Konjac

Le konjac est une plante originaire du Vietnam dont on cuit le tubercule avant de le faire sécher et de le réduire en poudre. On mélange alors cette sorte de farine avec de l’eau et du calcium qui forment une pâte gélatineuse appelée « konnyaku ». Avec moins de 10 calories pour 100 grammes, c’est un parfait substitut aux féculents pour un repas léger. Le konjac se décline en toutes sortes de produits : des vermicelles (« shirataki »), des blocs de pâte, du « riz » à base de farine de konnyaku et des gelées aromatisées aux fruits. 

4 produits

  • しらたきこんにゃく麺 ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g

    しらたきこんにゃく麺 ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g

    手作りのこんにゃくそうめんは、乾燥させたこんにゃくの根から伝統的な方法で調理され、繊維のしっかりとした弾力のある食感を保っています。 すぐに使える状態で、麺を軽くすすいでからスープやソースに加えるだけです。和風には、明太子や醤油漬け卵（味玉）、天ぷら、味噌汁とよく合います。洋風には、トマトソースやボロネーゼソースに加えることもできます。こんにゃくそうめんは冷やして、ドレッシングで味付けしたサラダとしてもお楽しみいただけます。

    3.50 €
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    23.33 € kg

  • こんにゃくボール ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g

    こんにゃくボール ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g

    これらの手作りこんにゃく玉は、伝統的な技術で作られており、柔らかくて歯ごたえのある食感を保証します。 軽くすすぐだけで使えるので、串焼きにしたり、フライパンでさっと炒めたり、煮込み料理に加えたりするのに最適です。

    3.50 €
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    23.33 € kg

  • こんにゃくブロック ⋅ Ishibashiya ⋅ 180g

    こんにゃくブロック ⋅ Ishibashiya ⋅ 180g

    手作りのこんにゃくブロックで、乾燥させたこんにゃくの根を伝統的な方法で調理し、繊維のしっかりとした弾力のある食感を保っています。すぐに使える状態で、水で洗い流してからスライスするだけでこんにゃくの刺身が作れます。また、一口大に切って煮込み料理やソース料理に加えることもでき、味をしっかりと吸収します。

    3.50 €
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  • 大判こんにゃく ⋅ Ishibashiya ⋅ 400g

    大判こんにゃく ⋅ Ishibashiya ⋅ 400g

    手作りのこんにゃくブロックで、乾燥させたこんにゃくの根を伝統的な方法で調理し、繊維のしっかりとした弾力のある食感を保っています。すぐに使える状態で、水で洗い流してからスライスするだけでこんにゃくの刺身が作れます。また、一口大に切って煮込み料理やソース料理に加えることもでき、味をしっかりと吸収します。

    4.50 €
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konjac麺について詳しく見る

こんにゃく麺は、しらたきやこんにゃくとも呼ばれ、東アジアおよび東南アジアの熱帯・亜熱帯地域、特にベトナム、中国、インド、インドネシア、日本などが原産の植物である、こんにゃく芋の根から作られます。

この根を小麦粉状（またはこんにゃく粉）にし、水と少量のカルシウム（多くの場合、水酸化カルシウムの形）を混ぜて、ゼリー状の生地を作ります。

その生地を押し出したり成形したりして、春雨状の麺、タリアテッレ、さらには一般的なパスタや米に近い形など、さまざまな形に仕上げます。こうして、カロリーが非常に少なく、グルテンや糖分を含まない日本の食品ができあがります。日本料理や味噌汁、豆腐を使ったレシピに使われるほか、醤油やごまのソースで炒めることもあります。

その風味はニュートラルで、よくすすがないと、カルシウムを豊富に含む保存水に保管されているため、わずかに土っぽさや海の風味を感じることがあります。

しかし、まさにそれこそが日本料理でとても魅力的な理由です。ソースやmisoのだし、醤油、またはごま、生姜、dashiなどの調味料をしっかり吸収します。少し弾力のある食感は、米麺やアジアの透明な麺を思わせます。

こんにゃく麺、しらたき、豆腐サラダ、または冷たい料理に添えるのにぴったりな、定番の和風ドレッシングです。軽やかで酸味があり、うま味豊かな味わいで、シンプルで風味豊かな日本の食材をベースにしています。

材料：

作り方：

  • すべての材料をボウルまたは小さなシェイカーに入れて混ぜます。
  • 味噌が溶けるまで（使用する場合）よく泡立て器で混ぜます。
  • 味見をして調整します。甘みを足したい場合は砂糖を、酸味を加えたい場合は酢を増やしてください。

こんにゃく、特にしらたきは、風味豊かで低カロリーなさまざまな日本の温かい料理に使えます。香りを吸収しやすいため、伝統的なレシピでも現代的なレシピでも、一般的なパスタや春雨の代わりにぴったりです。

1. こんにゃく入りすき焼き (すき焼き)

牛肉、きのこ、豆腐、こんにゃく、野菜を、醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いだしで煮込む日本料理です。

2. こんにゃく入り湯豆腐

豆腐とこんにゃくをだしで温め、しょうがやごま風味の醤油だれでいただく料理です。軽やかで温かく、栄養もしっかり取れます。

3. しらたきの和風炒め

こんにゃく麺をごま油、醤油、シャキシャキの野菜、豆腐や白身魚と一緒に炒めます。

4. こんにゃく入り味噌汁

わかめ、豆腐、ねぎや大根を加えた味噌汁に、角切りのこんにゃくやしらたきを加えます。

5. 焼きそば風こんにゃく

しらたきを炒め麺のように使い、焼きそばソース、キャベツ、にんじん、細切りの豚肉や鶏肉と合わせます。

6. 鍋 (鍋)

こんにゃくは、ちゃんこ鍋やキムチ鍋などの日本の鍋料理によく加えられます。料理を重くせず、食感をプラスできます。