Collectie: Takeno

Het huis Takeno Shuzo (prefectuur Kyoto) werd opgericht in 1947 dankzij de samenwerking van vier sakéhuizen (sakaguras*) die tijdens de Tweede Wereldoorlog hun deuren hadden moeten sluiten. Het is gelegen op het puntje van Kyotango, dat profiteert van zeer warme en zeer koude temperaturen, ideaal voor rijstteelt. Dit kleine stukje paradijs is een zeer vruchtbare plek met water van hoge kwaliteit. In 2000 stelde een lokale historicus, Yukio Ashida, een vergeten rijstsoort voor, de Kame No O (of kamenoo), aan de directeur van Takeno Shuzo: Yoshihei Yukimachi. Deze rijstsoort, ontwikkeld in 1893 in de provincie Yamagata, verspreidde zich door het hele land voordat hij na de oorlog in onbruik raakte, toen Japan overstapte op moderne landbouwtechnieken. De kamenoo, een gevoelige variëteit, verdroeg met name slecht het massale gebruik van kunstmest. Yoshihei Yukimachi liet deze variëteit echter in 2007 herplanten door rijstteler Kunio Yoshioka om zijn saké te produceren. De cuvée « Kuramai Kame-No-O » werd uiteindelijk voorgesteld op de nationale sakéwedstrijd van 2010 en won de eerste prijs in de Junmai-categorie. Dankzij deze ervaring is Takeno ervan overtuigd dat de selectie van de rijst een van de sleutels is tot het produceren van goede saké. En vooral realiseerde toji Yoshihei Yukimachi zich dat het saké jaar na jaar niet helemaal dezelfde smaak had, wat de basis legde voor de observatie van een jaargang-effect.
Sindsdien zijn alle sakés van Takeno jaargemarkeerd. Ze kunnen dus jong worden gedronken of na enkele jaren. Tegenwoordig ontwikkelt de zesde toji van het huis, Yoshiki, zijn eigen versie van de Kamenoo, Evolving Kamenoo, die vooral wordt gebruikt voor zijn prestigieuze cuvées. Hij produceert unieke cuvées in kleine hoeveelheden, volgens geheime fermentatietechnieken die hem in staat stellen buitengewone sakés te creëren.