Receta de brioche de sésamo salado

Name: Recette Brioche Tressée Salée au Sésame
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: 500 g de farine; 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche); 10 g de sucre; 1 cuillère à café de sel; 250 ml de lait tiède; 50 g de beurre fondu; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches et noires; 1 jaune d'œuf (pour la dorure); 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (facultatif)

Valorado con 3,7 estrellas por 17 usuarios.

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Porción

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

2 horas 5 minutos

Este brioche salado trenzado con sésamo es una mezcla perfecta de suavidad y crujiente, con un sabor ligeramente tostado gracias a las semillas de sésamo. Perfecto como acompañamiento de platos, servido como aperitivo o simplemente comido solo, este brioche es una deliciosa alternativa a los clásicos brioches dulces.

Receta Brioche trenzado con sésamo salado

Ingredientes

500 g de harina
1 sobre de levadura de panadería seca (o 20 g de levadura fresca)
10 g de azúcar
1 cucharadita de sal
250 ml de leche caliente
50 g de mantequilla derretida
1 huevo
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro
1 yema de huevo (para dorar)
2 cucharadas de aceite de sésamo (opcional)

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Instrucciones

En un bol, mezclar la levadura con la leche tibia y el azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos hasta que la levadura haga un poco de espuma.
Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura, la mantequilla derretida y el huevo. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
Colocar la masa en un cuenco ligeramente aceitado, cubrirla con un paño de cocina limpio y dejarla subir en un lugar cálido durante una hora y media aproximadamente, hasta que doble su tamaño.
Una vez que la masa haya subido, suelte el gas presionando ligeramente sobre ella. Divida la masa en tres porciones iguales.
Enrollar cada porción formando una salchicha larga de unos 40 cm. Trenzar las tres hebras y colocar la trenza en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Cubrir la trenza con un paño de cocina limpio y dejar que suba de nuevo durante unos 30 a 40 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
Untar el brioche con la yema de huevo batida para dorarlo. Espolvorear generosamente con semillas de sésamo blancas y negras. Si lo desea, también puede pincelar ligeramente la trenza con aceite de sésamo para realzar el sabor.
Introducir el brioche en el horno precalentado y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que se dore y la corteza esté crujiente. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Consejos

Personalización: puede añadir a la masa ingredientes como queso rallado, hierbas frescas (romero, tomillo) o incluso aceitunas para variar los sabores.
Conservación: Este brioche se consume mejor el mismo día, pero puede guardarlo en una bolsa hermética a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, o congelarlo para conservarlo más tiempo.
Servir con: Perfecto servido con queso fresco, salsas o platos de salsa.

Notas sobre la receta

Brioches y el proceso de subida

Los brioches son panes blandos enriquecidos con mantequilla, huevos y a veces leche, lo que les confiere una textura ligera y tierna. Su principal característica es que suben gracias a la presencia de levadura de panadería. La levadura, un organismo vivo, se alimenta del azúcar de la masa y produce dióxido de carbono. Este gas queda atrapado por la red de gluten que se forma durante el amasado, lo que hace que la masa se expanda y adquiera su volumen aéreo. Es esencial dejar subir la masa el tiempo suficiente para que esta fermentación se produzca correctamente, a fin de garantizar un brioche ligero y bien gelificado. El tiempo de fermentación también debe adaptarse a la temperatura ambiente: demasiado corto y el brioche será denso, demasiado largo y podría deshacerse o tener un sabor a levadura demasiado fuerte.

Sésamo en Japón

El sésamo ocupa un lugar especial en la cocina japonesa, donde se utiliza de muchas formas: en semillas, en aceite o en forma de pasta (como el "goma"). Apreciado por su sabor tostado y ligeramente a nuez, el sésamo se utiliza a menudo para sazonar platos o añadir un toque crujiente. Las semillas de sésamo blanco o negro ligeramente tostadas se espolvorean sobre ensaladas, arroz o sushi para añadir sabor y textura. Además de sus usos culinarios, el sésamo también es apreciado por sus beneficios nutricionales, rico en ácidos grasos esenciales y antioxidantes. En la tradición japonesa, el sésamo es también símbolo de prosperidad y longevidad. El aceite de sésamo es un ingrediente esencial en vinagretas y salteados, que añade un sabor sutil y distintivo a los platos.

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