Matcha esaurito: vi spieghiamo tutto

Da iRASSHAi sappiamo quanto il matcha sia apprezzato; che sia per i vostri rituali quotidiani, le vostre pasticcerie o i vostri momenti di relax. È un prodotto che selezioniamo con cura, e forse avete notato che a volte è difficile da ottenere. Ecco perché.

Una domanda mondiale in forte crescita, un'offerta sotto pressione

Negli ultimi mesi, la domanda mondiale di matcha è letteralmente esplosa, con un interesse che è più che triplicato, soprattutto al di fuori del Giappone. In Europa e in Francia, il matcha è ovunque: nei coffee shop, nelle pasticcerie, nei marchi di cosmetici... e a casa vostra, appassionati di cucina giapponese o amanti del matcha latte.

Tuttavia, la produzione giapponese, sostenuta principalmente da piccole aziende familiari, non ha la capacità di seguire questo ritmo. Di conseguenza, i prezzi d'acquisto presso i nostri produttori sono raddoppiati in un anno.

Da iRASSHAi abbiamo sempre scelto di limitare l'impatto di questo aumento sui nostri prezzi di vendita, assorbendo una parte dei costi. Ma per continuare a offrirvi un matcha d'eccezione, oggi siamo costretti ad adeguare i nostri prezzi di qualche euro.

Nonostante i nostri sforzi, riusciamo a coprire solo circa il 20% della domanda reale, sia in negozio che online. L'approvvigionamento resta molto teso.

Un prodotto raro per natura

Offriamo solo matcha di altissima qualità, coltivati in Giappone secondo metodi artigianali: agricoltura rispettosa delle stagioni, selezione accurata delle foglie, affinamento lungo, quindi macinatura lenta su pietra.

È questa macinatura tradizionale che conferisce al matcha la sua texture così fine e il suo gusto così equilibrato. Ma richiede tempo: circa un'ora per produrre 30-40 g di polvere. Questa competenza è difficilmente industrializzabile senza compromettere la qualità. Su larga scala si userebbero macchine più veloci, ma spesso producono polveri meno fini, più amare e meno equilibrate.

Una produzione annuale, e non una di più

La raccolta delle foglie destinate al matcha avviene una sola volta all'anno, in primavera. Dopo la raccolta, le foglie vengono affinate per diverse settimane prima di essere trasformate in polvere. Una volta esaurita questa produzione... bisogna aspettare l'anno successivo.

A differenza di altri tè disponibili tutto l'anno, il matcha non può quindi essere prodotto "su richiesta" né in modo continuo. I volumi sono fissati in anticipo e, una volta esaurite le scorte presso i nostri produttori, non è semplicemente più possibile procurarsene fino alla stagione successiva.

Un sapere in pericolo

La maggior parte delle case del tè giapponesi sono strutture familiari, a volte centenarie. Tuttavia, il Giappone è un paese che invecchia. Molte aziende non hanno un successore, o le generazioni più giovani scelgono altre strade professionali.

Questo fenomeno indebolisce la trasmissione del sapere, ma anche la capacità di mantenere una produzione costante. In alcuni casi, è un intero territorio che scompare per mancanza di ricambio.

Una domanda mondiale in piena esplosione

Paradossalmente, mentre il consumo tradizionale di matcha diminuisce in Giappone, la domanda esplode a livello internazionale. In Europa e in Francia, il matcha è ovunque: nei coffee shop, nelle pasticcerie, nei marchi di cosmetici... e a casa vostra, appassionati di cucina giapponese o amanti del matcha latte.

Questa domanda supera oggi di gran lunga l'offerta, soprattutto per i matcha artigianali di alta qualità. Il risultato: le scorte finiscono rapidamente, a volte in poche ore.

Ciò che mettiamo in atto da iRASSHAi

Un avviso via e-mail per avvisarvi non appena un prodotto è di nuovo disponibile
Un monitoraggio costante con i nostri produttori per garantire rifornimenti regolari
Una diversificazione progressiva delle nostre collaborazioni, senza compromessi sulla qualità

Dal picco di popolarità del matcha, abbiamo aggiunto alla nostra selezione 19 nuove referenze, provenienti da 11 produttori diversi, sempre secondo i nostri rigorosi criteri di qualità e prezzo.

Buone notizie: la nostra offerta si amplia continuamente con più di trenta referenze di matcha, dai grandi cru agli usi culinari, affinché ciascuno trovi il matcha che fa per lui.

Come non perdere il vostro prossimo matcha:

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