Ricetta Ebi Tempura

L'Ebi Tempura è un classico della cucina giapponese, composto da gamberetti delicatamente ricoperti da una pastella leggera e croccante, poi fritti alla perfezione. A differenza delle fritture occidentali, la pastella tempura rimane leggera e molto sottile, consentendo di assaporare appieno la consistenza e il gusto del gambero. Questo piatto può essere servito come antipasto, con riso o accompagnato da una salsa tempura tradizionale (tentsuyu). Facile da preparare a casa, stupirà i vostri ospiti per la sua leggerezza e autenticità.

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Porzioni

4

Categoria

Salato

Cucina

Giapponese

Ingredienti

• 12 gamberi crudi grandi, sgusciati e puliti (lasciare la coda)
• Il sale
• Pepe
• 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
• 100 g di farina di frumento (o metà farina e metà amido di mais per una maggiore leggerezza)
• 1 tuorlo d'uovo
• 120 ml di acqua ghiacciata
• Olio vegetale neutro (girasole o colza)
• Salsa tempura (tentsuyu) o salsa di soia per servire
• Ravanello grattugiato e zenzero marinato (facoltativo)

Indicazioni

1. Sgusciare i gamberetti lasciando intatta la coda.
2. Incidere leggermente il dorso per rimuovere il filo intestinale ed evitare che il gambero si arricci durante la cottura.
3. Condire leggermente con sale, pepe ed eventualmente un po' di succo di limone.
4. In una ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo con l'acqua ghiacciata.
5. Aggiungere la farina e un pizzico di sale senza mescolare troppo: l'impasto deve rimanere leggermente grumoso per ottenere una maggiore croccantezza.
6. In una pentola profonda o in una friggitrice, scaldare l'olio a 170-180 °C.
7. Controllare la temperatura con un po' di impasto: deve risalire immediatamente e friggere delicatamente.
8. Immergere ogni gamberetto nella pastella tempura in modo da ricoprirlo bene.
9. Immergere nell'olio caldo e friggere per 2-3 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti.
10. Scolare su carta assorbente.
11. Disporre i gamberetti su un piatto.
12. Accompagnare con salsa tempura (tentsuyu), ravanelli grattugiati e zenzero marinato, se lo si desidera.
13. Servire immediatamente per mantenere la croccantezza.