Rezept Gebratene Karotten mit Sesam

Name: Recette Carottes sautées au sésame
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 carotte (2 si elles sont petites); 1 cuil. à soupe d’huile de sésame; 1 cuil. à soupe de saké ou de vin blanc; 1 cuil. à soupe de mirin; 1 cuil. à soupe de miel; 1 cuil. à soupe de sauce soja; 1 pincée de sésame noir ou blanc

Bewertet mit 3.7 Sternen von 39 Nutzern.

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Kategorie

Salzig, vegetarisch

Portion

4 Portionen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kimpira ist ein klassisches Rezept der japanischen Hausmannskost. Es wird als Vorspeise oder Beilage serviert, passt hervorragend zu Reis und kann mehrere Tage lang gekühlt aufbewahrt werden.

Dabei handelt es sich eigentlich um eine Technik, bei der Gemüse in einer süß-sauren Mischung mit etwas Sesam angebraten und dann geschmort wird.

Hier stellen wir Ihnen ein Rezept für Kimpira mit Karotten vor. Dieses einfach zuzubereitende vegetarische Gericht ist eine Alternative zu den traditionellen Rezepten mit geriebenen Karotten.

Clémence Sahuc

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Zutaten

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Anleitung

Waschen und trocknen Sie die Karotten gründlich. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig gegart werden. Für eine elegantere Präsentation können Sie sie nach Belieben in feine Stifte, Scheiben oder Julienne schneiden.
Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl leicht zu köcheln beginnt, fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie drei bis vier Minuten lang unter regelmäßigem Rühren an. Sie sollten leicht weich werden, aber noch etwas Biss haben.
Wenn die Karotten leicht gebräunt sind, fügen Sie der Reihe nach hinzu: Sake, Mirin, Honig und Sojasauce. Rühren Sie vorsichtig um, damit die Karotten gut überzogen sind, und lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten lang köcheln, bis sie leicht reduziert und sirupartig wird.
Wenn die Karotten gut überzogen sind und glänzen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und streuen Sie eine Prise schwarzen oder weißen Sesam darüber, um Knusprigkeit und Aroma hinzuzufügen.
Sofort heiß als Beilage zu einem Gericht oder einer Schüssel mit gedämpftem Reis servieren.

Rezeptnotizen

Kimpira wird immer mit Naturreis serviert, da es recht salzig ist. Es gibt viele Rezepte für Kimpira, Sie finden z. B. das Rezept für Kartoffelkimpira in unserem iRASSHAi Rezeptkatalog!

LE MIRIN

Mirin ist ein süßer Reiswein und eine Hauptzutat der japanischen Küche! Er schmeckt ähnlich wie Sake, hat aber einen geringeren Alkoholgehalt.

Sie können drei Arten finden:

Hon Mirin enthält 14 % Alkohol und wird 40 bis 60 Tage lang fermentiert.

Shio Mirin enthält 1,5 % Salz oder mehr.

Shin Mirin kommt dem Geschmack von Hon Mirin nahe, hat aber nur 1 % Alkohol.

Es wird in den meisten japanischen Rezepten verwendet: zum Würzen von Fleisch, in Nudelgerichten, in einem Salat und vielem mehr!

JAPANISCHER SESAM

Sesam ist generell in der asiatischen Küche sehr präsent. Der japanische Sesam, der in Japan auch als "Goma" bekannt ist, spielt in der japanischen Küche eine wichtige Rolle. Es gibt zwei Arten von Sesam, die in Japan verwendet werden. Es gibt den weißen Sesam (Shirogoma) und den schwarzen Sesam (Kurogoma). Der weiße Sesam wird häufiger verwendet, während der schwarze Sesam wegen seines intensiveren Geschmacks geschätzt wird.

WOHER KOMMT JAPANISCHER SESAM?

Die wichtigsten Anbaugebiete sind Kyushu, Shikoku und die Region Kansai. Die klimatischen Bedingungen und die Böden in diesen Regionen eignen sich gut für den Anbau von Sesam.

NUTZUNG

Sesam wird als Würze, Garnierung oder Hauptzutat in vielen Gerichten verwendet, darunter Salate, Nudeln und natürlich grüne Bohnen mit Sesamsamen.

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