Receta de cubitos de kabocha y edamame

Instrucciones

1. Pelar bien la kabocha, para que no quede ninguna piel verde, y cortarla por la mitad, luego en trozos de 5 cm. Colocar los trozos en una cacerola pequeña y añadir agua fría hasta cubrirlos. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que estén muy tiernos (de 8 a 10 minutos), después escurrirlos en un colador de malla metálica.

2. Ponga la kabocha en un robot de cocina o batidora, añada un vaso generoso (200 ml) de agua, 1⁄2 cucharada sopera de aceite de oliva, 1⁄2 cucharada sopera de agar-agar en polvo y 50 g de azúcar y, a continuación, mézclelo todo bien.

3. Verter en un cazo pequeño y cocer a fuego medio-bajo, removiendo durante 5 minutos, para fundir el azúcar y el agar-agar. No cocine a fuego lento y ajuste el fuego si es necesario. Vierta la mezcla en un molde nagashikan de 15 × 14 × 4,5 cm o en un molde para tartas de 11 x 21 cm forrado con papel de horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, refrigerar durante 2 horas para que se endurezca.

4. Mientras tanto, ponga una cacerola mediana con agua a hervir a fuego fuerte y añada el edamame. Cocer hasta que estén muy blandas, unos 15 minutos. Escurrir. Cuando las alubias se hayan enfriado, sáquelas de la vaina y quíteles la piel fina. Añadir las judías a un robot de cocina o batidora con la 1⁄2 cucharada restante de agar-agar en polvo, 50 g de azúcar y una taza generosa (200 ml) de agua. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

5. En una cacerola pequeña, cocer la mezcla de edamame a fuego medio-bajo, removiendo constantemente durante 5 minutos, pero sin que llegue a hervir a fuego lento.Dejar enfriar durante 15 minutos, luego verter sobre la kabocha para formar una segunda capa y refrigerar durante al menos otras 3 horas para que cuaje.

6. Cortar en 12 trozos pequeños y servir. Este postre se conserva varios días en un recipiente hermético en el frigorífico.