Boek Le guide de la fermentation du Noma ⋅ Editions du Chêne

In René Redzepi's Noma restaurant in Kopenhagen (meermaals uitgeroepen tot 's werelds beste restaurant) bevat elk recept een deel gefermenteerde ingrediënten, wat wordt beschouwd als "zijn" handtekening en wordt gereproduceerd in verschillende beroemde restaurants. Met de opening van het nieuwe Noma 2.0 in Kopenhagen op 16 februari 2018 zijn de interesse in René Redzepi en de lof voor Noma weer helemaal terug in het nieuws.Fermentatie is nu al de grootste nieuwe trend op het gebied van voeding en gezondheid aan het worden. Met dit boek wordt deze trend naar iedereen gebracht. The Noma Guide to Fermentation is de eerste titel in de nieuwe serie FONDATIONS DES SAVEURS - drie techniekgerichte Noma-kookboeken die worden uitgegeven door Editions du Chêne, waarin de filosofieën en technieken van René Redzepi worden belicht.