Receta de berberechos yuzu rellenos de namasu
Sublimemente sencillas, las conchas de yuzu ofrecen una impresionante presentación al namasu, el plato tradicional elaborado con daikon y zanahoria en juliana y marinado en vinagre dulce." Nancy Singleton Hachisu
- Autor
- Nancy Singleton Hachisu
- Tiempo de preparación
- 40 minutos
- Raciones
- 4 porciones
- Categoría
- Entrante salado
Ingredientes
- 4 yuzus o limones redondos medianos (130 g cada uno)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar moreno japonés (kibizato)
- 1 pizca de sal fina
- 250 g de daikon pelado
- 85 g de zanahoria pelada
Cómo llegar
- Retire alrededor del 10% del yuzu del tallo y, a continuación, saque el interior de las cáscaras con una cuchara de pomelo. Exprimir la pulpa para extraer el zumo, filtrar y reservar. Retirar la membrana blanca de las puntas cortadas y, a continuación, cortar la cáscara amarilla en juliana fina. Reservar.
- Vierta el vinagre en una ensaladera. Añada 1 cucharada de zumo de yuzu, el azúcar y 1 cucharadita de sal, y remueva para disolverlo.
- Cortar el daikon y la zanahoria en juliana de 5 cm de largo. Masajear con una pizca de sal y, a continuación, enjuagar bajo abundante agua fría para eliminar la sal. Escurrir en un colador fino y secar en un paño limpio.
- Añadir el daikon y la zanahoria al bol que contiene la mezcla de vinagre y mezclar bien. Vierta la mezcla con una cuchara en las cáscaras de yuzu y decore con la ralladura.
