Ricetta per Baba con Yuzu

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Porzione

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Il Baba allo Yuzu è un dessert morbido e leggero, sottilmente aromatizzato con agrumi giapponesi. Impregnato di uno sciroppo dolce e piccante, si scioglie in bocca e offre un'esplosione di sapori. Perfetto per un dessert raffinato o per stupire i vostri ospiti. Semplice da preparare, si serve con panna montata o frutta fresca. Un elegante tocco giapponese per i vostri classici della pasticceria.

Ingredienti

150 g di farina
50 g zucchero
4 g di lievito di birra secco (o lievito Hirondelle fresco se utilizzato nella vostra preparazione)
3 uova
80 g di burro morbido
1 pizzico di sale
50 ml di latte intero

Per lo sciroppo di yuzu

60 ml di sciroppo di yuzu
Rum bianco
Facoltativo: un po' di succo di yuzu in più per una maggiore acidità

Per la finitura

Panna montata o chantilly
Frutta fresca o scorza di yuzu

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Istruzioni

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito fresco e il sale.
Fare una fontana nella farina e versare le uova e il lievito fresco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Impastare per 10 minuti (utilizzando un gancio per impasto) fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente elastico, quindi aggiungere gradualmente il burro morbido.
Infine, aggiungere il latte intero per ammorbidire l'impasto.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo caldo.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Imburrare gli stampi per babà.
Dividere la pasta tra gli stampi (pieni per 2/3).
Infornare per 15 minuti a 200°C e poi a 180°C per altri 15 minuti, finché i babà non saranno dorati. Se possibile, infornare il giorno prima per far riposare la pasta.
Scaldare lo sciroppo di yuzu a 80°C (fatto in casa o pronto all'uso).
Lasciarle assorbire gradualmente lo sciroppo fino a quando non saranno ben imbevute.
Servite i babà con un po' di panna montata o di chantilly.
Aggiungete frutta fresca (agrumi, pere, frutti rossi) o scorza di yuzu per un tocco elegante e profumato.
Mescolare lo sciroppo di yuzu, preferibilmente con il rum bianco. Versare a pioggia sul babà, se lo si desidera.

Note sulla ricetta

Per ottenere un babà perfettamente morbido, lasciare lievitare l'impasto in modo lento e uniforme. Versare lo sciroppo gradualmente per evitare di inzuppare il dolce. Servire al fresco con panna montata leggera per bilanciare l'acidità dello yuzu. Il tocco finale di scorza di yuzu o di supreme aggiunge colore e freschezza. Potete regolare la quantità di sciroppo in base ai vostri gusti e all'intensità di sapore che desiderate.

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