Boek de Noma Fermentation Guide ⋅ Editions du Chêne

In René Redzepi, in Kopenhagen, in zijn restaurant, heeft Noma (het beste restaurant ter wereld verschillende keren genoemd) elk recept een deel van gefermenteerde ingrediënten. Met de opening, op 16 februari 2018, van de nieuwe Noma 2.0 in Kopenhagen, zijn de interesse voor René Redzepi en de lof voor Noma opnieuw in het nieuws. Met dit boek zal deze trend aan iedereen worden gebracht. De Noma of Fermentation Guide is de eerste titel van de nieuwe Foundations of Saveurs -serie - drie Noma -kookboeken gericht op de techniek die zal worden gepubliceerd door de edities van Chêne en die de filosofieën en technieken van René Redzepi zullen benadrukken