Ricetta della crostata meringata al limone e yuzu

Ingredienti

• 200 g di farina
  +
• 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 70 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
  +

Per la crema al limone-yuzu

• 150 ml di succo di limone + 50 ml di succo di yuzu
  +
• Zest di 1 limone non trattato
• 120 g zucchero
• 3 uova
• 80 g burro
• 1 cucchiaio di farina di mais (facoltativo per ottenere una crema più solida)

Per la meringa

• 3 albumi
• 90 g zucchero
  +
• 1 cucchiaino di succo di limone (stabilizzante)