Nikujaga-Rezept

Nikujaga - eine Mischung aus den japanischen Wörtern für Fleisch und Kartoffeln - ist ein Klassiker der japanischen Hausmannskost und wurde von Admiral Togo im 19. Jahrhundert aus England mitgebracht.

Clémence Sahuc

Zubereitungszeit

40 Minuten

Portionen

4 Portionen

Kategorie

Salzig, Fleisch, Gericht

Zutaten

• 500 g Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 200 g Wagyu oder ein Stück gut marmoriertes Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten, oder Rindfleisch zum Schmoren
• 100 g Karotte
• 50 g grüne Bohnen
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 3 Esslöffel Sake
• 2 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Mirin
• 4 Esslöffel Sojasauce

Wegbeschreibung

1. Schälen Sie die Kartoffeln und Karotten und schneiden Sie sie in ca. 2-3 cm große Stücke.
2. Schneiden Sie die Zwiebel fein.
3. Die grünen Bohnen 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser garen und sofort in kaltes Wasser legen, um die Farbe zu fixieren. Schneiden Sie sie in 2-3 cm lange Stücke.
4. Erhitzen Sie das Sesamöl in einem Topf und braten Sie das Rindfleisch bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang an.Wenn das Fleisch die Farbe wechselt, geben Sie den Sake hinzu und rühren dann die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln unter. Streuen Sie den Zucker darüber und mischen Sie alles gut durch, während Sie weiterbraten.
5. Wenn die Zwiebel glasig wird, geben Sie die Brühe (Dashi) hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Bei Bedarf abschäumen.
6. Geben Sie Mirin und Sojasauce hinzu.
7. Mit einem Otoshibuta (Holzdeckel, der direkt auf die Zutaten gelegt wird) oder Alufolie abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
8. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Zutaten kurz abkühlen, damit sie sich gut mit der Soße vollsaugen können.
9. Erwärmen Sie es kurz vor dem Servieren, geben Sie die vorgekochten grünen Bohnen hinzu und mischen Sie vorsichtig.
10. Heiß in Schüsseln oder auf Tellern servieren.