¿Qué es el matcha?
¿Qué es el matcha?
El matcha (抹茶) es un polvo de té verde finamente molido.
La denominación «matcha» está protegida: no basta con reducir el té a polvo para obtener matcha. Este debe haberse cultivado a la sombra durante 2 a 3 semanas antes de la cosecha para desarrollar su contenido de clorofila, reducir su amargor y darle un sabor más suave y umami (en ese caso, se habla de tencha).
Tras la cosecha, las hojas de té se cuecen al vapor y luego se secan. Después se retiran los tallos y las nervaduras para conservar solo la parte noble de la hoja, que se muele con una piedra de molino para obtener el polvo.
¿Matcha de Uji… que no viene de Uji...?
Antigua capital de Japón en el siglo IX, Uji se considera hoy la capital del té verde japonés. Por estas razones, la denominación «Té de Uji» (Uji cha) está protegida. Como Uji es una ciudad relativamente pequeña, en realidad un té de Uji o un matcha de Uji no procede exclusivamente de Uji.
Para poder venderse bajo la denominación «Té de Uji», deben cumplirse tres reglas:
- El té debe ser elaborado por una empresa situada en la prefectura de Kioto.
- Más del 50 % de las hojas deben proceder de la prefectura de Kioto.
- Si el té se mezcla con té que no procede de Kioto, este debe proceder de las zonas vecinas: Shiga, Mie o Nara.
Nuestras recetas
El matcha ofrece infinitas posibilidades. En iRASSHAi, lo usamos para cocinar, lo degustamos y lo ponemos a la venta para que tú también puedas preparar nuestras recetas en casa.
¿Cómo conservar el matcha?
Antes de abrir (producto sellado)
Conservar a 10 °C o menos, preferiblemente en el frigorífico o incluso en el congelador. Evitar almacenarlo a temperatura ambiente.
Sacar del frío / abrir
Sacar el producto del frigorífico el día anterior y dejar que alcance la temperatura ambiente (aproximadamente 25 °C) durante la noche antes de abrirlo. Abrir un producto que aún está frío provoca condensación (humedad del aire), lo que causa decoloración.
Después de abrir
Utilizar el producto en el plazo de una semana, como máximo dos semanas (a 25 °C y ≤50 % de humedad, y cerrándolo cuidadosamente cada vez). Un cierre no hermético en un lugar cálido y húmedo acelera considerablemente el deterioro, especialmente después de más de un mes.
Todos nuestros matchas
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Té matcha clásico Uji Sakura de Kioto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 30g
Precio habitual 19.00 €Precio promocional 19.00 € Precio habitualPrecio unitario 633.33 € por kg
Té matcha clásico Kaede de Uji, Kioto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g
Precio habitual 34.00 €Precio promocional 34.00 € Precio habitualPrecio unitario 340.00 € por kg
Té matcha de Uji ⋅ Yamashiro ⋅ 40g
Precio habitual 18.30 €Precio promocional 18.30 € Precio habitualPrecio unitario 457.50 € por kg
Té matcha de Uji ⋅ Yamamasa Koyamaen para iRASSHAi ⋅ 30g
Precio habitual 16.50 €Precio promocional 16.50 € Precio habitualPrecio unitario 550.00 € por kg
Nuestros productores
Yamamasa Koyamaen
Yamamasa Koyamaen es una prestigiosa marca de té japonés, especialmente reconocida por la excepcional calidad de su matcha. Fundada en 1704 en Uji, cerca de Kioto, la casa Koyamaen cuenta con más de 300 años de experiencia en la producción de té verde, lo que la convierte en uno de los productores de té más antiguos y respetados de Japón.
Té Rokubei
Fundada en 1818 en Kioto, Rokubei tea es una casa de té con casi 200 años de historia. Esta casa histórica se distingue por su filosofía de crear tés de calidad, desde blends de té hasta tés ecológicos de productores únicos, comprometiéndose a ofrecer productos respetuosos con el medio ambiente. Con un enfoque inspirado en el mundo del vino, la empresa destaca la riqueza de los tés de terroir, revelando la diversidad de sabores según las parcelas y los productores.
Preguntas frecuentes
¿Se puede consumir matcha todos los días?
Sí, puedes consumir matcha a diario. Es rico en antioxidantes, aminoácidos como la L-teanina y vitaminas. Sin embargo, debido a su contenido de cafeína, se recomienda moderar la cantidad consumida para evitar efectos como el insomnio o el nerviosismo. En general, de 1 a 2 tazas al día es una cantidad razonable.
¿Cuál es la temperatura ideal del agua para preparar matcha?
El agua ideal para preparar matcha debe calentarse a unos 70-80°C. El agua demasiado caliente puede quemar el matcha, darle un sabor amargo y degradar sus propiedades antioxidantes.
¿El matcha contiene cafeína?
Sí, el matcha contiene cafeína, pero la presencia de L-teanina en el matcha atenúa sus efectos estimulantes y proporciona una energía más suave y duradera, sin los picos y bajones que suelen asociarse al café. Una ración de matcha contiene aproximadamente entre 30 y 70 mg de cafeína, menos que una taza de café, pero más que una taza de té verde clásico.
¿Cuáles son las distintas calidades de matcha y en qué se diferencian?
El matcha se clasifica en varios grados según su calidad:
- Grado ceremonial: Se utiliza en las ceremonias del té y es de la máxima calidad, con un sabor suave, un color verde intenso y sin amargor.
- Grado prémium: Ideal para el consumo diario, ofrece un buen equilibrio entre dulzor y amargor y tiene un color verde intenso, aunque ligeramente menos que el grado ceremonial.
- Grado culinario: Se utiliza para cocinar. Este matcha tiene un sabor más intenso y, a veces, más amargo, y un color verde menos vibrante. Es perfecto para batidos, repostería y otras preparaciones.
