Rezept für würzige japanische Mayonnaise

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Portion

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Diese Variante der japanischen Gewürzmayonnaise hebt Karashi hervor, einen japanischen Senf mit einer scharfen und klaren Würze. Er ist schärfer als westlicher Senf und sorgt für eine deutliche Schärfe, die schnell zunimmt, ohne andere Aromen zu überdecken. In Kombination mit einer cremigen, leicht säuerlichen Mayonnaise entsteht eine ausgewogene, kräftige, aber elegante Sauce, die perfekt zu frittierten Speisen und japanischen Schüsseln passt.

Bild von Rezept für würzige japanische Mayonnaise

Zutaten

1 Eigelb
1 Esslöffel Reisessig
150 ml neutrales Öl
1 bis 2 Teelöffel Karashi-Senfpaste (je nach gewünschter Schärfe)
1 Teelöffel Zucker
Salz nach Geschmack
Einige Tropfen Zitronensaft (optional)

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Anleitung

In einer Schüssel Eigelb, Reisessig und Zucker zu einer homogenen Masse verrühren.
Das Öl nach und nach unter kräftigem Rühren hinzufügen, bis die Mayonnaise dickflüssig wird.
Die Karashi-Paste nach und nach hinzufügen, dann salzen und sorgfältig vermischen.
Den Säuregehalt bei Bedarf mit einigen Tropfen Zitronensaft anpassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Rezeptnotizen

Diese würzige Mayonnaise mit Karashi passt perfekt zu Tonkatsu, Karaage, Okonomiyaki, Ramen, japanischen Sandwiches, Lachs oder frittiertem Gemüse.
Sie ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar.

Fügen Sie ½ Teelöffel weißes Miso hinzu, um die Schärfe abzurunden.

Fügen Sie ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl hinzu, um eine röstige Note zu erzielen.

Für eine mildere Schärfe mischen Sie den Karashi mit einem Teelöffel Mayonnaise, bevor Sie ihn unter die Masse heben.

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