Ricetta della crostata meringata al limone e yuzu

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Porzione

Tempo di preparazione

35 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Delicate e croccanti crostatine sormontate da una crema al limone-yuzu che bilancia acidità e dolcezza, il tutto impreziosito da una leggera meringa dorata. Un dolce elegante, fresco e raffinato per gli amanti dei sapori di limone con note esotiche.

Immagine della ricetta della crostata meringata al limone e yuzu

Ingredienti

200 g di farina
100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
70 g di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale

Per la crema al limone-yuzu

150 ml di succo di limone + 50 ml di succo di yuzu
Zest di 1 limone non trattato
120 g zucchero
3 uova
80 g burro
1 cucchiaio di farina di mais (facoltativo per ottenere una crema più solida)

Per la meringa

3 albumi
90 g zucchero
1 cucchiaino di succo di limone (stabilizzante)

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Istruzioni

Preparazione della pasta frolla

Mescolare lo zucchero a velo e il sale con il burro (a temperatura ambiente) per sbiancare il composto.
Aggiungere l'uovo.
Aggiungete la farina e sabbiate con la punta delle dita.
Formare una palla senza lavorarla troppo.
Filtrare e raffreddare per 30 minuti.
Stendere il composto e foderare le teglie per tartellette.
Bucherellare la pasta e infornare per 12-15 minuti a 165°C.

Crema di limone e yuzu

In una casseruola, sbattere insieme lo zucchero, il succo e la scorza fino a raggiungere l'ebollizione.
In una ciotola, sbattere le uova con la maizena.
Aggiungere alla padella il composto di uova e mais.
Cuocere a fuoco basso, mescolando finché non si addensa, per 2-3 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a pezzi.
Se necessario, filtrare e lasciare raffreddare leggermente.
Guarnire i gusci di crostata e raffreddare per 30 minuti.
Montare a neve gli albumi.
Sciogliere lo zucchero con un po' d'acqua a circa 117° per una meringa italiana.
Aggiungere gradualmente lo zucchero sciolto e il succo di limone al composto di albumi.
Versare o spalmare la meringa sulle tartellette.
Rosolare con un cannello o passare sotto il grill per 1-2 minuti (attenzione!).

Note sulla ricetta

Aggiungere un tocco di pasta di yuzu per una maggiore intensità aromatica.

Guarnire con qualche scorza candita.

La crema può essere preparata il giorno prima per risparmiare tempo.

Sostituire la meringa francese con una meringa italiana per una maggiore tenuta.

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