Ricetta Kinpira per il sedano al sale
"Il sedano ha una consistenza simile all'udo e si presta bene alla kinpira (verdure saltate in olio e irrorate di salsa di soia a fine cottura). In questa variante, l'uso di sale e sakè al posto della salsa di soia preserva i colori vivaci del sedano e della carota. Utilizzate le foglie di sedano per preparare un brodo vegetale deliziosamente leggero o una tempura con taro, sabo gaki e foglie di sedano". Nancy Singleton Hachisu
- Autore
- Nancy Singleton Hachisu
- Tempo di preparazione
- 20 minuti
- Tempo di cottura
- 5 minuti
- Porzioni
- 4 porzioni abbondanti
- Categoria
- Antipasto salato
Ingredienti
- 4 gambi di sedano medi, senza foglie (300 g)
- 2 carote piccole (150 g), pelate
- 2 cucchiai di olio di sesamo leggermente tostato
- 2 cucchiai di sakè
- 1/4 di cucchiaino di selce
- Miscela di 7 spezie (shichimi togarashi), per servire
Indicazioni
- Tagliare il sedano e le carote a julienne di 4 cm di lunghezza.
- Versare l'olio in una padella alta 3 cm e scaldarlo a fuoco medio finché non sale dal fondo.
- Aggiungere il sedano e la carota e soffriggere per 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- Irrorare con il sakè, salare e continuare la cottura per 1 minuto.
- Versare in un'insalatiera o in ciotole individuali, quindi cospargere con un po' di shichimi togarashi.
