Collezione: Wasabi, yuzu kosho e condimenti piccanti

La cucina giapponese è ricca di condimenti piccanti che aggiungono sapori unici ai piatti. Ecco un elenco dei must:

• Wasabi (山葵): Questo iconico condimento giapponese, spesso in pasta o in polvere, offre un calore piccante diverso dal peperoncino, ideale per sushi e sashimi.
• Yuzu kosho (柚子胡椒): Miscela di peperoncino, scorza di yuzu e sale, aggiunge un tocco piccante a carni, brodi e salse.
• Shichimi togarashi (七味唐辛子): Una miscela di sette spezie, tra cui peperoncino rosso, sansho (pepe giapponese), sesamo tostato, nori e scorza d'arancia, perfetta per insaporire ramen, carni alla griglia e riso.
• Sansho (山椒): Questo pepe giapponese, con il suo leggero effetto anestetico, si sposa bene con l'anguilla alla griglia, lo yakitori e i piatti cotti a fuoco lento.
• Karashi (辛子): Senape giapponese molto forte, spesso usata con tonkatsu, gyoza o oden.
• Rayu (ラー油): Un olio al peperoncino infuso con sesamo, aglio e soia, perfetto per insaporire gnocchi e noodles.

Wasabi e peperoncino danno una sensazione di piccantezza molto diversa grazie ai loro principi attivi.

Il peperoncino contiene capsaicina, che stimola i recettori del calore e crea una persistente sensazione di bruciore in bocca. Il wasabi, invece, come il sansho o lo yuzu kosho, rilascia isotiocianati, composti volatili che salgono rapidamente al naso e scompaiono in pochi secondi.

Questa piccantezza fugace è tipica di condimenti giapponesi come la pasta wasabi o lo shichimi togarashi, spesso usati per condire piatti di riso, sushi o ochazuke.

Il wasabi di qualità si distingue per diversi criteri. In primo luogo, deve essere prodotto con vero wasabi giapponese(Wasabia japonica) e non con una miscela di rafano, senape e coloranti, spesso venduta in pasta o in polvere. Un buon wasabi fresco ha un colore verde naturale, una consistenza leggermente granulosa dopo la grattugiatura e una piccantezza sottile che sale al naso senza essere aggressiva.

Scegliete wasabi biologico, coltivato in acqua di sorgente pura, come quello della regione di Shizuoka o Nagano. Se acquistate wasabi in polvere, controllate la composizione: dovrebbe contenere un'alta percentuale di vero wasabi e pochi additivi. Per un condimento autentico, il wasabi fresco viene tradizionalmente grattugiato su una pelle di squalo e servito con sushi, riso o anche piatti come lo yuzu kosho e lo shichimi togarashi.

Il wasabi ha una serie di benefici per la salute grazie ai suoi composti attivi, in particolare gli isotiocianati, che gli conferiscono il suo sapore unico e pungente. Questi composti hanno proprietà antibatteriche e possono contribuire a limitare la proliferazione dei batteri negli alimenti, rendendolo un ottimo condimento per il sushi e altri piatti di pesce crudo.

Il wasabi giapponese è anche ricco di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo. È noto anche per i suoi potenziali effetti sulla digestione, in quanto stimola la produzione di enzimi digestivi. Alcuni studi suggeriscono che possa avere effetti antinfiammatori, benefici per le articolazioni e il sistema immunitario.

Lo yuzu kosho è un condimento giapponese piccante a base di peperoncino, scorza di yuzu e sale, fermentato per sviluppare sapori complessi. È disponibile in due varietà principali: lo yuzu kosho verde, preparato con peperoncini verdi e yuzu acerbi, con un'acidità tagliente e un'intensa piccantezza, e lo yuzu kosho rosso, preparato con peperoncini rossi, con un sapore più delicato e fruttato.

Si ottiene da una miscela di scorza finemente grattugiata, peperoncino tritato e sale marino, che viene poi lasciata maturare per arricchire i suoi sapori. Utilizzato come condimento, esalta piatti giapponesi come ramen, riso, miso, salse di soia e piatti alla griglia. Può anche essere aggiunto a vinaigrette e marinate per un tocco piccante e profumato.

Lo yuzu kosho è un condimento giapponese piccante utilizzato in piccole quantità per insaporire i piatti con i suoi sapori unici di peperoncino, yuzu e sale. Ecco alcuni suggerimenti per utilizzarlo in cucina:

• Salse e condimenti: Mescolate con salsa di soia, mirin o aceto per ottenere una salsa piccante perfetta per sashimi, tataki o carni alla griglia.
• Marinate: aggiungere ai piatti a base di soia, olio di sesamo o miso per esaltare pesce, pollame o manzo.
• Zuppe e noodles: un tocco di yuzu kosho in un brodo, in un ramen o in un ochazuke aggiunge una nota piccante.
• Riso e verdure: combinare con furikake, semi di sesamo tostati o nori per insaporire una ciotola di riso o verdure saltate in padella.
• Maionese o burro aromatizzato: aggiungete lo yuzu kosho alla maionese o al burro fatti in casa per accompagnare frutti di mare, pollo o anche patatine.

Shichimi togarashi: si tratta di una miscela di sette spezie, che di solito comprende peperoncino rosso, sesamo, sansho (pepe giapponese), scorza di mandarino, alga nori, semi di papavero e talvolta zenzero o comfrey. È un condimento molto versatile, usato per condire ramen, riso, zuppe o piatti di carne. Aggiunge un sapore complesso, allo stesso tempo pungente, salato e aromatico.

Ichimi togarashi: a differenza dello shichimi, l'ichimi togarashi contiene solo peperoncino rosso finemente macinato, che gli conferisce un sapore più semplice e intensamente pungente. Viene spesso utilizzato come condimento di base per dare un sapore forte a piatti come ramen, udon o piatti fritti.

Ecco alcune idee e consigli per utilizzare il karashi nei vostri piatti:

1. Piatti giapponesi: il karashi viene spesso servito con piatti come gyoza (ravioli giapponesi), sushi o tempura. Può essere diluito con un po' d'acqua per regolarne l'intensità e usato come intingolo o salsa.
2. Nelle zuppe e nei brodi: Una piccola quantità di karashi può essere aggiunta a zuppe come il miso o il tonkotsu per conferire un sapore piccante e acidulo.
3. In condimenti e salse: mescolare con soia, mirin o aceto per creare salse e condimenti piccanti perfetti per insalate, piatti di riso o verdure.
4. Con piatti di carne e pesce: il karashi è un ottimo accompagnamento per carni alla griglia come il tonkatsu (maiale impanato fritto) o il pesce alla griglia, aggiungendo una nota piccante che completa perfettamente i sapori.
5. Nelle omelette giapponesi: per una versione diversa dell'omelette giapponese (tamago), si può aggiungere un po' di karashi alla pastella per ottenere un sapore più piccante e originale.
6. Con i noodles: il karashi può anche essere mescolato con miso o soia e aggiunto a piatti di ramen o udon per ottenere un sapore più piccante.

Lo Shichimi togarashi è principalmente un condimento salato e piccante, ma può essere utilizzato in ricette dolci per aggiungere un interessante contrasto tra piccantezza e dolcezza. Ad esempio, può essere cosparso su frutta fresca, dessert al cioccolato o caramelle per aggiungere un tocco piccante e originale. Anche alcune ricette di gelati o dolci giapponesi lo utilizzano per combinare sapori dolci e piccanti. Tuttavia, deve essere usato con moderazione, poiché la sua forza piccante può dominare rapidamente.