Nikujaga-Rezept

Name: Recette Nikujaga
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pomme de terre; 1 oignon; 200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter; 100 g de carotte; 50 g de haricots verts; 2 cuil. à soupe d’huile végétale; 3 cuil. à soupe de saké; 2 cuil. à soupe de sucre; 4 cuil. à soupe de mirin; 4 cuil. à soupe de sauce soja

Bewertet mit 3.5 Sternen von 10 Nutzern.

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Kategorie

Salzig, Fleisch, Gericht

Portion

4 Portionen

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Nikujaga - eine Mischung aus den japanischen Wörtern für Fleisch und Kartoffeln - ist ein Klassiker der japanischen Hausmannskost und wurde von Admiral Togo im 19. Jahrhundert aus England mitgebracht.

Clémence Sahuc

Zutaten

500 g Kartoffel
1 Zwiebel
200 g Wagyu oder ein Stück gut marmoriertes Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten, oder Rindfleisch zum Schmoren
100 g Karotte
50 g grüne Bohnen
2 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Sake
2 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Mirin
4 Esslöffel Sojasauce

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Anleitung

Schälen Sie die Kartoffeln und Karotten und schneiden Sie sie in ca. 2-3 cm große Stücke.
Schneiden Sie die Zwiebel fein.
Die grünen Bohnen 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser garen und sofort in kaltes Wasser legen, um die Farbe zu fixieren. Schneiden Sie sie in 2-3 cm lange Stücke.
Erhitzen Sie das Sesamöl in einem Topf und braten Sie das Rindfleisch bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten lang an.
Wenn das Fleisch seine Farbe ändert, geben Sie den Sake hinzu und rühren dann die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln unter. Streuen Sie den Zucker darüber und mischen Sie alles gut durch, während Sie weiter braten.
Wenn die Zwiebel glasig wird, geben Sie die Brühe (Dashi) hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Bei Bedarf abschäumen.
Geben Sie Mirin und Sojasauce hinzu.
Mit einem Otoshibuta (Holzdeckel, der direkt auf die Zutaten gelegt wird) oder Alufolie abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Zutaten kurz abkühlen, damit sie sich gut mit der Soße vollsaugen können.
Erwärmen Sie es kurz vor dem Servieren, geben Sie die vorgekochten grünen Bohnen hinzu und mischen Sie vorsichtig.
Heiß in Schüsseln oder auf Tellern servieren.

Rezeptnotizen

DAS WAGYU

Wagyu ist japanisch und bedeutet "japanische Kuh". Es ist also die Bezeichnung für Rindfleisch in Japan.

Achtung Wagyu fasst alle Arten von japanischem Rindfleisch zusammen, das Kobe-Rind gehört auch dazu.

LE MIRIN

Es ist ein süßer Reiswein. Er ist eine Hauptzutat der japanischen Küche! Er schmeckt ähnlich wie Sake, hat aber einen geringeren Alkoholgehalt.

Es wird in den meisten japanischen Rezepten verwendet: zum Würzen von Fleisch, in Nudelgerichten, in einem Salat und vielem mehr!

Sie können drei Arten finden:

Hon Mirin enthält 14 % Alkohol und wird 40 bis 60 Tage lang fermentiert.

Shio Mirin enthält 1,5 % Salz oder mehr.

Shin Mirin mit nur 1% Alkohol.

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