Ricetta per lo sformato di sesamo nero

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Porzione

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Questa ricetta combina la dolcezza di un flan classico con il sapore profondo e leggermente tostato del sesamo nero. Il risultato è un dessert originale, elegante, una perfetta alternativa al flan alla vaniglia e facile da preparare a casa.

Immagine della ricetta dello sformato di sesamo nero

Ingredienti

Pasta sfoglia
80 g di pasta di sesamo nero
250 ml di panna
250 ml di latte intero
4-5 tuorli d'uovo (circa 120-135 g)
70-90 g di zucchero semolato (a piacere)
40-50 g di amido di mais (Maïzena)
15-20 g + (una piccola quantità per lo stampo)
Facoltativo: semi di sesamo nero per la decorazione

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Istruzioni

Preriscaldare il forno a 170-180°C. Stendere la pasta frolla, foderare una tortiera imburrata e bucherellare la base con una forchetta.
Cuocete la pasta in bianco per 40 minuti (con palline di cottura o carta da forno e riso), quanto basta per farla solidificare, senza che diventi dorata.
In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero finché il composto non sbianca.
Aggiungere l'amido di mais e mescolare delicatamente.
Scaldate il latte e la panna liquida fino a ebollizione. Versate gradualmente il composto di uova e zucchero sbattendo con una frusta.
Riversare nella casseruola e far addensare a fuoco medio.
Incorporare la pasta di sesamo nero e il burro nella panna liquida calda fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Assemblaggio e cottura: Versare il composto per il flan sulla base di pasta precotta. Decorare con i semi di sesamo.
Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando il flan sarà cotto ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Lasciare raffreddare, quindi mettere in frigorifero per almeno 4 ore (idealmente per tutta la notte) per ottenere una consistenza perfetta.

Note sulla ricetta

Per ottenere uno sformato ultra liscio, filtrare il composto attraverso un setaccio fine prima di versarlo nella teglia.

Variante: è possibile sostituire il latte intero con un latte vegetale (mandorla, soia, avena), ma la consistenza sarà un po' più leggera, forse meno solida.

Guarnizione: alcuni semi di sesamo nero tostati forniscono un bel contrasto visivo e una leggera croccantezza.

Conservazione: fino a 2-3 giorni in frigorifero, ben coperto. Non congelare!

Abbinamenti: questo sformato si sposa molto bene con un leggero coulis di frutti rossi o con una salsa al caramello al burro salato per contrastare il sapore del sesamo.

Semi di sesamo nero tostati ⋅ Ohsawa ⋅ 80g

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