コレクション: Pâtes et crèmes de sésame japonaises
Les pâtes et crèmes de sésame sont des préparations crémeuses à base de graines de sésame grillées, au goût riche et à la texture onctueuse. Utilisées en cuisine japonaise dans les sauces, vinaigrettes, soupes ou desserts, elles offrent une saveur douce et légèrement noisetteé tout en étant riches en acides gras insaturés et antioxydants.
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黒ごまペースト ⋅ Mitake Shokuhin ⋅ 120g
⋅ 濃厚な味わいとクリーミーな食感⋅ お菓子作りやソースに最適⋅ 料理をとろみづけし、味に深みを加える⋅ ミネラルが豊富このクリームは、焙煎した黒ごまの種子をすりつぶして混ぜ合わせ、クリーミーで風味豊かな食感を作り出しています。 黒ごまは抗酸化物質、不飽和脂肪酸、必須ビタミンやミネラルが豊富で、健康に良いと知られています。このペーストは、健康的でバランスの取れた食事に最適な栄養源です。 焙煎黒ごまペーストは料理で非常に多用途に使えます。ソース、ディップ、マリネ、ドレッシング、お菓子作りなどにご利用いただけます。また、トーストやフルーツのトッピングとしても、エキゾチックな風味を加えることができます。
通常価格 6.10 €セール価格 6.10 € 通常価格単価 50.83 € あたり kg
焙煎黒ごまクリーム ⋅ 満天 ⋅ 150g
⋅ 豊かで深い味わい⋅ お菓子作りやソースに最適⋅ 栄養豊富⋅ クリーミーな食感⋅ タヒニの代替品このクリームは、焙煎した黒ごまの種子を挽いて混ぜ合わせ、クリーミーで風味豊かな食感を作り出しています。 黒ごまは抗酸化物質、不飽和脂肪酸、必須ビタミンやミネラルが豊富で、健康に良いと知られています。このペーストは、健康的でバランスの取れた食事のための優れた栄養源です。 Mantenの焙煎黒ごまペーストは料理に非常に多用途です。ソース、ディップ、マリネ、ドレッシング、お菓子作りなどに使えます。また、トーストや果物のトッピングとしても、エキゾチックな風味を加えることができます。
通常価格 7.80 €セール価格 7.80 € 通常価格単価 52.00 € あたり kg
黒ごまペースト ⋅ 変光 ⋅ 225g
⋅ 濃厚な味わい⋅ クリーミーで軽い食感⋅ 甘い料理にも塩味の料理にも口に残る濃厚な味わいと軽い食感の黒ごまペースト。甘い料理にも塩味の料理にも最適です。 このペーストは、石臼でごまの種を二度挽いて濃厚なペースト状にしたもので、Yamada Kyoto Corporationの創業者の妻が「ごまバター」と呼んでいたレシピによるものです。これは同社が最初に販売した製品の一つです。 マーブルケーキのような甘い料理やリゾットのような塩味の料理に使うと、ごまの独特な後味とともに味と食感を引き立てます。ソースやドレッシングに加えたり、バニラアイスクリーム、ケーキ、豆腐にそのままかけてもおいしく召し上がれます。
通常価格 13.50 €セール価格 13.50 € 通常価格単価 60.00 € あたり kg
白ごまペースト ⋅ Mitake Shokuhin ⋅ 120g
⋅ 濃厚な味わいとクリーミーな食感⋅ お菓子作りやソースに最適⋅ 料理をとろみづけし、まろやかにする⋅ ミネラル豊富このクリームは、焙煎した白ごまの種子を挽いて混ぜ合わせ、クリーミーで風味豊かな食感を作り出しています。 白ごまは、強く健康な骨に欠かせないカルシウムとマグネシウムの優れた供給源です。このペーストは、健康的でバランスの取れた食事に貴重な栄養素を提供します。 焙煎白ごまペーストは料理の幅広い用途に使え、ソース、マリネ、ドレッシング、お菓子作りなどに活用できます。また、トーストや果物のトッピングとしても使え、エキゾチックな風味を加えます。
通常価格 5.90 €セール価格 5.90 € 通常価格単価 49.17 € あたり kg
焙煎白ごまクリーム ⋅ 満天 ⋅ 150g
⋅ 優しく深い味わい⋅ お菓子作りやソースに最適⋅ 栄養豊富⋅ クリーミーな食感⋅ タヒニの代替品このクリームは、焙煎した白ごまの種子を挽いて混ぜ合わせ、クリーミーで風味豊かな食感を作り出しています。 白ごまは、強く健康な骨に欠かせないカルシウムとマグネシウムの優れた供給源です。このペーストは、健康的でバランスの取れた食事に貴重な栄養素を提供します。 Mantenの焙煎白ごまペーストは料理の幅広い用途に適しており、ソース、マリネ、ドレッシング、お菓子作りなどにご利用いただけます。また、トーストやフルーツのトッピングとしても使え、エキゾチックな風味を加えます。
通常価格 7.80 €セール価格 7.80 € 通常価格単価 52.00 € あたり kg
白ごまペースト ⋅ 変光 ⋅ 225g
⋅ 味わい豊か⋅ クリーミーで軽い食感⋅ 甘い料理にも塩味料理にも口に残る豊かな味わいと軽い食感の白ごまペースト。甘い料理にも塩味料理にも最適です。 このペーストは、石臼でごまの種を二度挽いて濃厚なペースト状にしたもので、Yamada Kyoto Corporationの創業者の妻が「ごまバター」と呼んでいたレシピです。これは同社が最初に販売した製品の一つです。 マーブルケーキのような甘い料理やリゾットのような塩味料理に使うと、ごまの独特な後味とともに味と食感を引き立てます。ソースやドレッシングに加えたり、バニラアイスクリーム、ケーキ、豆腐にそのままかけてもおいしくお召し上がりいただけます。
通常価格 13.50 €セール価格 13.50 € 通常価格単価 60.00 € あたり kg
Nos recettes préférées à base de pâte de sésame
En savoir plus sur la pâte de sésame
Quelle est l'origine de la pâte de sésame au Japon ?
