Tutto quello che c'è da sapere sul caffè V60

La V60 è una vera rivoluzione nel mondo del caffè filtro. Adottata dagli amanti del caffè speciale e dai baristi di tutto il mondo, la sua precisione e la capacità di far emergere tutta la ricchezza aromatica dei chicchi sono davvero impressionanti. Il suo design elegante, progettato per ottimizzare il flusso dell'acqua, trasforma ogni preparazione in un rituale tecnico e sensoriale. 

Indice dei contenuti

1. Origine e influenza della V60: una rivoluzione nell'arte del caffè
2. Uno strumento adottato dai più grandi nomi del caffè
3. Preparare il caffè con una V60: l'arte dell'estrazione manuale
4. Perché scegliere la V60? 

Origine e influenza della V60: una rivoluzione nell'arte del caffè

Il V60 è molto più di un semplice dripper: è un metodo di estrazione che ha trasformato il mondo del caffè filtro. Il nome deriva dal suo design caratteristico, un cono a forma di V inclinato di 60 gradi. 60 gradiprogettato per ottimizzare il flusso dell'acqua e l'estrazione del gusto. Dietro questa innovazione c'è Harioun'azienda giapponese fondata nel 1921, inizialmente specializzata in vetro resistente al calore per apparecchiature da laboratorio, prima di passare alla produzione di utensili per la preparazione di tè e caffè.

Negli anni 2000, quando è emersa la terza ondata di caffè con un crescente interesse per i metodi dolci e i caffè speciali, Hario ha progettato il V60 come risposta ai limiti dei filtri convenzionali. L'obiettivo era chiaro: offrire ai baristi e agli amanti del caffè un controllo totale sull'estrazione, esaltando al contempo la complessità aromatica dei chicchi. Il suo design unico si basa su tre elementi fondamentali:

• Un'ampia apertura alla base Consente al caffè di scorrere agevolmente, evitando un'estrazione eccessiva e producendo un caffè più pulito.

• Scanalature a spirale all'interno del cono Le scanalature a spirale all'interno del cono favoriscono la circolazione dell'aria, garantendo un'infusione più uniforme e una migliore estrazione di oli e aromi.

• Un angolo di 60 Questa angolazione specifica garantisce un tempo di contatto ottimale tra l'acqua e il caffè macinato, per un risultato più preciso ed equilibrato.

Uno strumento adottato dai più grandi nomi del caffè

L'ascesa del V60 è coincisa con quella di baristi appassionati che ne hanno sfruttato appieno il potenziale. Tetsu Kasuyavincitore della World Brewers Cup del 2016, ha lasciato il segno nella storia della V60 sviluppando il "metodo 4:6che prevede la regolazione del rapporto d'acqua in due fasi per modulare l'acidità e la dolcezza del caffè.

Un altro attore chiave nella diffusione del V60 è James HoffmannCampione del mondo baristi 2007 e autore di L'Atlante mondiale del caffè. Attraverso i suoi video e i suoi scritti, ha esplorato in dettaglio le variazioni di macinatura, temperatura e flusso d'acqua, aiutando gli appassionati a perfezionare la loro tecnica.

Oggi il V60 è un punto fermo delle caffetterie specializzate e dei concorsi internazionali, dove viene utilizzato per rivelare la finezza di caffè eccezionali. Il suo design semplice ma ingegnoso lo rende lo strumento ideale per chi vuole trasformare la preparazione del caffè in un vero e proprio rituale, dove ogni tazza diventa un'opera d'arte sensoriale.

Preparare il caffè con una V60: l'arte dell'estrazione manuale

Attrezzatura essenziale per un'infusione di successo:

Per preparare un caffè V60 con precisione, è importante avere gli strumenti giusti:

• Un gocciolatore V60 in ceramica, vetro, plastica o metallo - ogni materiale influisce sulla ritenzione del calore.
  

  

• Un filtro di carta Hario adatto al formato del V60 (01, 02 o 03).
  

  

  
  

• Un bollitore con un beccuccio sottile per un controllo preciso del versamento.
  

  

• Una bilancia digitale con cronometro per un dosaggio preciso e il controllo del tempo di infusione.

• Un macinacaffè manuale o elettrico per una macinatura fresca e perfetta.

• Una caraffa o una tazza per raccogliere l'infuso.

