Receta de tarta de queso yuzu

Name: Recette cheesecake au yuzu
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de biscuits type sablés; 50 g de beurre doux; 200 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia; 60 g de sucre; 1 cuil. à soupe de jus de yuzu; 150 g de yaourt nature; 200 g de crème liquide; 16 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de 2 g); Quelques feuilles de menthe (facultatif); Quelques écorces de yuzu confit

Valorado con 3,7 estrellas por 18 usuarios.

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Categoría

Dulce

Porción

Tiempo de preparación

35 minutos

Cuando pensamos en postres japoneses, a menudo pensamos en mochi o dorayaki, pero a los japoneses también les gusta retomar recetas más occidentales, ¡como la tarta de queso!

No se trata de una tarta de queso japonesa hecha con huevo, cocida en el horno y muy ligera, sino de una adaptación japonesa de la "tarta de queso rara" ("raw cheese cake" - una receta sin hornear - la clásica tarta de queso americana), que no contiene huevo.

Hay un montón de recetas diferentes: tarta de queso y chocolate, tarta de queso y speculoos, tarta de queso y mango ¡e incluso tarta de queso y matcha!

Esta receta es una versión con yuzu (un cítrico japonés parecido al limón). Servido frío, ligeramente azucarado y ligeramente ácido, es un postre veraniego muy agradable.

Clémence Sahuc

Imagen de la receta de tarta de queso yuzu

Ingredientes

Antecedentes:

100 g de galletas shortbread
50 g de mantequilla blanda

Para el dispositivo :

200 g de queso fresco tipo Philadelphia
60 g de azúcar
1 cucharada de zumo de yuzu
150 g de yogur natural
200 g de nata líquida
16 g de gelatina en polvo (o 3 hojas de 2 g cada una)
Unas hojas de menta (opcional)
Unas cuantas cáscaras de yuzu confitadas

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Instrucciones

Para la base: Forrar el molde con papel de horno. Introducir las galletas (100 g) en una bolsa de congelación y desmenuzarlas con un rodillo o un martillo. Pasar las galletas a un bol, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Forrar la base del molde con la mezcla de galletas, envolviéndola bien. Reservar en el frigorífico para que cuaje.

Para el aparato

Mezclar la gelatina (16 g o 3 hojas de 2 g) con 3 cucharadas de agua para formar una masa gelatinosa.
Mezclar el queso fresco Philadelphia (200 g) con el azúcar (60 g) y el zumo de yuzu (1 cucharada) y, a continuación, añadir el yogur (150 g) en tres tandas, mezclando la mezcla cada vez.
En un bol aparte, montar la nata líquida (150 g) hasta obtener una crema batida.
Calentar la nata restante (50 g) a fuego lento. Retirar del fuego, añadir la gelatina y mezclar bien.
Añadir esta mezcla al bol con los demás ingredientes. Incorporar suavemente la nata montada con una espátula o una batidora de repostería.
Verter la mezcla en el molde sobre las galletas y alisar la superficie.
Enfríe la tarta de queso durante 2 horas.
Decorar con hojas de menta (opcional) y cáscara de yuzu.

¡Tu tarta de queso está lista!

Notas sobre la receta

Tenga cuidado con la temperatura del agua caliente utilizada para la gelatina, compruebe el modo de empleo. No hierva la gelatina.

¿QUÉ ES YUZU?

Desde la cáscara hasta el zumo, ¡el yuzu lo tiene todo! Cruce de limón y mandarina, este cítrico posee una intensa fragancia y frescura. Cultivado en la prefectura de Kochi, en la isla de Shikoku (el 50% de la producción japonesa procede de esta región), es uno de los ingredientes esenciales de la cocina nipona. Su cáscara se utiliza en numerosas recetas, condimentos y salsas.

En el día a día, el yuzu se puede utilizar como un limón, para hacer mochi o cheescakes, por ejemplo. Incluso puedes recoger las semillas y plantarlas en tu jardín o balcón. Es un cítrico precioso con una temporada de recolección muy corta: puede encontrarlo en el mercado de noviembre a diciembre.

Muy popular entre los chefs franceses en los últimos años, el yuzu es bastante caro (unos 60 euros el kg).

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UNA TARTA DE QUESO CLÁSICA Y UNA JAPONESA?

La tarta de queso japonesa es una adaptación de la tarta de queso americana. Mientras que la tarta de queso americana es una tarta sin hornear, generalmente hecha con queso crema sobre masa quebrada, la tarta de queso japonesa es una tarta horneada, a base de huevo, muy húmeda y aireada. Es muy popular en Japón.

¡También puedes encontrar la receta de la tarta de queso japonesa en las recetas de iRASSHAi!

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