Kollektion: Liköre - Umeshu

Umeshu (梅酒) ist ein traditioneller japanischer Likör aus Ume-Pflaumen, die für ihren säuerlichen und fruchtigen Geschmack bekannt sind. Hier sind die wichtigsten Schritte seiner Herstellung:

1. Auswahl der Zutaten

Umeshu wird aus drei wesentlichen Zutaten zubereitet:

• Ume-Pflaumen: japanische Pflaumen, die noch grün oder leicht gelblich geerntet werden. Aufgrund ihrer Säure werden sie nicht roh verzehrt.
• Alkohol: in der Regel neutraler Shochu (oder destillierter Alkohol mit 35 % vol.), manche verwenden jedoch auch Sake oder neutralen Alkohol wie Wodka.
• Zucker: häufig Kōrizatō (Kandiszucker), der sich langsam auflöst und eine schrittweise Extraktion der Aromen ermöglicht.

2. Mazeration

Die Pflaumen werden gewaschen, getrocknet und manchmal leicht eingestochen, um das Durchziehen zu fördern. Anschließend werden sie zusammen mit Zucker und Alkohol schichtweise in ein großes, luftdicht verschließbares Gefäß gegeben.

3. Reifezeit

Die Mischung ruht mindestens 6 Monate, idealerweise 1 bis 2 Jahre. Während dieser Zeit geben die Pflaumen ihre Aromen und natürlichen Zucker ab und reichern den Alkohol nach und nach an.

4. Filtern und Abfüllen

Nach Abschluss der Mazeration wird der Umeshu gefiltert, um die Früchte und mögliche Ablagerungen zu entfernen. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt und kann weiter reifen, um komplexere Aromen zu entwickeln.

Varianten und Genuss

Umeshu kann pur, auf Eis ("on the rocks"), mit Wasser oder Soda verlängert oder auch in Cocktails verwendet werden. Manche Hersteller fügen Honig oder Kräuter hinzu, um aromatisierte Varianten herzustellen.

Dieses Getränk wird für sein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure geschätzt und eignet sich ideal als Aperitif oder als Begleitung zu leichten japanischen Gerichten.

Umeshu ist ein traditioneller japanischer Likör, der seinen Ursprung in der Region Wakayama in Japan hat, die für ihre Ume-Pflaumen bekannt ist. Dieses Produkt wird hergestellt, indem Pflaumen in einer Mischung aus Shochu oder Sake und Zucker mazeriert werden. Die erste Erwähnung dieses Getränks geht mehr als 1000 Jahre zurück. Im Laufe der Zeit entwickelte es sich zu einem der beliebtesten Getränke Japans, das für seinen süßen und leicht säuerlichen Geschmack geschätzt wird.

Die verwendeten Pflaumen, häufig der Sorte Nanko, werden geerntet, solange sie noch grün sind, und in Alkohol mazeriert. Dadurch entsteht ein alkoholischer Likör mit fruchtigen Noten. Umeshu ist heute weltweit bekannt und steht auf zahlreichen Listen japanischer Getränke, die man unbedingt probieren sollte.

Umeshu ist mit seiner fruchtigen Süße und seinem charakteristischen Pflaumengeschmack eine perfekte Zutat für originelle Cocktails. Hier sind einige Ideen, wie Sie diesen japanischen Likör verwenden können:

1. Umeshu Tonic: Mischen Sie Umeshu mit Sodawasser oder Tonic Water für ein leichtes und erfrischendes Getränk. Fügen Sie einige Pflaumen oder eine Scheibe Yuzu hinzu, um die fruchtigen und säuerlichen Noten zu betonen.
2. Umeshu Sour: Dieser Cocktail kombiniert Umeshu mit frischem Zitronensaft und etwas Zuckersirup, um die Säure auszugleichen. Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die einen zugleich süßen und leicht säuerlichen Cocktail mögen.
3. Umeshu Spritz: Mischen Sie Umeshu mit Schaumwein oder Sodawasser und fügen Sie eine Orangenscheibe für eine zitrische Note hinzu. Dieser leichte Cocktail eignet sich ideal als Aperitif.
4. Umeshu und Shochu: Für einen stärkeren Cocktail mischen Sie Umeshu mit Shochu (japanischer destillierter Alkohol) und genießen ein alkoholisches Erlebnis mit einer angenehmen Geschmackstiefe.

