Ricetta della crostata meringata al limone e yuzu
Delicate e croccanti crostatine sormontate da una crema al limone-yuzu che bilancia acidità e dolcezza, il tutto impreziosito da una leggera meringa dorata. Un dolce elegante, fresco e raffinato per gli amanti dei sapori di limone con note esotiche.
- Tempo di preparazione
- 35 minuti
- Tempo di cottura
- 20 minuti
- Porzioni
- 6
Ingredienti
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
- 70 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 150 ml di succo di limone + 50 ml di succo di yuzu
- Zest di 1 limone non trattato
- 120 g zucchero
- 3 uova
- 80 g burro
- 1 cucchiaio di farina di mais (facoltativo per ottenere una crema più solida)
- 3 albumi
- 90 g zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone (stabilizzante)
Indicazioni
- Mescolare lo zucchero a velo e il sale con il burro (a temperatura ambiente) per sbiancare il composto.
- Aggiungere l'uovo.
- Aggiungete la farina e lavoratela con la punta delle dita. Formate una palla senza lavorare troppo l'impasto.
- Filtrare e raffreddare per 30 minuti.
- Stendere il composto e foderare le teglie per tartellette.
- Bucherellare la pasta e infornare per 12-15 minuti a 165°C.
- In una casseruola, sbattere insieme lo zucchero, il succo e la scorza fino a raggiungere l'ebollizione.
- In una ciotola, sbattere le uova con la maizena.
- Aggiungere alla padella il composto di uova e mais.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando finché non si addensa, per 2-3 minuti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a pezzi.
- Se necessario, filtrare e lasciare raffreddare leggermente.
- Guarnire i gusci di crostata e raffreddare per 30 minuti.
- Montare a neve gli albumi.
- Sciogliere lo zucchero con un po' d'acqua a circa 117° per una meringa italiana.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero sciolto e il succo di limone al composto di albumi.
- Versare o spalmare la meringa sulle tartellette.
- Rosolare con un cannello o passare sotto il grill per 1-2 minuti (attenzione!).
