Collectie: Genkoji

Genkoji is een huis dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de kweek van koji-sporen, opgericht in de prefectuur Kagoshima. De oprichter, Kawachi Genichirō, isoleerde er in 1931 een koji-stam die zo robuust was dat deze tegenwoordig wordt gebruikt in ongeveer 80% van de ambachtelijke shochu die in Japan wordt geproduceerd. Het huis wordt sindsdien al drie generaties lang door dezelfde familie geleid en heeft zich ontwikkeld tot een van de referenties voor de productie van koji-sporen voor miso, amazake en sojasaus.