Receta de berberechos yuzu rellenos de namasu

Name: Recette coques de yuzu farcies au namasu
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 yuzus ou citrons ronds moyens (130g chacun); 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz; 2 cuil. à soupe de cassonade japonaise (kibizato); 1 pincée de sel fin; 250g de daikon pelé; 85g de carotte pelée

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Categoría

Entrante salado

Porción

4 porciones

Tiempo de preparación

40 minutos

Sublimemente sencillas, las conchas de yuzu ofrecen una impresionante presentación al namasu, el plato tradicional elaborado con daikon y zanahoria en juliana y marinado en vinagre dulce." Nancy Singleton HachisuAutor:

Nancy Singleton Hachisu

Receta de Yuzu berberechos rellenos de namasu

Ingredientes

4 yuzus o limones redondos medianos (130 g cada uno)
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar moreno japonés (kibizato)
1 pizca de sal fina
250 g de daikon pelado
85 g de zanahoria pelada

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Instrucciones

Retire alrededor del 10% del yuzu del tallo y, a continuación, saque el interior de las cáscaras con una cuchara de pomelo. Exprimir la pulpa para extraer el zumo, filtrar y reservar. Retirar la membrana blanca de las puntas cortadas y, a continuación, cortar la cáscara amarilla en juliana fina. Reservar.
Vierta el vinagre en una ensaladera. Añada 1 cucharada de zumo de yuzu, el azúcar y 1 cucharadita de sal, y remueva para disolverlo.
Cortar el daikon y la zanahoria en juliana de 5 cm de largo. Masajear con una pizca de sal y, a continuación, enjuagar bajo abundante agua fría para eliminar la sal. Escurrir en un colador fino y secar en un paño limpio.
Añadir el daikon y la zanahoria al bol que contiene la mezcla de vinagre y mezclar bien. Vierta la mezcla con una cuchara en las cáscaras de yuzu y decore con la ralladura.

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