1. Preriscaldamento e risciacquo del filtro

Prima di qualsiasi estrazione, è essenziale preparare adeguatamente l'attrezzatura:

• Inserire il filtro di carta nel V60 e sciacquarlo accuratamente con acqua calda.
• Questo passaggio elimina il sapore di carta e preriscalda il decanter, garantendo una maggiore stabilità termica durante l'infusione.
• Scartare l'acqua di risciacquo prima di aggiungere il caffè macinato.

2. Dosaggio e macinatura del caffè

Il giusto rapporto caffè/acqua è essenziale per ottenere un caffè ben bilanciato:

• Dose consigliata: 15 g di caffè per 250 ml di acqua (rapporto 1:16).

• Macinatura: medio-fine, simile a quella del sale marino. Una macinatura troppo fine rallenta l'estrazione e produce una tazza amara, mentre una macinatura troppo grossa produce un caffè troppo leggero.

Alcuni caffè fruttati traggono vantaggio dall'essere preparati con un rapporto leggermente più alto (1:17), per esaltarne l'acidità e la complessità.

3. Pre-infusione (Blooming): liberare gli aromi

La fase di pre-infusione è fondamentale per un'estrazione uniforme:

• Temperatura dell'acqua: tra 92 e 96°C per evitare di estrarre troppo amaro.

• Primo versamento: aggiungere 30-50 ml di acqua al caffè macinato, con un movimento circolare dal centro verso i bordi.

• Pausa da 30 a 45 secondi: questa fase, detta di fioriturapermette al caffè di degassare, rilasciando la CO2 presente nei chicchi appena macinati. Una buona degassificazione garantisce un'estrazione uniforme ed evita la sottoestrazione di acidi.

4. Estrazione principale: l'arte di versare

Il successo di un caffè V60 si basa sul versamento controllato:

• Eseguire cerchi concentrici, partendo dal centro e lavorando verso l'esterno, senza toccare direttamente i bordi del filtro.

• Versare l'acqua in più fasi (da 3 a 4 rate) per controllare il flusso e garantire un'estrazione graduale.

• L'intero processo dovrebbe durare tra i 2 e i 3 minuti, a seconda del tipo di caffè e della dimensione della macinatura.

Il campione mondiale della Brewers Cup 2016, Tetsu Kasuya, ha reso popolare un approccio noto come metodo "4:6". Si tratta di dividere il travaso in diverse fasi distinte per regolare l'equilibrio tra acidità e dolcezza.

5. Degustazione 

Una volta completata l'estrazione :

• Rimuovere il gocciolatore e mescolare delicatamente il caffè nella caraffa per amalgamare i sapori.
• Servire immediatamente per gustare le note complesse e la consistenza setosa del caffè appena preparato.

L'esperto di caffè James Hoffmann raccomanda di lasciare raffreddare leggermente il caffè prima di berlo. Una temperatura troppo elevata maschera alcune sfumature aromatiche. A circa 60°C, i sapori emergono in tutta la loro evidenza.

Perché scegliere la V60? Un metodo di eccellenza

Controllo preciso per un caffè su misura

Uno dei grandi punti di forza della V60 è la sua flessibilità. Ogni parametro - la macinatura, la temperatura dell'acqua, la velocità di erogazione - può essere regolato per ottenere un profilo di tazza unico. Questo controllo è essenziale nel mondo delle specialità di caffè, dove ogni origine e ogni terroir meritano un'estrazione su misura. Personaggi di spicco come James Hoffmann hanno reso popolare questo approccio scientifico al caffè, sottolineando l'importanza dei dettagli nel processo di estrazione.

Purezza aromatica ineguagliabile

Grazie al suo filtro di carta ultra-fine, la V60 garantisce una tazza pulita e limpida, senza residui indesiderati. Questa filtrazione precisa esalta le sottili sfumature del caffè, sia che si tratti di vivaci note fruttate, di delicati aromi floreali o di una dolcezza gourmet perfettamente bilanciata. Tetsu Kasuya, campione del mondo della Brewers Cup 2016, ha dimostrato quanto una gestione rigorosa del travaso possa trasformare il risultato in tazza, offrendo un'esperienza di degustazione di grande finezza.

Un rituale coinvolgente e sensoriale

Preparare un caffè con una V60 è molto più di un semplice gesto quotidiano: è un'immersione nell'arte dell'estrazione manuale. Ogni infusione diventa un momento di attenzione e precisione, dove il minimo dettaglio viene regolato per sublimare il caffè. Questo rituale, adottato dalle migliori caffetterie del mondo, è tanto affascinante per le sue esigenze tecniche quanto per il piacere che procura a chi lo pratica.