Collectie: Takeno

Takeno Shuzo (Kyoto prefectuur) is in 1947 ontstaan uit de vereniging van vier sakehuizen (sakaguras*) die tijdens de Tweede Wereldoorlog moesten sluiten. Het ligt op de Kyotango landtong, waar zeer warme en zeer koude temperaturen heersen, ideaal voor de rijstteelt. Dit kleine stukje paradijs is een zeer vruchtbaar gebied met water van hoge kwaliteit. In 2000 stelde een plaatselijke historicus, Yukio Ashida, een vergeten rijstsoort voor, Kame No O (of kamenoo), aan de directeur van Takeno Shuzo: Yoshihei Yukimachi. De kamenorijst werd in 1893 ontwikkeld in de provincie Yamagata en verspreidde zich over het hele land voordat hij in onbruik raakte in de naoorlogse periode, toen Japan overschakelde op moderne landbouwtechnieken. De kamenoo, een gevoelige variëteit, was niet goed bestand tegen het massale gebruik van kunstmest. Yoshihei Yukimachi liet de variëteit echter herplanten door rijstkweker Kunio Yoshioka in 2007, om zijn eigen sake te maken. De 'Kuramai Kame-No-O' cuvée deed uiteindelijk mee aan de nationale sakewedstrijd van 2010 en won de eerste prijs in de categorie Junmai. Dankzij deze ervaring is Takeno ervan overtuigd dat rijstselectie een van de sleutels is tot het produceren van goede sake. Bovenal realiseerde de toji Yoshihei Yukimachi zich dat de sake jaar na jaar niet helemaal hetzelfde smaakte, waarmee de basis werd gelegd voor de waarneming van een vintage effect.
Sindsdien zijn alle Takeno sakes vintage. Ze kunnen dus jong of na een paar jaar gedronken worden. Tegenwoordig ontwikkelt de zesde toji van het huis, Yoshiki, zijn eigen versie van Kamenoo, Evolving Kamenoo, die vooral wordt gebruikt voor zijn prestigieuze jaargangen. Hij produceert unieke jaargangen in kleine hoeveelheden, met gebruik van fermentatietechnieken die geheim worden gehouden, waardoor hij sakes kan maken die anders zijn dan anders.