Origine de la pâte de sésame au Japon :
La pâte de sésame (goma paste) a été introduite au Japon il y a plus de 1 000 ans, probablement via la Chine et la Corée, pendant la période Nara (710-794). C'est durant la période Heian (794-1185) que le sésame et ses dérivés ont pris une place importante dans la cuisine japonaise. Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et broyées, cette pâte onctueuse est devenue un ingrédient incontournable.
Utilisations en cuisine japonaise :
La pâte de sésame enrichit de nombreux plats traditionnels :
- Goma-ae : légumes (épinards, haricots verts) enrobés d'une sauce crémeuse au sésame, sauce soja et mirin
- Soupe miso au sésame : version enrichie de la soupe miso classique, plus crémeuse et savoureuse
- Goma-dofu : tofu ferme au sésame et fécule, servi avec sauce soja douce
- Goma-tsuyu : sauce crémeuse pour nouilles soba et udon
- Desserts : gâteaux de sésame, sésame latte et autres préparations sucrées
Riche en calcium, magnésium, vitamines B et antioxydants, la pâte de sésame allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels.
Quelle est la différence entre la pâte de sésame et la crème de sésame ?
La pâte de sésame et la crème de sésame sont deux produits dérivés du sésame, mais leur texture et utilisation diffèrent.
- La pâte de sésame (tahini) est une purée épaisse de graines de sésame broyées, idéale pour les sauces, vinaigrettes et recettes salées.
- La crème de sésame est plus douce et fluide, souvent enrichie d'eau ou d'épices, parfaite comme garniture sur le riz, les nouilles ou dans les desserts.
Comment utiliser la pâte de sésame en cuisine ?
La pâte de sésame (ou tahini) est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans diverses recettes pour apporter une saveur riche et crémeuse.
- Sauces et vinaigrettes : Mélangez la pâte de sésame avec du citron, du vinaigre, de l'eau, du sel et des épices pour créer des sauces crémeuses pour accompagner des légumes, des nouilles, des salades, ou des plats de riz.
- Houmous maison : Mélangez la pâte de sésame avec des pois chiches, du citron, de l'ail, de l'huile d'olive et du sel pour réaliser un délicieux houmous, un plat vegan parfait pour tremper des légumes ou du pain pita.
- Soupes et bouillons : Pour ajouter une texture crémeuse à vos soups, mélangez de la pâte de sésame avec de l'eau ou du bouillon. Cela fonctionne particulièrement bien avec des soupes asiatiques ou des plats épicés.
- Cuisines épicées : Utilisez-la dans des sauces pour des plats épicés, comme le sésame noir pour ajouter une dimension riche aux plats d'inspiration asiatique ou du Moyen-Orient.
- Goma dare (sauce au sésame) : Mélangez la pâte de sésame avec du soja, du vinaigre, du sucre, de l'huile de sésame et du sel pour créer une sauce goma dare, utilisée pour accompagner des salades, des nouilles froides comme les soba, ou des légumes crus.
- Hiyayakko (tofu froid) : Servez la pâte de sésame mélangée à de la sauce soja et du citron sur des morceaux de tofu froid (hiyayakko) pour une entrée simple et savoureuse, souvent accompagnée de gingembre frais.
- Desserts japonais : Dans la pâtisserie japonaise (ou wagashi), la pâte de sésame peut être utilisée pour faire des gâteaux à base de sésame, des mochi ou des nouilles sucrées, ajoutant une saveur subtilement noix et sucrée.
Comment faire ma propre crème de sésame à la maison ?
Pour faire votre propre crème de sésame maison, voici une recette simple et rapide :
Ingrédients :
- 100 g de graines de sésame (blanches ou noires)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou une autre huile végétale de votre choix)
- 1/2 cuillère à café de sel (optionnel)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau (pour ajuster la texture)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (optionnel, pour une touche d’acidité)
Préparation :
- Toastez les graines de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum de sésame grillé. Laissez-les refroidir.
- Moudre les graines : Placez les graines de sésame dans un mixeur ou un moulin à café et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
- Ajoutez l’huile petit à petit tout en continuant à mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l'eau pour l'ajuster.
- Assaisonnez avec du sel et du vinaigre pour ajuster le goût, puis mixez encore quelques secondes.
- Stockez votre crème de sésame dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
Quelle est la durée de conservation d'une crème de sésame une fois ouverte ?
Conservation de la crème de sésame ouverte : conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle se garde 1 à 3 mois après ouverture (vérifiez la date sur l'emballage). Si elle devient sèche ou a un goût rance, ne la consommez pas. Pour une crème maison, consommez-la dans les 2 à 3 semaines.