Sammlung: Liköre - Umeshu

Umeshu (梅酒) ist ein traditioneller japanischer Likör aus Ume-Pflaumen, die für ihren säuerlichen und fruchtigen Geschmack bekannt sind. Die wichtigsten Schritte seiner Herstellung sind folgende:

1. Auswahl der Zutaten

Umeshu wird aus drei wichtigen Zutaten hergestellt:

• Ume-Pflaumen: Japanische Pflaumen, die noch grün oder leicht gelb geerntet werden. Sie werden aufgrund ihres Säuregehalts nicht roh verzehrt.
• Alkohol: Normalerweise neutraler Shochu (oder destillierter Alkohol mit 35°), manche verwenden aber auch Sake oder neutralen Alkohol wie Wodka.
• Zucker: häufig kōrizatō (Kandiszucker), der sich langsam auflöst und eine allmähliche Extraktion der Aromen ermöglicht.

2. Mazeration

Die Pflaumen werden gewaschen, getrocknet und manchmal leicht angestochen, um den Aufguss zu fördern. Sie werden zusammen mit dem Zucker und dem Alkohol in einen großen, luftdichten Behälter gegeben, wobei die Schichten abwechselnd aufgetragen werden.

3. Periode der Reifung

Die Mischung ruht mindestens 6 Monate, idealerweise 1 bis 2 Jahre. Während dieser Zeit setzen die Pflaumen ihre natürlichen Aromen und Zucker frei und reichern den Alkohol allmählich an.

4. Filtern und Abfüllen

Nach Abschluss der Mazeration wird der Umeshu gefiltert, um die Früchte und eventuelle Ablagerungen zu entfernen. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt und kann weiter reifen, um komplexere Geschmacksnoten zu entwickeln.

Varianten und Verkostung

Umeshu kann pur, auf Eis ("on the rocks"), mit Wasser oder Soda verlängert oder sogar in Cocktails verwendet werden. Einige Hersteller fügen Honig oder Kräuter für aromatisierte Versionen hinzu.

Er wird wegen seines ausgewogenen Verhältnisses von Süße und Säure geschätzt und eignet sich perfekt als Aperitif oder als Beilage zu leichten japanischen Gerichten.

Umeshu ist ein traditioneller japanischer Likör, der seinen Ursprung in der Region Wakayama in Japan hat und bekannt ist für seine Ume-Pflaumen. Dieses Produkt wird durch die Mazeration von Pflaumen in einer Mischung aus shochu oder Sake mit Zucker versetzt. Das Getränk wurde erstmals vor über 1000 Jahren erwähnt und entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einem der beliebtesten Getränke in Japan, das wegen seines süßen und leicht säuerlichen Geschmacks geschätzt wird.

Die verwendeten Pflaumen, häufig der Sorte Nanko, werden geerntet, wenn sie noch grün sind, und in Alkohol eingelegt, wodurch ein alkoholischer Likör mit fruchtigen Noten entsteht. Umeshu ist mittlerweile weltweit anerkannt und steht auf vielen Listen der japanischen Getränke, die man unbedingt probieren sollte.

Mit seiner fruchtigen Süße und seinem unverwechselbaren Pflaumengeschmack ist Umeshu eine perfekte Zutat für ausgefallene Cocktails. Hier finden Sie einige Ideen, wie Sie diesen japanischen Likör für sich nutzen können :

1. Umeshu Tonic: Mischen Sie Umeshu mit Sodawasser oder Tonic für ein leichtes, erfrischendes Getränk. Fügen Sie einige Pflaumen oder eine Scheibe Yuzu hinzu, um die fruchtigen und säuerlichen Noten zu betonen.
2. Umeshu Sour: Dieser Cocktail kombiniert Umeshu, frischen Zitronensaft und etwas Zuckersirup, um die Säure auszugleichen. Eine gute Wahl für alle, die einen Cocktail mögen, der sowohl süß als auch leicht säuerlich ist.
3. Umeshu Spritz: Mischen Sie Umeshu mit Sekt oder Sodawasser und fügen Sie für einen Hauch von Zitrusfrüchten eine Orangenscheibe hinzu. Dieser leichte Cocktail eignet sich hervorragend als Aperitif.
4. Umeshu und Shochu: Für einen stärkeren Cocktail mischen Sie Umeshu mit Shochu (japanischer destillierter Alkohol) und erhalten so ein alkoholisches Erlebnis mit einer schönen Geschmackstiefe.

