コレクション: Pâtes et crèmes de sésame japonaises

日本におけるごまペーストの起源：
ごまペーストは、奈良時代（710-794年）に、おそらく中国や朝鮮半島を経由して、1,000年以上前に日本へ伝わったとされています。平安時代（794-1185年）になると、ごまとその加工品は日本料理において重要な位置を占めるようになりました。炒ってすりつぶしたごまから作られる、なめらかなこのペーストは、欠かせない食材となりました。

日本料理での使い方：
ごまペーストは、さまざまな伝統料理にコクを加えます：

• ごま和え：ほうれん草やいんげんなどの野菜を、ごま、醤油、みりんを合わせたクリーミーなソースで和えた料理
• ごま味噌汁：定番の味噌汁にコクを加えた、よりクリーミーで風味豊かな味わい
• ごま豆腐：ごまとでんぷんで作るしっかりとした豆腐に、甘めの醤油だれを添えた料理
• ごまつゆ：そばやうどんに合うクリーミーなつゆ
• デザート：ごまケーキ、ごまラテなどの甘い料理

カルシウム、マグネシウム、ビタミンB群、抗酸化物質を豊富に含むごまペーストは、おいしさと栄養面でのメリットを兼ね備えています。

ごまペーストとごまクリームは、どちらもごまから作られた製品ですが、食感と用途が異なります。

• ごまペースト（タヒニ）は、すりつぶしたごまから作られる濃厚なペーストで、ソースやドレッシング、塩味の料理に最適です。
• ごまクリームはよりまろやかでなめらかで、水やスパイスを加えていることが多く、ご飯や麺類にかけたり、デザートに使ったりするのにぴったりです。

ごまペースト（またはタヒニ）は、さまざまなレシピに使える万能な食材で、濃厚でクリーミーな風味を加えます。

• ソースとドレッシング：ごまペーストにレモン、酢、水、塩、スパイスを混ぜると、野菜、麺、サラダ、ご飯料理に合うクリーミーなソースが作れます。
• 手作りフムス：ごまペースト、ひよこ豆、レモン、にんにく、オリーブオイル、塩を混ぜて、おいしいフムスを作りましょう。野菜やピタパンにつけて楽しめる、ぴったりのヴィーガン料理です。
• スープとブイヨン：スープにクリーミーな食感を加えるには、ごまペーストを水またはブイヨンと混ぜます。アジア風のスープや辛い料理と特によく合います。
• スパイシーな料理：辛い料理のソースに使いましょう。黒ごまを使えば、アジア風や中東風の料理に豊かな風味を加えられます。
• ごまだれ：ごまペーストに醤油、酢、砂糖、ごま油、塩を混ぜると、ごまだれが作れます。サラダ、そばなどの冷たい麺、または生野菜に添えて使います。
• 冷ややっこ：ごまペーストに醤油とレモンを混ぜ、冷やした豆腐（冷ややっこ）にかければ、手軽で風味豊かな前菜になります。生姜を添えることもよくあります。
• 和菓子：日本の菓子作り（または和菓子）では、ごまペーストを使ってごま風味のケーキや餅、甘い麺などを作ることができ、ほのかにナッツのような甘い風味を加えられます。

自家製のごまクリームを作るための、簡単で手早いレシピをご紹介します：

材料：

• 100 gのごま（白または黒）
• 大さじ2～3杯のごま油（またはお好みの植物油）
• 塩小さじ1/2（お好みで）
• 水大さじ1～2杯（かたさの調整用）
• 酢大さじ1杯（お好みで、酸味を加えるため）

作り方：

1. フライパンでごまを煎る：中火で3～5分、香ばしいごまの香りが立つまで、 regularlyかき混ぜながら煎ります。冷ましておきます。
2. ごまを挽く：ごまをミキサーまたはコーヒーミルに入れ、なめらかでクリーミーなペースト状になるまで攪拌します。
3. 油を加える：攪拌を続けながら、 desiredな濃度になるまで少しずつ油を加えます。ペーストが濃すぎる場合は、水を加えて調整します。
4. 味付けする：塩と酢を加えて味を調え、さらに数秒間攪拌します。
5. ごまクリームを保存する：密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3週間保存します。

開封後のごまペーストの保存：密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

開封後は1～3か月保存できます（パッケージに記載された日付をご確認ください）。乾燥したり、酸化したような味がしたりする場合は、食べないでください。手作りのごまペーストは2～3週間以内にお召し上がりください。