Ricetta Ebi Tempura

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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

L'Ebi Tempura è un classico della cucina giapponese, composto da gamberetti delicatamente ricoperti da una pastella leggera e croccante, poi fritti alla perfezione. A differenza delle fritture occidentali, la pastella tempura rimane leggera e molto sottile, consentendo di assaporare appieno la consistenza e il gusto del gambero. Questo piatto può essere servito come antipasto, con riso o accompagnato da una salsa tempura tradizionale (tentsuyu). Facile da preparare a casa, stupirà i vostri ospiti per la sua leggerezza e autenticità.

Ingredienti

Per i gamberetti

12 gamberi crudi grandi, sgusciati e puliti (lasciare la coda)
Il sale
Pepe
1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

Per la pastella della tempura

100 g di farina di frumento (o metà farina e metà amido di mais per una maggiore leggerezza)
1 tuorlo d'uovo
120 ml di acqua ghiacciata

Per friggere

Olio vegetale neutro (girasole o colza)
Salsa tempura (tentsuyu) o salsa di soia per servire
Ravanello grattugiato e zenzero marinato (facoltativo)

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Istruzioni

Preparare i gamberetti

Sgusciare i gamberetti lasciando intatta la coda.
Incidere leggermente il dorso per rimuovere il filo intestinale ed evitare che il gambero si arricci durante la cottura.
Condire leggermente con sale, pepe ed eventualmente un po' di succo di limone.

Preparare la pastella per il tempura

In una ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo con l'acqua ghiacciata.
Aggiungere la farina e un pizzico di sale senza mescolare troppo: l'impasto deve rimanere leggermente grumoso per ottenere una maggiore croccantezza.

Scaldare l'olio

In una pentola profonda o in una friggitrice, scaldare l'olio a 170-180 °C.
Controllare la temperatura con un po' di impasto: deve risalire immediatamente e friggere delicatamente.

Friggere i gamberetti

Immergere ogni gamberetto nella pastella tempura in modo da ricoprirlo bene.
Immergere nell'olio caldo e friggere per 2-3 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Scolare su carta assorbente.

Servire

Disporre i gamberetti su un piatto.
Accompagnare con salsa tempura (tentsuyu), ravanelli grattugiati e zenzero marinato, se lo si desidera.
Servire immediatamente per mantenere la croccantezza.

Note sulla ricetta

Per ottenere un impasto ancora più leggero, utilizzate acqua ghiacciata molto fredda e non mescolate mai troppo.

È possibile aggiungere verdure come patate dolci, peperoni o funghi per variare il tempura.

Mantenere l'olio a temperatura costante per evitare che l'impasto assorba troppo olio.

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