Receta de tarta de queso yuzu
Cuando pensamos en postres japoneses, a menudo pensamos en mochi o dorayaki, pero a los japoneses también les gusta retomar recetas más occidentales, ¡como la tarta de queso!
No se trata de una tarta de queso japonesa hecha con huevo, cocida en el horno y muy ligera, sino de una adaptación japonesa de la "tarta de queso rara" ("raw cheese cake" - una receta sin hornear - la clásica tarta de queso americana), que no contiene huevo.
Hay un montón de recetas diferentes: tarta de queso y chocolate, tarta de queso y speculoos, tarta de queso y mango ¡e incluso tarta de queso y matcha!
Esta receta es una versión con yuzu (un cítrico japonés parecido al limón). Servido frío, ligeramente azucarado y ligeramente ácido, es un postre veraniego muy agradable.
Clémence Sahuc
- Tiempo de preparación
- 35 minutos
- Raciones
- 4
- Categoría
- Dulce
Ingredientes
- 100 g de galletas shortbread
- 50 g de mantequilla blanda
- 200 g de queso fresco tipo Philadelphia
- 60 g de azúcar
- 1 cucharada de zumo de yuzu
- 150 g de yogur natural
- 200 g de nata líquida
- 16 g de gelatina en polvo (o 3 hojas de 2 g cada una)
- Unas hojas de menta (opcional)
- Unas cuantas cáscaras de yuzu confitadas
Cómo llegar
- Para la base: Forrar el molde con papel de horno. Introducir las galletas (100 g) en una bolsa de congelación y desmenuzarlas con un rodillo o un martillo. Pasar las galletas a un cuenco, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. A continuación, cubrir la base del molde con la mezcla de galletas, compactándola bien. Reservar en un lugar fresco para que la mezcla cuaje.
- Mezclar la gelatina (16 g o 3 hojas de 2 g) con 3 cucharadas de agua para formar una masa gelatinosa.
- Mezclar el queso fresco Philadelphia (200 g) con el azúcar (60 g) y el zumo de yuzu (1 cucharada) y, a continuación, añadir el yogur (150 g) en tres tandas, mezclando la mezcla cada vez.
- En un bol aparte, montar la nata líquida (150 g) hasta obtener una crema batida.
- Calentar la nata restante (50 g) hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego, incorporar la gelatina y añadir esta mezcla al bol con los demás ingredientes. Incorporar suavemente la nata montada con una espátula o una batidora de repostería.
- Verter la mezcla en el molde sobre las galletas y alisar la superficie.
- Enfríe la tarta de queso durante 2 horas.
- Decorar con hojas de menta (opcional) y cáscara de yuzu.
