht verdampfen kann. Geben Sie dann die Muscheln hinzu, rühren Sie gut um und decken Sie den Topf zu. Lassen Sie die Muscheln etwa 5 Minuten kochen und schütteln Sie den Topf ab und zu. Die Muscheln sind fertig, sobald sie ganz geöffnet sind.
Vom Herd nehmen und großzügig mit fein gehacktem grünem Shiso bestreuen. Servieren Sie sofort mit japanischem Reis oder einer einfachen Scheibe geröstetem Brot, um die köstliche, duftende Brühe zu genießen.

Rezeptnotizen

Es gibt verschiedene Rezepte, um von der klassischen Version abzuweichen, dieses ist nur ein Vorschlag unter vielen. Sie können die Rezepte durchaus variieren, indem Sie z. B. eine Currysauce verwenden!

DER SHISO

Shiso ist eine Nahrungspflanze, die in Asien viel angebaut und in der japanischen Küche häufig verwendet wird. Shiso-Blätter werden zu vielen japanischen Gerichten, insbesondere zu Sashimi, gereicht. In Japan gibt es zwei Arten von Shiso: eine grüne und eine lilafarbene. Alle Teile der Shiso sind essbar.

DER SAKE

Sake ist der symbolträchtige Alkohol Japans. Er wird durch die Fermentation von Reis gewonnen, der mehr oder weniger poliert wird, um einen subtileren Geschmack zu erhalten. Er hat eine Temperatur von 14 bis 17 °C und ist damit etwas höher als Wein. Er kann kalt oder warm genossen werden.

VORTEILE VON MUSCHELN

So ist die Miesmuschel reich an Omega-3-Fettsäuren, die für die Synthese von ungesättigten Fettsäuren wichtig sind.

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