Sesamsaus ⋅ Morita ⋅ 200ml

⋅ Romige sesamsaus die goed aan ingrediënten hecht, klaar voor gebruik
⋅ Intense smaak van geroosterde sesam, verrijkt met de umami van kombu en shiitake
⋅ De traditionele dipsaus voor shabu-shabu
⋅ Heerlijk bij koude noedels, tofu en groenten
⋅ S wordt ook gebruikt als marinade of verdund in vinaigrette.

De sesamsaus van Morita, in Japan goma dare (ごまだれ) genoemd, is een veelzijdige smaakmaker: romig, geroosterd, lichtzoet, hartig en rijk aan umami. De saus geeft groenten, noedels of tofu extra smaak, zonder dat je zelf saus hoeft te maken.

Het recept combineert sesampasta, sojasaus, appelazijn, kombu (Japans zeewier), shiitake en gistextracten. Kombu, shiitake en gist zorgen voor de diepe umamismaak, terwijl de azijn de vette, zachte smaak van de sesam in balans brengt.

In Japan is dit de saus waarin dunne plakjes rund- of varkensvlees voor shabu-shabu worden gedoopt, en de saus die in veel restaurants over geblancheerde groenten wordt gegoten.

Zo gebruik je het

1. Shabu-shabu en gegrild vlees : als dipsaus bij dun gesneden rund- of varkensvlees, of als begeleiding bij gegrilde kip of zalm. Let bij gebruik als marinade op de bereiding: sesam kleurt snel.
2. Koude sesamnoedels : meng ze door koude soba of udon, met komkommer, bosui en sesamzaadjes. Voeg een scheutje citroen of rijstazijn toe voor extra frisheid.
3. Tofu en groenten : schep een paar lepels over koude tofu, gestoomde broccoli, gegrilde aubergines of geroosterde kool. L’het eenvoudigste gebruik, en een van de effectiefste.
4. Japanse vinaigrette : verdun ze met een beetje water, rijstazijn of citroensap. Voeg wat geraspte gember toe voor een frissere versie.