Umushu lässt sich am besten mit ein paar einfachen Regeln aufbewahren, damit seine fruchtigen Noten und seine Qualität erhalten bleiben. Hier einige Tipps:

• Aufbewahrung bei Raumtemperatur: Solange die Flasche mit umeshu nicht geöffnet ist, können Sie sie bei Raumtemperatur an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, fern von direktem Licht und Wärme. So bleiben die Aromen und die Reife des Likörs erhalten.
• Nach dem Öffnen kühl lagern: Nach dem Öffnen sollte der umeshu im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er länger frisch bleibt. Obwohl umeshu relativ lange haltbar ist, verlangsamen die niedrigere Temperatur und die geringere Feuchtigkeit seine Oxidation.
• Innerhalb eines Jahres konsumieren: Obwohl umeshu auch nach dem Öffnen mehrere Monate haltbar ist, empfiehlt es sich, ihn innerhalb eines Jahres zu trinken, um seine intensiven Fruchtnoten wie Pflaume und yuzu voll auszukosten.
• Fermentation und Reifung: Bestimmte umeshu-Sorten, insbesondere solche mit längerer Reifezeit, können im Laufe der Zeit genossen werden. Vor dem Verzehr sollte jedoch die Qualität des Likörs überprüft werden, um einen Verlust an Geschmack oder Reife zu vermeiden.

Umeshu unterscheidet sich von anderen japanischen Likören durch seine einzigartige Basis aus Ume-Pflaumen, die ihm einen süßen und fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

• Umeshu und Sake: Sake ist ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis, während Umeshu ein fruchtiger Likör ist, der durch das Einlegen von Pflaumen in Alkohol, häufig Shochu oder Sake, entsteht. Sake bietet einen trockeneren Geschmack mit Umami-Noten, während Umeshu mild und süß ist und fruchtige Aromen aufweist.
• Umeshu und Shochu: Shochu ist ein destillierter Likör (meist auf Basis von Reis, Süßkartoffeln oder Weizen) mit einem höheren Alkoholgehalt, während Umeshu ein durch Einlegen hergestelltes süßes Getränk ist, das häufig weniger Alkohol enthält und einen milderen, fruchtigeren Geschmack hat.
• Umeshu und Awamori: Awamori, ein weiterer destillierter japanischer Likör, stammt hauptsächlich aus Okinawa und wird aus Reis hergestellt. Er hat einen kräftigeren und weniger süßen Geschmack als Umeshu, der sich durch seine aus dem Einlegen von Pflaumen stammende Süße auszeichnet.
• Umeshu und Yuzushu: Yuzu-Likör ist ebenfalls ein alkoholisches Getränk auf Fruchtbasis, verwendet jedoch Yuzu, eine japanische Zitrusfrucht, die ihm säuerliche und aromatische Noten verleiht. Im Vergleich zu Umeshu mit seinem milderen und süßeren Geschmack ist Yuzu-Likör säuerlicher und leicht bitter.

Umeshu gilt in Japan aus mehreren kulturellen und traditionellen Gründen, die mit Ume-Pflaumen und ihren mutmaßlich positiven Eigenschaften zusammenhängen, als Symbol für Langlebigkeit.

• Ume-Pflaumen und Gesundheit: In der japanischen Kultur gelten Ume-Pflaumen als heilsam. Ihnen werden häufig positive Wirkungen auf die Verdauung und die Entgiftung des Körpers zugeschrieben. In der traditionellen Medizin glaubt man, dass Ume-Pflaumen dabei helfen, Giftstoffe auszuscheiden, den Säurehaushalt zu regulieren und das Verdauungssystem zu stärken. Diese gesundheitlichen Vorteile tragen zur Vorstellung von Langlebigkeit bei.
• Symbolische Bedeutung in der japanischen Kultur: Ume-Pflaumen sind in der japanischen Kultur außerdem ein Symbol für Wohlstand und Widerstandsfähigkeit, da ihre Blüten oft zu den ersten gehören, die im Frühling aufblühen. Dies symbolisiert Erneuerung, Vitalität und die Fähigkeit, Schwierigkeiten zu überwinden - Eigenschaften, die eng mit einem langen und gesunden Leben verbunden sind.
• Die Verwendung von Umeshu bei Feierlichkeiten: Umeshu wird traditionell bei verschiedenen Feierlichkeiten getrunken, etwa bei Geburtstagen oder Neujahrsfesten - Anlässen, bei denen man sich ein langes Leben und dauerhafte Gesundheit wünscht. Diese Verbindung stärkt seine Rolle als Symbol für ein langes Leben.

Beim Mazerieren werden feste Zutaten (Früchte, Pflanzen, Gewürze) in einer alkoholischen Flüssigkeit eingelegt, um ihnen Aromen, Farben und manchmal auch Wirkstoffe zu entziehen.

• Bei der verwendeten Flüssigkeit kann es sich um neutralen Alkohol, Wein oder eine andere Spirituose handeln.
• Dieser Prozess kann je nach gewünschter Aromaintensität einige Stunden bis mehrere Monate dauern.

Reifung: Entwicklung des Geschmacks im Laufe der Zeit

Die Reifung, auch Alterung genannt, bezeichnet die Ruhezeit eines Alkohols, häufig in einem Holzfass (hauptsächlich Eiche), um seinen Geschmack und seine Komplexität zu bereichern.

• Durch den Kontakt mit dem Holz nimmt der Alkohol Tannine und aromatische Verbindungen auf, die ihm holzige, vanillige oder würzige Noten verleihen.
• Die Reifung kann je nach Alkohol einige Monate bis mehrere Jahrzehnte dauern.