Matcha esaurito: vi spieghiamo tutto

Noi di iRASSHAi sappiamo quanto il matcha sia apprezzato, sia per i vostri rituali quotidiani, sia per i vostri dolci, sia per i vostri momenti di relax. È un prodotto che selezioniamo con cura, e forse avrete notato che a volte è difficile da reperire. Ecco perché.

La domanda globale esplode, l'offerta è sotto pressione

Negli ultimi mesi la domanda mondiale di matcha è letteralmente esplosa, con un interesse più che triplicato, soprattutto al di fuori del Giappone. In Europa e in Francia, il matcha è ovunque: nelle caffetterie, nelle pasticcerie, nei marchi di cosmetici... e nelle vostre case, sia che siate appassionati di cucina giapponese o bevitori di matcha latte.

Tuttavia, la produzione giapponese, realizzata principalmente da piccole aziende agricole a conduzione familiare, non ha la capacità di tenere il passo con questo ritmo. Di conseguenza, i prezzi di acquisto dai nostri produttori sono raddoppiati nel giro di un anno.

Noi di iRASSHAi abbiamo sempre scelto di limitare l'impatto di questo aumento sui nostri prezzi di vendita, assorbendo parte dei costi. Ma per continuare a offrirvi un matcha eccezionale, siamo ora costretti a ritoccare i nostri prezzi di qualche euro.

Nonostante i nostri sforzi, riusciamo a coprire solo il 20% circa della domanda effettiva, sia nei negozi che online. L'offerta rimane molto limitata.

Un prodotto raro per natura

Offriamo solo matcha di altissima qualità, coltivato in Giappone con metodi tradizionali: coltivazione nel rispetto delle stagioni, selezione meticolosa delle foglie, lunga maturazione e lenta macinazione su macine di pietra.

Questa macinazione tradizionale è ciò che conferisce al matcha la sua consistenza fine e il suo sapore equilibrato. Ma richiede tempo: circa un'ora per produrre 30-40 g di polvere. Questo know-how è difficile da industrializzare senza compromettere la qualità. Su larga scala, si userebbero macchine più veloci, ma spesso si ottengono polveri meno fini, più amare e meno equilibrate.

Una produzione annuale e non più

Le foglie di Matcha vengono raccolte una sola volta all'anno, in primavera. Dopo la raccolta, le foglie vengono raffinate per diverse settimane prima di essere trasformate in polvere. Una volta terminata questa produzione... bisogna aspettare l'anno successivo.

A differenza di altri tè che sono disponibili tutto l'anno, il matcha non può essere prodotto "su richiesta" o in modo continuo. I volumi sono fissati in anticipo e, una volta esauriti i nostri produttori, non è possibile acquistarne altri fino alla stagione successiva.

Competenze in pericolo

La maggior parte delle case da tè giapponesi sono strutture a conduzione familiare, alcune delle quali hanno più di cento anni. Ma il Giappone è un Paese che invecchia. Molte attività non hanno successori, oppure le generazioni più giovani scelgono altri percorsi professionali.

Questo fenomeno mina la trasmissione del know-how e la capacità di mantenere una produzione costante. In alcuni casi, un intero terroir scompare per mancanza di una nuova generazione.

Domanda globale in crescita

Paradossalmente, mentre il consumo tradizionale di matcha è in calo in Giappone, la domanda sta esplodendo a livello internazionale. In Europa e in Francia, il matcha è ovunque: nelle caffetterie, nelle pasticcerie, nei marchi di cosmetici... e a casa vostra, sia che siate appassionati di cucina giapponese o bevitori di matcha latte.

La domanda supera di gran lunga l'offerta, soprattutto per il matcha artigianale di alta qualità. Di conseguenza, le scorte si esauriscono rapidamente, a volte nel giro di poche ore.

Cosa facciamo a iRASSHAi

Un avviso via e-mail per sapere quando un prodotto è di nuovo disponibile
Un costante follow-up con i nostri produttori per garantire un regolare rifornimento di scorte
Diversificazione graduale delle nostre partnership, senza compromettere la qualità

Da quando la popolarità del matcha ha raggiunto l'apice, abbiamo aggiunto 19 nuove referenze alla nostra selezione, provenienti da 11 produttori diversi, sempre in linea con i nostri rigorosi criteri di qualità e prezzo.

La buona notizia è che la nostra gamma è in continua espansione, con oltre trenta diverse varietà di matcha, dalle annate più pregiate agli usi culinari, in modo che ognuno possa trovare il matcha che fa per lui.

Come non perdere il prossimo matcha :

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