Der Shiitake (Lentinula edodes) ist ein Pilz asiatischer Herkunft, der wegen seines reichen, holzigen Umami-Geschmacks sehr beliebt ist. Er wird seit Jahrhunderten in Japan gezüchtet und findet heute in den Küchen der Welt sowohl frisch als auch getrocknet breite Verwendung. Wenn er getrocknet wird, wird sein Geschmack intensiver und tiefer, was ihn zu einer unverzichtbaren Zutat für Brühen, Soßen oder Schmorgerichte macht. Neben seinen geschmacklichen Qualitäten ist der Shiitake auch für seine ernährungsphysiologischen Vorteile und seine natürlichen immunstimulierenden Eigenschaften bekannt.
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