Um Umeshu aufzubewahren, müssen Sie unbedingt einige einfache Regeln befolgen, damit seine fruchtigen Noten und seine Qualität erhalten bleiben. Hier einige Tipps:

• Lagerung bei Raumtemperatur : Solange die Umeshu-Flasche ungeöffnet ist, können Sie sie bei Raumtemperatur an einem kühlen, dunklen Ort ohne direktes Licht und Hitze aufbewahren. Dadurch bleiben die Aromen und die Reife des Likörs erhalten.
• Kühlung nach dem Öffnen: Nach dem Öffnen der Flasche empfiehlt es sich, Umeshu im Kühlschrank aufzubewahren, um seine Frische zu verlängern. Obwohl Umeshu recht lange haltbar ist, wird die Oxidation durch die kühlere Luftfeuchtigkeit und Temperatur verlangsamt.
• Verzehr innerhalb eines Jahres: Obwohl Umeshu nach dem Öffnen mehrere Monate haltbar ist, empfiehlt es sich, ihn innerhalb eines Jahres zu verzehren, um seine reichhaltigen Fruchtnoten wie Pflaume und Yuzu voll auszukosten.
• Fermentation und Alterung: Einige Arten von Umeshu, vor allem solche mit fortgeschrittenem Alter, können im Laufe der Zeit genossen werden, aber es ist wichtig, die Qualität des Likörs vor dem Verzehr zu überprüfen, um einen Verlust an Geschmack oder Reife zu vermeiden.

Umeshu unterscheidet sich von anderen japanischen Likören durch seine einzigartige Basis aus Ume-Pflaumen, die ihm einen süßen, fruchtigen und leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

• Umeshu und Sake: Sake ist ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis, während Umeshu ein fruchtiger Likör ist, der durch die Mazeration von Pflaumen in Alkohol, häufig Shochu oder Sake, gewonnen wird. Sake bietet einen trockeneren, umamiartigen Geschmack, während Umeshu mild und süß mit Fruchtnoten ist.
• Umeshu und Shochu: Shochu ist ein destillierter Likör (meist aus Reis, Süßkartoffeln oder Weizen) mit einem höheren Alkoholgehalt, während Umeshu ein durch Mazeration gewonnenes süßes Getränk ist, das oft einen geringeren Alkoholgehalt hat und einen milderen, fruchtigeren Geschmack aufweist.
• Umeshu und Awamori: Awamori, ein weiterer destillierter japanischer Likör, stammt hauptsächlich aus Okinawa und wird aus Reis hergestellt. Er hat einen robusteren und weniger süßen Geschmack als Umeshu, der sich durch seine Süße aus der Mazeration von Pflaumen auszeichnet.
• Umeshu und Yuzushu: Yuzu-Likör ist ebenfalls ein alkoholisches Getränk auf Fruchtbasis, verwendet aber die Yuzu, eine japanische Zitrusfrucht, wegen ihrer säuerlichen und aromatischen Noten. Im Vergleich zu Umeshu, der einen milderen und süßeren Geschmack hat, ist Yuzu-Likör säuerlicher und leicht bitter.

Umeshu gilt in Japan aus mehreren kulturellen und traditionellen Gründen, die mit den Ume-Pflaumen und ihren angeblich wohltuenden Eigenschaften zusammenhängen, als Symbol für Langlebigkeit.

• Ume-Pflaumen und Gesundheit: In der japanischen Kultur sind Ume-Pflaumen für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt. Sie werden häufig mit einer positiven Wirkung auf die Verdauung und die Entgiftung des Körpers in Verbindung gebracht. In der traditionellen Medizin glaubt man, dass Ume-Pflaumen dabei helfen, Giftstoffe auszuscheiden, den Säuregehalt zu regulieren und das Verdauungssystem zu stärken. Diese gesundheitlichen Vorteile tragen zum Konzept der Langlebigkeit bei.
• Symbolische Rolle in der japanischen Kultur: Ume-Pflaumen sind in der japanischen Kultur auch ein Symbol für Wohlstand und Widerstandsfähigkeit, da sie oft eine der ersten Blumen sind, die im Frühling erblühen. Dies symbolisiert Erneuerung, Vitalität und die Fähigkeit, Schwierigkeiten zu überwinden - Eigenschaften, die eng mit einem langen und gesunden Leben verbunden sind.
• Die Verwendung von Umeshu bei Feierlichkeiten: Umeshu wird traditionell bei verschiedenen Feierlichkeiten wie Geburtstagen oder Neujahrsfeiern getrunken - Anlässe, bei denen man sich ein langes Leben und eine dauerhafte Gesundheit wünscht. Diese Verbindung stärkt seine Rolle als Symbol für ein langes Leben.

Bei der Mazeration werden feste Zutaten (Früchte, Pflanzen, Gewürze) in einer alkoholhaltigen Flüssigkeit aufgegossen, um die Aromen, Farben und manchmal auch die Wirkstoffe zu extrahieren.

• Die verwendete Flüssigkeit kannneutraler Alkohol, Wein oder eine andere Spirituose sein.
• Dieser Prozess kann je nach gewünschter aromatischer Intensität von einigen Stunden bis zu mehreren Monaten dauern.

Reifung: Entwicklung des Geschmacks mit der Zeit

Die Reifung, auch Alterung genannt, bezeichnet die Zeit, in der ein Alkohol ruht, oft in Holzfässern (hauptsächlich Eiche), um seinen Geschmack und seine Komplexität zu bereichern.

• Durch den Kontakt mit dem Holz nimmt der Alkohol Gerbstoffe und aromatische Verbindungen auf, die ihm holzige, vanillige oder würzige Noten verleihen.
• Die Reifung kann je nach Alkohol von einigen Monaten bis zu mehreren Jahrzehnten dauern.